miércoles, 30 de noviembre de 2011

CHOCOLATE EN BARCELONA DEGUSTA 2011

Del programa de Barcelona Degusta, que comienza este viernes, os extraigo las actividades relacionadas con el chocolate o dulces.

Lo más importante será la celebración del Trofeo Lluís Santapau 2011 Mejor Maestro Chocolatero, con el fin de incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería y chocolatería. Clicad aquí para ver las condiciones del campeonato y el jurado.

Para el programa completo de Barcelona Degusta, horarios, expositores, precios, cómo llegar, etc. clicad aquí. Se celebra en el recinto ferial de Montjuic, con fácil acceso a Plaza de España.
El Ágora: conocimiento, técnicas y productos para innovar
Viernes, 2 de diciembre
De 18.00 a 18.45 – El chocolate
Organiza: Escola de Pastisseria

Sábado, 3 de diciembre

De 18.00 a 18.45 – Máster Class Chocolate
Con Oriol Balaguer

Domingo, 4 de diciembre
De 16.30 a 17.15 – Mitos y leyendas del chocolate
Con Francesc Gil, director del Museu de la Xocolata
Organiza: Museu de la Xocolata


De 18.00 a 18.45 – CupCakes
Sesión de showcooking para iniciarse en la elaboración del dulce de moda. Se trabajarán diferentes coberturas como: crema de mantequilla con vainilla, buttercream de café y fruta, ganaché de chocolate con leche y brandy, sin olvidar el cupcake fondant, con pasta de azúcar y pasta de goma. Los asistentes podrán degustar los cupcakes.

Con la Cake Designer Mónica Alcayna, experta Cake Designer y formadora. Dirige “Pret a Pastís”, empresa dedicada a la elaboración de galletas, cupcakes y pasteles decorados. Colaboradora de Gastronomia Activa y de la revista “Bricoreposteria”.
Organiza: Gastronomia Activa

Aula del gusto: recrea tu paladar

Domingo, 4 de diciembre

De 11.30 a 12.15 – Degustaciones de chocolates
Con Oliver Fernández, director de la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona

De 17.30 a 18.15 – Macarons, un placer francés
Con Enric Rosich
Organiza: FNAC

(Su tienda, que reseñé aquí, está en el Centro Comercial Arenas de Barcelona, a un paso)

Librería Gastronómica Multimedia FNAC


Viernes, 2 de diciembre
• De 18 a 19h – Taller de ”Dolços a la cuina crua”
A cargo de Mercè Passola, autora de “Cuina Crua Creativa”.

Domingo, 4 de diciembre

• De 11:30 a 12:30h – Dakota Box presenta: Charla/degustación de chocolates belgas
A cargo de Leónidas Bombonerías.

• De 12:30 a 13:30h – Taller de Cocina Sabores presenta: Taller + degustación de chocolates
A cargo de Salvador García (Premio mejor bombón de España 2010-2011).

Muestra de chocolate

Ubicación: Stand F 560
El Gremi de Pastisseria de Barcelona organiza dentro del salón una serie de actividades que tienen como protagonista el chocolate.
Trofeo Lluís Santapau 2011 – Mejor Maestro Chocolatero

Viernes, 2 de diciembre
De 10:00 a 14.30 y de 15.30 a 19.00


Sábado, 3 de diciembre
De 10:00 a 14:00


La Casita de Chocolate
Actividades enfocadas al público infantil relacionadas con el chocolate.

• ¡Haz chocolate!
Los niños y niñas harán la mezcla del cacao en polvo y el chocolate en un vaso y añadirán los toppings para personalizar su chocolate.


• Dr. Chocolate
El Dr. Chocolate dará consejos a padres e hijos sobre los beneficios del chocolate y la importancia de mantener una alimentación sana.


• Pinta con chocolate
Los niños y niñas pintarán con chocolate los dibujos más chocolateros con la ayuda de un pincel.


• ¡Choooooooooocolate!
Los participantes disfrutarán de una “superfondue” de chocolate, la cual podrán bañar con toppings.


• Cesta de chocolate / maquillaje
Los monitores pintarán la cara de los niños y niñas con motivos de cacao. Después deberán encestar en una canasta y podrán ganar una tableta de chocolate.


• ¡Baila “La Xocolata!
Canta y baila en un karaoke la canción “La Xocolata”.

Travel Cake
Elaboración de tartas de viajes que no necesitan refrigeración.
Con Jordi Farrés y Lluís Costa

lunes, 28 de noviembre de 2011

CACAHUETE INCA CON CHOCOLATE (SACHA INCHI)

El  sacha inchi o cacahuete inca (Plukenetia Volubilis Lineo) es una planta originaria de la Amazonia peruana, conocida por los nativos hace miles de años. 
Su semilla es una de las fuentes naturales con el mayor contenido de omega 3, también contiene omega 6 y 9, vitamina A y E, además de proteínas y antioxidantes. Es información del envase, que también dice que el tamaño de la porción son 10 g, que aportan 53 calorías.
Con monedas que me sobraron en el aeropuerto de Lima compré esta bolsita de cacahuetes incas, que en un principio me recordaron a los conguitos españoles. Aunque el sabor del fruto es distinto, no tan graso como el cacahuete o maní corriente.

