tag:blogger.com,1999:blog-44946202164727810732024-03-16T02:10:21.326+01:00El mundo del chocolateNereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.comBlogger208125tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-73370921663068212742016-04-28T13:32:00.001+02:002016-04-28T13:47:26.296+02:00PACARI, CHOCOLATE DE ECUADOR CON PREMIOS Y VALORES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-align: justify;">Entrevista a
Santiago Peralta, cofundador</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><b>“Queríamos
hacer algo de lo que no nos arrepintiéramos en 20 años”.</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Santiago Peralta</span></b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"> es, junto a su esposa <b>Carla Barbotó</b>, cofundador de Pacari,
una empresa que elabora chocolate en Ecuador a partir de las habas de cacao,
controlando todo el proceso de una manera directa y transparente. La calidad y
las características organolépticas de su chocolate han sido reconocidas por
casi 130 premios, muchos de ellos por los <b>International
Chocolate Awards</b>, un certamen de prestigio. Pero además de esos valores
aromáticos están los valores de responsabilidad social y ecológicos que
respetan la tierra y la salud de sus trabajadores y consumidores. Y es la única
compañía chocolatera de cultivo biodinámico certificado.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">“La génesis de la empresa </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">comenzó con </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">la que entonces era mi novia. Queríamos hacer
algo de lo que no nos arrepintiéramos en 20 años”, cuenta </span><b style="font-family: Arial, sans-serif;">Peralta</b><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"> en el transcurso de una cata y una entrevista (abajo del
texto) en la feria Alimentaria, en Barcelona. De un negocio de exportación de
las primeras flores orgánicas del mundo,</span><span style="font-family: "arial" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">que dejaron, pasaron a exportar habas de cacao, nibs y pasta de cacao en
2002.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-TJfSp5QLvYI/VyHl0tZEBbI/AAAAAAAABdU/N5Llt5rJW2UuivSVffqFjvyXjv23FZN_ACKgB/s1600/Los-fundadores-de-Pacari-Chocolate.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="166" src="https://1.bp.blogspot.com/-TJfSp5QLvYI/VyHl0tZEBbI/AAAAAAAABdU/N5Llt5rJW2UuivSVffqFjvyXjv23FZN_ACKgB/s400/Los-fundadores-de-Pacari-Chocolate.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Santiago Peralta y Carla Barbotó, con trabajadores de Pacari. </td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-lWWWuSqAgNM/VyHmVDf0dDI/AAAAAAAABds/cwKeX5TKBBwHdAz-1f6xkwmJXEFH_wgjgCKgB/s1600/Cosecha_del_cacao_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-lWWWuSqAgNM/VyHmVDf0dDI/AAAAAAAABds/cwKeX5TKBBwHdAz-1f6xkwmJXEFH_wgjgCKgB/s400/Cosecha_del_cacao_3.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las habas del cacao una vez abierta la mazorca. (Estas 4 fotos, autoría de Pacari)</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-9sY1oO8knbg/VyHmf4tg4PI/AAAAAAAABdk/_yx1GwxeCiEuOvghlc-Jzo3wMfESkfCkwCKgB/s1600/fermentacion_del_cacao_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-9sY1oO8knbg/VyHmf4tg4PI/AAAAAAAABdk/_yx1GwxeCiEuOvghlc-Jzo3wMfESkfCkwCKgB/s400/fermentacion_del_cacao_1.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La fermentacion del cacao en cajas de madera. Abajo, el secado de las habas.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-204HNKQksgM/VyHtYkZlEoI/AAAAAAAABeg/V53Ffn-AuQEEs-3m7Z1swO6mTvFBe4qPQCKgB/s1600/secado_del_cacao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-204HNKQksgM/VyHtYkZlEoI/AAAAAAAABeg/V53Ffn-AuQEEs-3m7Z1swO6mTvFBe4qPQCKgB/s400/secado_del_cacao.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Eso
no bastaba. Tenían que fabricar su propio chocolate en Ecuador y en 2008
comenzaron a exportar sus tabletas, hoy presentes en más de 37 países. Pacari
significa naturaleza en quechua, para evocar todo lo que significa su
chocolate. Los países cultivadores de cacao han sido desde siempre exportadores
de la materia prima y sus agricultores eran retribuidos precios muy bajos. Pacari
apostó por el sistema de fabricación “del árbol a la tableta” (<i>from tree to bar</i> en inglés) y por ubicar
en el primer lugar al agricultor, pagándole más por la producción ecológica del
cacao y educándole a cuidar la tierra. Fueron
unos pioneros. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Ese
modelo va más allá del conocido como “del haba a la tableta” (<i>from bean to bar</i>) ya que tiende un
puente entre quien cultiva el cacao y quien produce el chocolate. Más de 3.000
familias se benefician hoy en día de programas de certificación ecológica y
biodinámica e incluso de capacitación en agricultura sostenible, todo impulsado
por Pacari.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Explorando sabores<o:p></o:p></span></b><br />
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">En
su búsqueda de los mejores sabores del chocolate, <b>Santiago Peralta</b> juega a explorador. Pasa la mayor parte de su
tiempo en el campo, buscando cacao genéticamente diverso y en viejas
plantaciones para capturar esa paleta de aromas y sabores. Elaboran dos tipos
de tabletas. Una son los chocolates negros de origen único, hechos con cacao de
distintas regiones ecuatorianas, con notas inherentes del haba de cada tierra.
