viernes, 12 de agosto de 2011

BRUT DE SAO TOMÉ, DE FRANÇOIS PRALUS

Hay chocolates buenos y hay chocolates para deleitarse. Brut de Sao Tomé, de François Pralus es uno de ellos.
Este chocolate de origen, llamado aquí brut, a semejanza de los vinos, se ha elaborado con cacao procedente de habas Forastero de Santo Tomé y Príncipe, país situado en un archipiélago en el golfo de Guinea. Me sorprende que la variedad más común de cacao ofrezca un producto de un sabor tan exquisito.
La apariencia del envoltorio es rústica, con papel de embalar y un lazo de rafia. La tableta tiene labrado el nombre de Pralus.


El problema para catar y comer este chocolate es que es una barra sin muescas. Partirla se convierte en un ejercicio con cuchillo y tabla de madera, con el inconveniente de que luego hay que recoger los trocitos con cucharilla. Bastante engorroso.
La barra pesa 160 g y es un regalo de mi amiga Gertrud. Tiene un 75% de cacao, azúcar, manteca pura de cacao y habas de cacao trituradas.
LA CATA
El olor es intenso. El sabor destaca en primer lugar por la textura en el paladar, debido a la presencia de trocitos de habas de cacao. No es fino, no es delicado; hay que masticar bien el chocolate y, por así decirlo, los tropezones para percibir todos sus aromas. No es un chocolate que se derrita fácilmente en el paladar.
Aun así, este chocolate terroso, no demasiado amargo, posee notas frutales ligeras (algunos catadores encuentran diversidad de frutas tropicales, otros apenas notan los matices). De gran calidad, resulta original por su textura y su gusto.
Deja un rastro permanente muy agradable.
LA MARCA
François Pralus debutó en la pastelería de su padre, Auguste, para después especializarse en chocolate en Bernachon, de Lyon, y en LeNôtre, en París. Es un verdadero maestro chocolatero -no hay muchos- porque empieza su proceso de elaboración con el tueste de las habas de cacao en lugar de recibir el cacao o el chocolate de otros proveedores. Desde 2000 es dueño de una plantación de cacao en Madagascar. En 2008 abrió su tienda en París.
Un “secreto” que revela Pralus en su página web. Para hacerse una idea de los sabores que obtendrá de cada cacao, prepara una especie de té con el cacao, lo endulza y lo deja reposar antes de probarlo.
Para té de cacao, uno que me regaló mi amiga Mª Jesús. Pero de eso hablaré otro día, en septiembre. Doy vacaciones al blog. ¡Os espero a la vuelta!

lunes, 8 de agosto de 2011

XOCOLATÍSSIMA 2011, EN VILAJOYOSA (ALICANTE)

Este jueves 11 de agosto empieza Xocolatíssima, un evento gastronómico organizado por el Ayuntamiento de Vilajoyosa (Alicante), una de las ciudades con una gran tradición chocolatera. Colaboran Chocolates Valor, Chocolates Clavileño y Chocolates Pérez, dentro de la marca La Vila Gastronómica.

Xocolatíssima incluye distintas actividades para acercar el chocolate al público a través del del cine, la cocina y visitas guiadas a las tres fábricas locales y a sus museos. Todas las actividades son gratuitas así que es mejor reservar con antelación las rutas del chocolate y el curso de cocina. Copio el programa con algunos títulos en valenciano. Siempre me ha gustado como se dice chocolate en catalán y en valenciano. 

Jueves 11 de agosto
El xocolate i el cine
A las 22:00 horas, “Chocolat”. Lugar: Playa Centro (Feria Artesanía).
Viernes 12 de agosto
La ruta del xocolate
Visita guiada a los museos, desde las 9:00 horas.
Xocolatada popular en el casco antiguo
A las 19:00 horas en la Plaza de la Iglesia, Plaza de las Moreras y Mirador al Río.
El xocolate i el cine
A las 22:00 horas, “Charlie y la fábrica de chocolate”. Lugar: Playa Centro (Feria Artesanía).
Lunes 22 de agosto
El xocolate i la cuina. Curso de Cocina
A cargo de la chef María Teresa Sánchez Gómez, del Restaurante “El Mariachi”. Dos turnos: a las 10:00 horas y a las 16:30 horas en el
Aula de la Dona (C/ Constitución 42).
Información y reservas en la Oficina de Turismo. Teléfono: 96 685 13 71
Más información aquí.
¡¡Disfrutad de esta nueva edición chocolatera en La Vila Joiosa, en la Comunidad Valenciana!! Una ocasión especial para visitar esta villa tan emblemática.  