Los cacahuetes incas están tostados y han sido bañados con chocolate peruano con 55 % de cacao (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao y lecitina de soja). Han sido elaborados por Café y Tea SRL, en Lima, aunque en la página web se habla de la empresa Tomoegourmet. Sus productos han sido seleccionados por Gastón Acurio entre los mejores productos peruanos gourmet de exportación.  
Los sacha inchi están muy buenos, el chocolate es oscuro, y el fruto en sí es muy rico.
Para información y fotos de la planta, clicad aquí. Incluyo sólo esta foto de la flor seca, de la que salen las semillas. Parece una estrella. Es la que sale en el paquete con la ilustración de unas ruinas incas.
Foto cortesía de Inkanatural
La biodiversidad de Sudamérica, y en concreto de Perú, hace que podamos probar deliciosos frutos como éste. En mi viaje a este maravilloso país probé lúcuma con chocolate, kiwicha con chocolate, quinua con chocolate, aguaymanto con chocolate…
Los fabricantes del sacha inchi también elaboran aguaymanto cubierto con chocolate y maíz gigante de Cusco cubierto con chocolate. Todos son productos nativos.
¡Un mundo de chocolate en un solo país!

Para una receta con chocolate y cacahuete, entrad en el blog de Hilmar aquí. Son galletas doble de chocolate con chispas de mantequilla de maní.

viernes, 25 de noviembre de 2011

MUSEO DE NESTLÉ EN CAÇAPAVA, BRASIL

Cristal, acero y chocolate. Un proyecto de Metro Arquitetos Associados para una fábrica de chocolate de Nestlé de los años 60, que además aloja un museo de chocolate. Está en Caçapava, a 110 kilómetros de São Paulo, en la carretera que une esta ciudad con Río de Janeiro y concluyó en junio de este año.

Estructura de vivo rojo para el acceso.

En una superficie de 1.850 metros cuadrados se alzan dos torres y un pabellón elevado, diseñados en acero y vidrio. El proyecto resuelve el conflicto de los flujos entre el exterior y el interior, al construir un camino a través del museo con un contenido interactivo y al dotar al edificio existente con un fuerte carácter. De ahí la elección del llamativo color rojo para definir la nueva estructura, compuesta por módulos triangulares que se repiten cada diez metros.

Esta estructura ofrece un panorama de la carretera que enlaza las dos ciudades y una visión contemporánea de la marca

Interior de la pasarela
Interior del museo con recorrido interactivo sobre la historia del chocolate

Esta construcción forma parte del proyecto de comunicación Chocolovers, desarrollado por JWT, la agencia brasileña de Nestlé, que organiza recorridos por la fábrica. Tanto la geometría estructural como los materiales utilizados están diseñados para provocar una experiencia sensorial y perceptual, así como para contribuir a informar sobre la historia y la producción de chocolate.

FICHA TÉCNICA
Diseño arquitectónico y exhibición: Metro Arquitetos Associados
Autores: Anna Ferrari, Gustavo Cedroni, Martin Corullon
Arquitectos: Paloma Delgado, Paula Noia, Ricardo Canton, Alfonso Simelio
Alumnos: Bruno Kim, Marina Ioshii, Pedro Mesquita
Iluminación: Lux Projetado, Ricardo Heder
Diseño gráfico: BVY Arquitetos, Cassia Buitoni
Cimientos: Renato Perezin
Estructura de acero: Bandeirantes
Fotos:
Leonardo Finotti


Con información y fotos de las páginas www.archdaily.com, www.plataformaarquitectura.cl y www.puntafinanews.com.

Esta canción, Chocolate, de Tim Maia, justo me la ha pasado esta mañana mi amigo Manolo, arquitecto, quien me informó hace tiempo de este proyecto arquitectónico. ¡¡Gracias!!
Hay que escuchar hasta el final. Tim Maia fue un cantante y compositor y cantante de Río de Janeiro, calificado como el padre del soul brasileño. En el primer enlace tenéis la letra y la canción. En éste, el acceso directo a YouTube.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

CHOCOLATE ¿SUSTITUTO DEL SEXO O DEL AMOR?

Cuando en algún momento he comentado que tengo un blog de chocolate,  algunas personas han afirmado en tono jocoso que el chocolate es un sustituto del sexo, o me han preguntado si es cierto, o me han sugerido que hable del tema. Buscando información encuentro que el chocolate también se considera popularmente un sustitutivo del amor.
Que el chocolate se considere un sustituto del sexo es la conclusión de una encuesta que una marca de chocolate realizó. Un amplio porcentaje de mujeres respondieron que preferían el chocolate.  De ello hablamos aquí con la escritora Cristina Peri Rossi.