El chocolate de la lluviosa provincia Esmeraldas tiene notas caramelizadas; el de
Manabí, provincia seca cuyo suelo recibe las cenizas volcánicas de los Andes,
acusa un sabor floral y frutal. El otro tipo de tabletas incorpora ingredientes
latinoamericanos ancestrales (como la physalis
o la sal rosada de Maras, de las salinas cercanas a Cuzco, Perú, entre otros). Además elaboran chocolate en polvo y frutas o
cacao cubiertos de chocolate. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-NPix0u4YlwI/VyHxuQ_eNAI/AAAAAAAABe0/IrKlhNFT2N4STf-PYYP-0jRlJghYRGgbgCLcB/s1600/DSC05721.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-NPix0u4YlwI/VyHxuQ_eNAI/AAAAAAAABe0/IrKlhNFT2N4STf-PYYP-0jRlJghYRGgbgCLcB/s400/DSC05721.JPG" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Conocía
algunos de sus chocolates gracias a <b>Club
del Chocolate</b>, que los vende online en España, y a una amiga con marido
ecuatoriano. Durante la cata guiada en
Alimentaria, <b>Peralta</b> describe las
notas de avellana y banana madura de la tableta Esmeraldas 60%; los matices de
madera, jazmín y cardamomo de la tableta Raw 70%; el sabor a nuez de la tableta
Montubia 70%; las notas de naranja y caramelo de la tableta de Piura Quemazón
70% hecha con cacao albino. Esos aromas y sabores son naturales al cacao de la cepa
ancestral Nacional Arriba de Ecuador, no son añadidos. Realmente exquisitos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">En
las tabletas con ingredientes añadidos pruebo la de rosa andina, de sabor muy auténtico
y persistente; la de guayusa runa, una yerba emparentada con la hierba mate y
con sabor parecido al té matcha; la de cedrón, parecida a nuestra verbena, y la
de jengibre y chía, todas muy buenas. En España Pacari presenta además una gama
de cinco tabletas que incluyen los llamados “superalimentos” por sus
propiedades beneficiosas para la salud: los ya citados jengibre y chía (una de
las novedades), guayusa runa y arándano azul, maca y espirulina. Otra línea son
los productos de bajo índice glicémico elaborados con azúcar de coco. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-dSclVz8w7Zg/VyHzkLVK7uI/AAAAAAAABfA/uoN0PBulwGYSrNrdbpfBSH2ikZHrnA9ZgCLcB/s1600/IMG_20160428_132056.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-dSclVz8w7Zg/VyHzkLVK7uI/AAAAAAAABfA/uoN0PBulwGYSrNrdbpfBSH2ikZHrnA9ZgCLcB/s400/IMG_20160428_132056.jpg" width="236" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Solo una muestra de las muchas tabletas de chocolate </td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Por
otro lado, Pacari es líder en el concepto de <i>raw</i>. Esto no significa que
su cacao sea crudo literalmente sino que es mínimamente procesado. En la
producción se mantienen las temperaturas bajas incluso durante la fermentación,
para conservar todas las propiedades y flavonoides del haba de cacao. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Interacción con los
agricultores: aprender y enseñar<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Santiago Peralta</span></b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">, que nunca llegó a ejercer la
abogacía pero quiso buscar la justicia de otra manera, es una persona cercana,
y recalca varias veces que la propietaria de Pacari es su mujer Carla. Habla con naturalidad de sus inicios, de cómo
fabricaron sus propias máquinas para trabajar el cacao, de los 7 años que
llevan de producción biodinámica, con la que han conseguido un mayor
rendimiento en el cultivo de cacao. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">El
contacto con los agricultores les ha permitido aprender de ellos y también han
ayudado a empoderarlos, ya que antes había intermediarios que les engañaban en
la compra del cacao. La relación de
Pacari con los agricultores es de comercio directo (más allá del comercio
justo) porque son ellos quien fijan el precio del cacao. Además, gracias a las
tabletas con ingredientes como frutas latinoamericanas, se han beneficiado
muchas mujeres de la Sierra Ecuatoriana
que ahora se dedican al cultivo ecológico de algunos de algunos de estos
productos (como la uvilla o physalis).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Charlamos
sobre el sector del chocolate fino de aroma, muy distinto al del chocolate al
que la mayor parte de la gente está acostumbrada, y el reconocimiento al
agricultor del cacao. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Cuesta que los
consumidores, sobre todo en España, aprecien el chocolate fino de aroma. ¿Ha
visto que la actitud hacia el chocolate fino ha cambiado?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Sí,
en todos lados cuesta. Es un trabajo de educación que la gente entienda qué es
un cacao fino, que hay unas notas que no estaban en los chocolates que comían
antes. Cambia tu versión del chocolate, que se vuelve interesante, es un paseo,
un viaje, un descubrir y descubrirse. Te haces un conocedor. Como con el vino,
cuando empiezas a probar este chocolate, puedes describir los aromas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">¿Qué diría a un
consumidor que piensa que es caro pagar más de 3 € por una tableta de
chocolate?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Que
es un lujo muy asequible comer el mejor chocolate del mundo, modestia aparte,
(dice con humor) por algo más de 5€, que es lo que cuesta la barra de Raw 70%
(Medalla de oro en los International Chocolate Awards al mejor chocolate negro
de origen en 2015, entre otros premios). Un jamón pata negra o una buena
botella de vino cuestan más. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">¿Cómo cree que va a