miércoles, 3 de agosto de 2011

PAN CON CHOCOLATE Y VINO. MARIDAJE DE BOPAN Y VILA VINITECA

Hace unas semanas me invitaron a un maridaje peculiar, con panes de Bopan, una conocida empresa de Barcelona que elabora pan, bollería y pastelería artesanal y la reputada Vila Viniteca. Llegué en el último maridaje, el de pan de leche con chocolate con un vino dulce, un Alvear Pedro Ximénez. Pero probé casi todos los panes y aquí mencionaré cómo los maridaron Pablo Parera, director de Marketing de Bopan y Roberto Alcañiz, del Departamento Comercial de Vila Viniteca.
De izquierda a derecha, Roberto Alcañiz y Pablo Parera.  
Me extenderé más con el pan con chocolate y su maridaje, porque para eso este blog es de chocolate. 
PAN DE LECHE CON CHOCOLATE
Ingredientes: Leche, azúcar, huevo, mantequilla, masa madre natural, agua purificada y virutas de chocolate  negro con 72% de cacao grand cru.
Formato: Mini chusco
Peso: 100grs
Conservación: 1 día
Miga: miga suave, sabrosa y esponjosa con un ligero aroma a mantequilla.
ALVEAR PEDRO XIMÉNEZ 1927
(D.O. Jerez). Las notas de cata dicen que es un vino dulce, untuoso, con aromas a frutos secos y ligeramente amargo. Por su gran contenido en azúcar, una copita de este vino es como un postre en sí. Su maridaje con chocolate es excelente ya que combina su densidad con el amargo del cacao.
MI CATA. Este pan lácteo me gustó. Blandito, con rico sabor a chocolate. Para Bopan es muy recomendable para desayunos y meriendas, sobre todo para niños, y es ideal para degustarlo solo. He probado otros panes de chocolate –algunos quemadillos- y he de reconocer que éste estaba francamente bueno.
Este excelente vino es un clásico en los maridajes con chocolate. Roberto Alcañiz, de Vila Viniteca, recomienda además otros vinos con postres de chocolate: un Cream Oloroso, los Tokaj, la Malvasia de Sitges y cavas con mucha crianza como alguno de Llopart o Turó d´en Mota, de Recaredo.
Pan de chocolate al fondo, con la copita de PX.  
Otros panes y sus maridajes
-Pan de “l àvia” (abuela en catalán)
De miga esponjosa, con leche, queso Philadelphia y mantequilla, entre otros ingredientes. Pan tradicional, recuerda al pan de pueblo.
Vino: Auzells 2010 (D.O.Costers del Segre), vino blanco, aromático,  ciertas notas finas tostadas y mucha frescura.
-Pan de zanahoria
De miga húmeda y con regusto a zanahoria, me sorprendió y me gustó.
Vino: Belondrade y Lurton 2009 (D.O. Rueda). Vino blanco estructurado, una de las referencias en el país, notas de bollería tostada y una  carga aromática frutal intensa.
-Pan de patata
De miga esponjosa, suave, para personas con problemas dentales.
Vino: Allende 2005 (D.O.Ca. Rioja). Vino tinto, con mucha fruta, muy integrada la barrica y muy acorde con la sensación esponjosa del pan de  patata.
-Pan de romero
De miga rústica aromatizada. Muy especial. Me gustó mucho.
Vino: Domaine de Fontbonau 2008 (Cotes Du Rhône). Vino tinto con mucha  fruta negra, concentrado, especiado y muy persistente.
-Pan de ciruela
De miga gruesa pero suave, es un pan de montaña con menos acidez. Usan una fórmula especial. Muy rico el toque de ciruela.
Vino: Remelluri Reserva (D.O.Ca Rioja), Vino tinto sutil, de fruta negra muy madura y terciopelo en la boca.
-Pan de piña
Con masa de panetonne, es de miga suave y de ligero aroma dulce.
Vino: Jardin de Lucia 2010 (D.O. Rias Baixas). Vino blanco, acidez  fresca, fruta tropical en nariz, postgusto largo.