Pero estas encuestas no son científicas y son puro marketing. Lo que es científico son los datos que se estudian y analizan con un método riguroso, con aparatos como resonancias magnéticas o escáners que penetran en la biología de nuestro cerebro. Una investigación parte de una hipótesis que hay que corroborar con datos. Sin ellos, carece de valor.
Hay estudios sobre los neurotransmisores relacionados con el enamoramiento y con actividades placenteras o generadoras de bienestar, como comer chocolate. Trabajos sobre la dopamina, la norepinefrina, la serotonina y la feniletilamina.
Sobre esta última sustancia,  el estudio más conocido es el de Donald F. Klein y Michael Lebowitz, del Instituto Psiquiátrico del Estado de Nueva York. Hay textos en Internet que han sido copiados y pegados y muchos que frivolizan al respecto. Dicen que descubrieron que estaba presente en grandes cantidades en el cerebro de las personas enamoradas y que sería responsable de las sensaciones y cambios fisiológicos que experimentan. Y que también descubrieron que el chocolate tenía mucha feniletilamina.
En realidad, su estudio fue sobre la disforia histeroide, un trastorno que afectaba a personas que se enganchaban a otras sucesivamente buscando el amor. Los investigadores sospechaban que podía deberse a bajos niveles de feniletilamina; cuando encontraban pareja, estos niveles subían. Las trataron con antidepresivos que elevaron los niveles de feniletilamina y las personas comenzaron a elegir de manera más juiciosa a sus parejas o se encontraban bien, sin necesidad de tener una relación.
No he encontrado la relación del estudio de Klein y Liebowitz con el chocolate. Sólo esta referencia. Drs. Donald F. Klein and Michael R. Liebowitz, "Hysteroid Dysphoria," Psychiatric Clinics of North America. Vol. II, No.3. Dec. 1979.
Sara Boynton, autora de Chocolate, The Consumming Passion, un super ventas en Estados Unidos en la década de los 80, del que todavía se habla, se refería también al estudio de los investigadores neoyorquinos. En su libro hablaba con humor sobre el mito nº 5. “El chocolate no es nada más que un sustituto del afecto”. Los estudios sobre la feniletilamina, el chocolate y el enamoramiento llegaban a la conclusión de que la obsesión por el chocolate era, de hecho, una automedicación para el afectado por el mal de amores, que intentaba obtener con el chocolate la euforia del enamoramiento.
Boynton señalaba que, como suele ser habitual en algunos científicos sociales, toman datos ciertos muy sugerentes y sacan conclusiones empíricamente absurdas. ¿Quién es tan sensato como para preferir el romance a las trufas?
En su opinión, no es el sufriente de amores quien busca consuelo en el chocolate, sino la persona carente de chocolate la que, desesperada, busca en el amor una pálida aproximación a la euforia dulce-amarga que proporciona el chocolate.
No sé si he aclarado algo o he liado más la madeja. Mis conclusiones:
-No es recomendable sustituir la falta de afecto ni con el chocolate ni con la comida. Esporádicamente puede ayudar pero no debe ser una rutina.
-El chocolate es euforizante, genera bienestar y satisfacción (si se consume con moderación). En exceso puede suscitar la culpa.
-Amor y sexo son distintos aunque en ocasiones vayan unidos. Amor, sexo y chocolate forman una buena combinación.

lunes, 21 de noviembre de 2011

HOT & COLD CHOCOLATE DE ORIOL BALAGUER

Así, en mayúsculas, pero grand cru en minúsculas, se presenta este chocolate para beber tanto en caliente como en frío. Fue creado en 2009 por el chocolatero catalán Oriol Balaguer.


La caja marrón, sobria, aloja una bolsita de 250 g de chocolate en polvo y las instrucciones para prepararlo. Los ingredientes: chocolate negro (70% cacao), azúcar, manteca de cacao, pasta de cacao y lecitina de soja. Todo, en español, catalán, inglés, francés, alemán, italiano, japonés, árabe y chino.

Lo he probado caliente y frío. No sabría decir cuál me ha gustado más porque cada momento es distinto. Eso sí, no me ha quedado espeso, quizás porque no he removido bien porque la textura que resulta no es lisa.
Pero me importa más el sabor y es bueno. Se agradece un chocolate negro para los muy chocolateros. Cuesta 7 €. Ahora la caja incluye dos bolsitas, con el mismo peso.
Voy probando muchos chocolates de Oriol Balaguer. Tiene obrador y tienda en mi barrio y admiro su trabajo.
Me gustaría que hablárais de los chocolates a la taza que tomáis, las marcas y los lugares. Cómo os gusta tomarlos, etc. Si no estáis precisamente en invierno, cómo preparáis el chocolate en frío.

viernes, 18 de noviembre de 2011

ROCAS DE CHOCOLATE DE SANT BENET

Las piedras milenarias del monasterio de Sant Benet de Bages han inspirado estas rocas, unas deliciosas almendras azucaradas, bañadas de chocolate negro y envueltas en cacao.

El monasterio es una antigua abadía benedictina fundada hacia 950. Una joya del románico catalán. En las páginas de Món Sant Benet podréis encontrar más explicaciones de todo lo que ofrece el entorno: el patrimonio, la Fundación Alícia, visitas al huerto de la cocina, talleres para adultos y familias, etc.
Las rocas se elaboran desde 1995 y se han convertido en un producto emblemático de la zona, de tradición vitivinícola. En cierta manera, las rocas de Sant Benet también recuerdan los márgenes de piedras secas de los campos, que marcan la antigua existencia de las viñas, que son la base de las rocas de chocolate. La idea de simbolizar el monasterio en forma de chocolate proviene de la Pastelería Agustí, en Navarcles (Manresa).
Estas rocas, deliciosas, elaboradas con buenos ingredientes, lo cual se aprecia en el gusto, fueron un regalo de hace tiempo de mi pareja. Son más parecidas a las catanias de las que ya hablaré en breve. Similares a las crackanias de las que escribí en esta entrada, también con su receta. Pero ahora os enlazo aquí una receta de lo que más comúnmente entendemos por rocas de chocolate. Del excelente blog Dulces bocados, de Carme.  
Si viajáis por Cataluña no dejéis de visitar Món Sant Benet, algo que a mí me hubiera gustado hace tiempo, ya que lo vi antes de que se convirtiera en lo que es hoy: un mundo abierto a los sentidos, que es como se anuncia.
Agustí Pastisser
Passeig Cervantes 2
Navarcles (Manresa)
(Barcelona)
93 831 0530

miércoles, 16 de noviembre de 2011

CHOCOLATE SANTANDER DE COLOMBIA CON TROCITOS DE CAFÉ

La combinación de chocolate y café es ganadora y en este blog va a salir más de una vez, os lo aseguro. Aunque esta semana sea algo monotemática. Yo necesito café y chocolate.
Regalo de mi amiga Gertrud, con quien hablé ayer y deseo que mejore de su gripe, este chocolate es una bomba, apto para paladares fuertes. De la Compañía Nacional de Chocolates, está fabricado en Antioquia, Colombia.

Esta barra de la marca Chocolate Santander ha recibido un premio en la categoría “Taste Experiences” en The Healthy Life, una importante feria gastronómica de Dinamarca. Y catarla es realmente una experiencia.
El envoltorio es bonito, clásico, mate, exceptuando el brillo de la planta y de los granos del café. El papel de aluminio lleva el nombre del chocolate, al igual que las onzas. Pesa 70 g y hay 8 onzas. Este chocolate con 70% de cacao de origen con trozos de café tostado, como dice en la etiqueta, es kosher y también cumple la normativa de comercio justo.
Ingredientes: Masa de cacao, azúcar, cacao en polvo, manteca de cacao, trozos de café (2,4%), lecitina de soja, vainilla natural, aroma natural de café.
LA CATA
Aroma: Huele intensamente a cacao y también desprende olor a café. Una síntesis de tienda colonial o de ultramarinos en una tableta, por así decirlo.
Textura: Rugosa, la proporcionada por los trocitos de granos de café arábiga. La textura permanece durante toda la cata y se hace más patente al final, cuando desaparecido el chocolate hay que masticar los trocitos. 
Sabor: El inicial es fuerte y agradable. Predomina el chocolate sobre el café al principio aunque al final no quede una sensación duradera. Una página comercial añade notas de frutos secos, flores y frutos. Yo no llego tan lejos. Y lo recomienda para después de comer, como los buenos puros.
Más de la tableta y compañía, aquí.
SOBRE COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
Fundada en 1920 ha crecido para convertirse en una gran empresa de Colombia con plataformas de producción propia también en México, Perú y Costa Rica.
Chocolate Santander 53% y Chocolate Santander 70% cacao con piña recibieron el Great Taste Award Estrella de Oro, otorgado por The Guild of Fine Food (Asociación de comida fina) de Inglaterra. En diciembre de 2008, en la Feria Eurochocolate 2008, en Perugia (Italia) donde fue seleccionado como el mejor chocolate extranjero.
Tienen varias páginas webs, que he enlazado antes.

lunes, 14 de noviembre de 2011

LOS NUEVOS CHOCOLATES DE NESPRESSO

Como ya informé en dos entradas anteriores, en twitter y Facebook, hace unas semanas, Nespresso lanzó en Barcelona una gama de 10 chocolates que maridan con sus variedades de cafés gourmet Gran Crus. Y lo hizo en la boutique Nespresso del Centro Comercial Las Arenas, de la mano de la escritora Asha Miró, el pastelero Xano Saguer, de Espai Sucre y tres autores que compusieron poemas inspirados en el maridaje entre el café y el chocolate.

Les Chocolats es una colección de chocolates con dos líneas, Les Variations y Les Grand Crus (Java, Madagascar, Trinidad, Brasil y Taihití), para fusionarse con los cafés Grand Crus.
Foto cortesía de Nespresso
El maridaje corrió a cargo de Xano Saguer, quien dio unas cuantas recomendaciones, entre las básicas:
-no masticar el chocolate. Friccionarlo con la lengua.
-al notar las primeras gotas gustativas, tomar el primer sorbo de café.
Carlos Marzal, poeta y crítico literario valenciano describió la combinación entre el chocolate Caramel Beurre Salé  (Variations) y el café Indriya de India recordando las caravanas que cruzaban el desierto y los olores de especias y un clipper en las Indias, con bodegas atestadas con sacos de cacao.
Maridaje: Café muy intenso, intensidad 10, y especiado con un chocolate con leche dulzón, con corazón cremoso de caramelo y mantequilla salada. Es un maridaje de contrastes, con dos niveles sensoriales diferentes. Se encuentran sabores lácteos, a biscuit y un toque final de cacao y caramelo.
Miquel de Palol, arquitecto, poeta y narrador barcelonés, se inspiró en la Cantata del café BWV 211 de J.S. Bach, y en la ópera bufa La serva padrona (el amo se impacienta con la sirvienta porque no le trae el chocolate) para escribir su poema en catalán. Su lectura acompañó el maridaje del chocolate Brésil (Grands Crus) y el café Dhjana.
Maridaje: Café aterciopelado de intensidad 8, con ligeras notas lácteas y refrescantes notas afrutadas. Chocolate negro con 74% de cacao, con notas de cacao tostado, regaliz y frutos secos. Maridaje por complementación, al fusionar notas gustativas parecidas. Fue el maridaje más sorprendente, para Saguer y también para mí, por la acidez y fortaleza.
Cristina Peri Rossi, escritora de origen uruguayo, que ha cultivado la poesía, la novela y otros géneros, habló en su poema del viaje del café o del amor en barca de chocolate, por los mares de América el Sur y de la India, hasta que llega a la taza y a nuestros labios. Un sensual poema para la unión del chocolate Madagascar (Grand Crus) y el Decaffeinato Lungo.
Maridaje: Café descafeinado de intensidad 3, con cuerpo muy patente y textura untuosa, maridado por complementación con un chocolate con leche dulzón (54% de cacao) con notas frescas de fruta.
Cristina Peri Rossi
Esta gran autora nacionalizada española, que ha luchado contra las dictaduras y a favor de la igualdad, me contó que ha tenido que dejar el chocolate y el café por temas de salud. “¿Quién es capaz de tomar sólo un bombón?”, confesó con humor. Y añadió que al provocar el estímulo de las endorfinas, en algunas personas –por razones genéticas- el chocolate puede ser adictivo y hay que tener cuidado. Comentó picarona a este respecto que se realizó una encuesta a mujeres inglesas (la marca Cadbury), que preferían el chocolate a hacer el amor. “Lo cual no habla bien de los varones ingleses”.
Os recomiendo entrar en su página web oficial para ver el poema de la semana.
Otros dos autores no presentes –Luis Alberto de Cuenca y Marta Pessarrodona- también escribieron otras odas al matrimonio entre chocolate y al café. Quien desee leer todos poemas puede escribirme y se los enviaré con sumo gusto. Sus poemas estaban inspirados en el maridaje del chocolate Vanille de Tahití (Grand Crus) y el café Volluto, y el chocolate Fusión Agrumes y el café Livanto.
Fue un encuentro agradable, por la lectura de los poemas, por el maridaje guiado por Xano Saguer (hablamos del premio The Best Restaurant Dessert y de su proyecto en el restaurante Raíz, en México) y  el posterior cátering de Semon.
Carlos Marzal, a la izquierda, y Miquel de Palol


La presentación contó con la asistencia de los expertos chocolateros Olivier Fernández, director general de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, Francesc Gil, director del Museu de la Xocolata y Adriana Ortemberg, autora del libro Pasión por el chocolate. En la foto, de izquierda a derecha.
LA CATA EN CASA
Foto y caja cortesía de Nespresso
Me dieron una caja de Les Chocolats Les Variations–supongo que porque sobró- y lo degustamos en casa de mi cuñada, eclécticamente, con los cafés Nespresso que cada uno quiso. Es una gama de 5 chocolates con corazón de fondant y perfumes de frutos y flores. Me gustó el de chocolate blanco con rosa, fino, suave y logrado. Ignasi opinó que hubiera mejorado si en lugar de chocolate blanco, llevara chocolate negro. A él, chocolatero, le parecieron buenos todos, quizás el que más le gustó fue el de naranja.
A Blanca le gustó el chocolate con vinagre de frambuesa, pero a mí me pareció que la nota de vinagre era excesiva. El chocolate blanco le pareció muy dulce y Marta dijo de éste que “pse”.
Para mí, ganaron el chocolate con rosa (ver otra cata, aquí) y el chocolate con leche, toffee y mantequilla salada (maridado arriba). Los de naranja y limón también me gustaron. No probé el que llevaba fruta de la pasión porque soy alérgica a esta fruta, y casualidades, fue el que más tarde tardó en desaparecer de la caja.
De momento y hasta septiembre de 2012, esta gama de chocolates sólo se vende en cuatro tiendas Nespresso de Barcelona (Las Arenas, La Maquinista, Bonanova 25 y Paseo de Gracia 55).

viernes, 11 de noviembre de 2011

LIBRERÍA + BERNAT, EL COMIDISTA Y TARTA DE CHOCOLATE

Potpourri o potipoti para este viernes.
+ Bernat es una librería distinta de Barcelona. Personalizada, con muy buen trato al cliente y en un ambiente bonito, amplio y muy agradable. Montse Serrano, encantadora, lleva al frente más de 30 años, sólo que ahora ha reinventado la librería. Organizan presentaciones, talleres, clubes de lectura, etc. Hace poco hicieron una sinergia con Farfalina, que sirve desayunos, comidas, meriendas y cenas tempranas en el espacio de la librería que se sitúa en la entrada, en la calle Buenos Aires.

Recientemente estuve allí para comprar Las recetas de El comidista, de Mikel López Iturriaga, libro que os recomiendo. Hay recetas muy variadas: varios pasteles de chocolate –uno de ellos con cerveza y naranja-, natillas de chocolate y té, y guisos donde usa el chocolate como ingrediente, como su receta familiar de chipirones a la bilbaína. Mikel, periodista, escribe con mucho sentido del humor y acompaña las recetas con su música favorita. Su blog El comidista es una de mis terapias diarias.

En + Bernat aproveché para tomar un chocolate y un pastelito de chocolate. El primero era leche chocolateada, con dos cucharadas de un chocolate holandés muy bueno, me explicó Jacqueline Weber, propietaria de Farfalina. Y el pastelito de chocolate era sencillamente delicioso, muy fino, con una esponjosidad perfecta, nada seco. Lo quisieron adornar con salsa de chocolate y me puse a la defensiva. Estoy harta de que se usen extraños mejunjes color chocolate para decorar los platos. Pero insistieron en que era un buen chocolate, marca Côte d´Or y acepté. No me arrepentí.

Elaboran brownies y otros pasteles, algunos alemanes, todos caseros y hechos “con amor”. El de delicias de chocolate no lleva harina y tendré que probarlo. Jacqueline tiene un local en la calle Villarroel 226. Ambos lugares están en la zona de Francesc Maciá.
Antes de verano compré dos libros en +Bernat; uno de cuentos de Sergi Pàmies. Ya tengo otros tres libros para comprar, así que volveré a disfrutar pronto de un buen desayuno o merienda rodeada de libros y en un entorno de decoración serena. Espero que pese a las nuevas tecnologías no dejemos de lado a los libreros que apuestan fuerte por la lectura, aportando valor añadido, ni abandonemos los libros.

 + Bernat
C/ Buenos Aires, 6-8
Barcelona
Siento la calidad de las fotos, tomadas con mi primer “teléfono inteligente”.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

DJAKARTA DE FRANÇOIS PRALUS

Cuando el chocolate me gusta, con la excusa de hacer una cata, de que no aprecio bien los sabores J suelo repetir.
El chocolate que nos trae hoy aquí es de Pralus, con 75% de cacao. Me lo regaló mi amiga Gertrud, muchas gracias.

Es un chocolate calificado de puro origen, de una colección del chocolatier francés que incluye otras 18 tabletas. El origen de ésta es Indonesia y en la etiqueta dice que está elaborado con una mezcla de cacao criollo y trinitario. La página web del fabricante, Pralus, señala que también incluye habas de cacao de Ghana, además de Indonesia. No entiendo. ¿Cómo puede ser puro origen una mezcla de cacao de Indonesia y de Ghana? Tendrá mayoritariamente habas criollas de Indonesia para que aparezca en la etiqueta como país principal y supongo que un toque de Ghana pero esto último no se indica en el envoltorio.
Y también dice que “las propiedades aromáticas del cacao forastero rompen la acidez del criollo”. Pero ¿en qué quedamos? Vamos a atenernos a la información de la página web y pensar que la del envoltorio está equivocada. Pralus califica en su página este chocolate de redondo, largo en boca con buenas notas aromáticas. La etiqueta de la tableta dice que es fresco y sutil, con aromas de madera o de bosque con setas silvestres, ligeramente ácido y largo en el paladar (esto es lo que se dice de la tableta de Indonesia en la web).
Mucha confusión que no merece un buen chocolate.
Ingredientes: cacao, azúcar, pura manteca de cacao y lecitina de soja no modificada genéticamente.
La tableta pesa 100 g. Viene envuelta en papel rústico de color marrón claro y dentro, en un papel de aluminio dorado por fuera y plateado por dentro. Hay 24 onzas pequeñas y una grande, con la inscripción de la marca, que ocupa 8 onzas.

MI CATA
De buen aspecto, huele fuerte y bien. Se rompe con un crack potente, señal de su buen atemperado. Se funde bien y desprende aromas a cacao y madera con cierta acidez pero no molesta. No noto el sabor de setas. Ligeramente amargo.
En cualquier caso, es un excelente chocolate intenso para degustar. Y repetir.
François Pralus, el aventurero del chocolate, posee su propia plantación de cacao en Madagascar, en la isla de Nosy Be, también conocida como “la isla de perfumes”. Desde Santo Tomé pasando por Brasil y Venezuela, Pralus selecciona personalmente los mejores cacaos de origen (crus) o de plantación que tuesta y transforma en chocolate en sus instalaciones de Roanne, Francia.
Si quieres ver otro de sus chocolates que caté, pincha aquí. Para comprar algunos de esta colección en España, clicad aquí. Aclaro que no tengo intereses comerciales con la empresa Club del Chocolate que los comercializa (ni con ninguna que saco en el blog).

lunes, 7 de noviembre de 2011

ENRIC ROSICH, SOLO MACARONS EN BARCELONA

Antes de verano, en el centro comercial Arenas de Barcelona, situado en la antigua plaza de toros, en la Plaza de España, descubrí esta increíble tienda de macarons. No es fácil de ver puesto que está en la planta -1. Sólo venden macarons. Pero ¡de qué calidad! He probado bastantes y en buenas pastelerías. Me quedo con estos.

Lo curioso es que es la única tienda de España dedicada exclusivamente a los macarons.
Después de hablar con Enric Rosich, su hacedor, pastelero experto, con muchos años de oficio, pasé otro día para comprar los macarons de chocolate. Hay cinco variedades chocolateras aunque no me llevé la de chocolate con leche y maracuyá porque soy alérgica a esta última. En su lugar, la sustituí por uno de capuccino.
He aquí los macarons que caté, de textura perfecta: una pequeña capa crujiente por fuera y melosa por dentro. El relleno de todos estaba muy bien elaborado. Un profesional de la talla de Rosich sabe trabajar la ganache, la crema y la confitura. El secreto son los procesos y la técnica. Los ingredientes, de primerísima calidad. Son partenaires de la firma de chocolate Valrhona.

Disfruté mucho de estas delicias aunque siempre hay preferencias en cuanto al gusto.
-Chocolate negro. Ganache con chocolate de 70% de cacao de Venezuela (Guanaja). El que más me gustó, una fina crema con muy buen sabor.
-Selva negra. Basado en el pastel alemán, con chocolate negro, chantilly de vainilla y trocitos de amarena (cereza pequeña de la Selva negra). Un buen relleno con el toque entre amargo y ácido que le aporta esta cereza, distinta a la nuestra; un aroma más intenso.
-Sacher. Inspirado también en la tarta de Viena con cacao, crema de chocolate con 64 % de cacao (Manjari) y trocitos de albaricoque confitado. Buena interpretación de la tarta.
-Cassis. Ganache de chocolate con cassis (grosella de la Borgoña). No confundir con el licor. Logrado el puntito ácido que le da el fruto.
-Capuccino. Crema de chocolate negro con café. Buen sabor, equilibrado.
Los venden individuales, a 1,20 € y en pequeñas cajas. Yo compré una de 5 macarons por 6 €. Algunas variedades están disponibles siempre; otras varían según las temporadas.

Enric Rosich
Pastelero por accidente, descubrió en 15 días que era vocacional. Formado en París, trabajó en 7 o 8 pastelerías de Barcelona. A los 40 años se retiró de la pastelería. Publicó un libro en 2007, Renovación, donde hizo una síntesis de 25 años de profesión y que se encuentra agotado, aunque está disponible en formato digital para profesionales. Sacó una marca comercial de moldes desechables -The Rosich System- del que es distribuidor único y exclusivo para todo el mundo (a más de 20 países).
Tuvo necesidad de volver a la pastelería. Lo dejó todo por el macaron, “el objeto de adoración del pastelero”. En la tienda se turna con su mujer Núria, su hijo Eduard y su sobrina, Lorena, ambos universitarios. Todos muy amables.
Enric Rosich combina su trabajo con cursos en diversas escuelas especializadas.
¡No hace falta ir a Ladurée para unos excelentes macarons!  Sublimes en Barcelona en este bonito local. Totalmente recomendable para disfrutar y regalar.
Para recetas de macarons, os recomiendo las de Isabel, experta bloguera de Aliter Dulcia. Aquí está la de fresa y chocolate blanco. Y aquí, la de macaron relleno de chocolate negro, con explicaciones muy aclaradoras y trucos para que el merengue italiano quede bien. Isabel es historiadora del Arte y siempre nos regala en sus entradas los antecedentes históricos de los postres que prepara.

viernes, 4 de noviembre de 2011

NUEVOS EXTRAFINOS DE NESTLÉ

Nestlé Extrafino, después de 45 años, lanza una nueva gama de tabletas de chocolate con leche con rellenos.
De un clásico a una novedad para paladares amantes del chocolate con leche. Sorprenden las texturas y los sabores de estas cuatro variedades: dulce de leche, mousse praliné, trufa y tres chocolates.
Aunque soy de chocolate negro, yo lo pruebo todo. Además, el Nestlé Extrafino entra dentro de mi “memoria gastronómica”: en la infancia y en la juventud. En el Colegio Mayor nos daban junto con la fruta del mediodía una chocolatina o un quesito (a elegir). Los chocolates eran muy cotizados y algunas chicas los guardaban. Quizás para pegarse el atracón cuando necesitaban más energía ante los exámenes.
Recibí estas tabletas cortesía de Nestlé, en un original paquete: una biblioteca con cinco “libros”, en cuya parte exterior ponía “La saga Extrafino continúa…” Cuatro de los volúmenes contenían las tabletas y el quinto, un reloj de plástico rojo para la cuenta atrás del lanzamiento más exclusivo, exquisito y extrafino del año...  Me gustó el marketing.


El nombre de los libros y sus tabletas:
-El código Mousse Praliné.  “La historia más dulce jamás contada” –Chocolate Times-
-Cien años de dulce de leche. “Un placer para los sentidos” –The Cocoa News-
-Memorias de una trufa. “Una novela exquisita” –Gourmet Readers Magazine-
-3 chocolates y un destino. “Una lectura deliciosa” –The Chocolate Tribune-
-El libro que contenía el reloj decía: “Una de las mejores novelas de todos los tiempos” -Extrafino Reviews-
Pasamos a los chocolates. Reproduzco la etiqueta de Nestlé y hago un resumen del argumento de los “libros” que indica en el envoltorio de marketing.
Extrafino Mousse Praliné

Chocolate con leche extrafino relleno de mousse de almendras y avellanas
Ingredientes: Azúcar, almendras (19,8%), manteca de cacao, leche, cacao, avellanas (4%), cacao desgrasado, suero de leche en polvo, grasa láctea, lecitina de soja, aroma natural de vainilla.
Resumo: Delicada mousse de almendras y avellanas, abrazada por el siempre cremoso chocolate con leche. Una exaltación a la mousse, al bombón, al paladar…
Mi cata: Sabe a frutos secos y me parece bueno, equilibrado, sí que es cremoso al derretirse. En mi calificación de estas tabletas queda segunda.
Extrafino Dulce de Leche

Chocolate con leche extrafino relleno de dulce de leche y trozos de cereal tostado
Ingredientes: Azúcar, caramelo de leche (suero de leche, mantequilla, maltodextrina, azúcar, leche desnatada), grasa vegetal, manteca de cacao, leche, leche en polvo, cacao, cereal tostado (5%) (harina de trigo, azúcar, malta de trigo, gasificante, bicarbonato sódico, emulgente lecitinas, sal, aroma natural), grasa láctea, suero de leche en polvo, lecitina de soja, aromas naturales.
Resumo: Matrimonio de éxito entre el extrafino y el dulce de leche con un toque crujiente. Una pareja que nunca olvidarás, en su punto justo de dulzura.
Mi cata: Me encanta el dulce de leche y este chocolate, acompañado del crujiente cereal es muy original por las texturas. Deja buen gusto. Es mi favorito de los cuatro aunque para golosos y amantes del dulce de leche, claro está.
Extrafino Trufa

Chocolate con leche extrafino relleno de trufa
Ingredientes: Azúcar, cacao, manteca de cacao, leche, grasa láctea, avellanas (5%), suero de leche en polvo, grasa vegetal, lecitina e soja, aroma natural de vainilla.
Resumo: Las trufas son fabricadas respetando el arte de conseguir la suavidad de su textura y el lector deberá experimentar el calor al derretirse en la boca.
Mi cata: No sabía describir bien el gusto. Está correcto pero para mí, de los cuatro chocolates es el que menos me gusta.
Extrafino 3 Chocolates

Chocolate negro, chocolate blanco y chocolate con leche extrafino
Ingredientes: Azúcar, cacao, manteca de cacao, leche en polvo, suero de leche en polvo, grasa láctea, lecitina de soja, extracto de  vainilla, aroma natural de vainilla.
Resumo: Una historia apasionante donde conviven tres chocolates distintos. Trilogía de éxito con la que disfrutarás del chocolate tres veces más, a capas…
Mi cata: Buena combinación aunque hubiera preferido más cantidad de chocolate negro J ¡Es una opinión! Le vas dando vueltas a la onza en el paladar y se va notando el cambio del chocolate negro (52% cacao) y el chocolate con leche (30% cacao) que la recubren. El chocolate blanco está en el interior.
Información nutricional
En el envoltorio de las tabletas se indica que tiene onzas pequeñas para facilitar el consumo moderado dentro de una dieta variada y equilibrada. Es un acierto señalar la información nutricional de manera tan completa, tanto por 100 g como por 20 g, que es lo que se considera la cantidad adecuada de chocolate. No todos los fabricantes lo hacen, al igual que a algunos chocolateros se les "escapa" poner los ingredientes. Por ejemplo, el Mousse Praliné aporta 538 kcal por 100 g y por 20 g 107 kcal. Las tabletas tienen 25 onzas y pesan 120 g. Además del valor energético también indica las grasas, el azúcar, etc.
Agradezco a Nestlé que me haya tenido en cuenta al enviarme este chocolate, que ya está en el mercado. No he escrito antes la entrada por mi trabajo y otros temas de actualidad, aunque hace un par de semanas que me lo enviaron. Aprovecho el momento chocolatero J para aconsejaros las video-recetas de su página web, que podéis encontrar clicando aquí.