desarrollarse el mercado del chocolate fino de aroma? <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Como
todo lo que se educa, toma su tiempo pero es la mejor inversión. Es el sabor
social del chocolate. Como empresa salvamos el 2% del banco mundial del cacao y
nuestra meta es salvar el 10%. No se puede funcionar si no hay educación, si no
se respeta y valora el cacao. No queremos extinguir el cacao, queremos que sea
rentable y que el agricultor no tenga que emigrar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Gracias a su dedicación,
el cacao de Ecuador empezó a ser reconocido y valorado en el mundo entero pero ¿se
considera un embajador de Ecuador? <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Yo
soy prolatinoamericano, no soy solo fan de mi comida sino de la de otros
países. En todos los lugares me siento en casa. Tengo pasaporte latinoamericano
desde hace tiempo. Soy un panlatino. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">¿Cuál ha sido el proceso
de creación de los chocolates con ingredientes típicos andinos?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Siempre
estamos experimentando. Dios te los pone en el camino y comienzan a prender la
chispa. Tienen la limitación de ser orgánicos y hay que educar al que los
cultiva en el campo. Es un proceso continuo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Controlan el proceso
desde el cultivo del árbol del cacao, lo cual implica una interacción con
quienes lo cultivan. <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Sí,
implica interacción con los agricultores, muestra su cultura, una realidad
existente. El chocolate es el presente, se valora el origen. Pacari existe
gracias a sus cooperativas de agricultores y las cooperativas existen gracias a
Pacari. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Pero cuesta que los
consumidores valoremos ese trabajo y al final, compramos chocolate por precio
sin saber nada de los cultivadores del cacao.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">La
marca blanca y el anonimato esconden una oscura realidad que lleva algo
inhumano, que maquina una vergüenza. Es terrible que detrás de una cosa tan
placentera esté una desgracia. Somos cómplices de un crimen de esclavitud con
el 85% del cacao que se cultiva en excolonias europeas, como Ghana, Costa de
Marfil e Indonesia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Una pregunta que le
habrán hecho muchas veces. ¿Qué suponen los premios?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Son
un reconocimiento obvio a algo que nos muestra como un país que no solo es
productor de materia prima. Que es capaz de contar la historia de quien cultiva
cacao, del campo, de concienciar, de hacer visible una realidad a la que antes estábamos
cerrados. Los premios son un acto de
justicia ligado a una enorme responsabilidad para la empresa y la cadena de valor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Para
saber más:</span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0px;">
<span style="text-indent: -18pt;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">-</span></span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;">Casi
130 premios, de los cuales hay 95 medallas de oro, plata y bronce en las
últimas ediciones de los </span><b style="font-family: Arial, sans-serif; text-indent: -18pt;"><a href="http://www.internationalchocolateawards.com/2015/10/world-final-winners-2015/">InternationalChocolate Awards</a></b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;">. Es el principal ganador de este certamen, uno de los más
importantes del sector a nivel internacional.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0px;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0px;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;">-No
usa soja ni lácteos y está certificado ecológicamente en EE.UU y la UE. Tiene
el sello </span><b style="font-family: Arial, sans-serif; text-indent: -18pt;">Demeter Biodynamic Certification</b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;">,
que acredita que las fincas de producción de materia prima mantienen un
ecosistema auto-regenerativo, libre de químicos, pesticidas y fertilizantes,
con un equilibrio ecológico entre animales, suelo, plantas y humanos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0px;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0px;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;">-Emplea
a 35 personas directamente. Trabaja de la mano de más de 3.000 familias y beneficia
a cerca de 40.000 personas de forma indirecta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0px;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 0px;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; text-indent: -18pt;">-Colabora
coordinando ordenadores usados en las escuelas de agricultores, en el Proyecto
Linterna (distribuye lámparas portátiles solares a los agricultores como
alternativa al uso de linternas con pilas que pueden dañar el medio ambiente) y
en el programa “Alcanzando Potenciales”, para la educación de personas con
síndrome de Down y autismo, entre otros <b>proyectos solidarios</b>.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">En
España, los chocolates pueden comprarse en El Corte Inglés, Hipercor, muchas
tiendas de productos ecológicos y en <a href="http://www.clubdelchocolate.com/pacari.html">Club del Chocolate</a> (online). El distribuidor oficial es <a href="http://www.copade.es/">COPADE</a>. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Una nota triste la pone
los recientes terremotos en Ecuador, que además de las pérdidas humanas en todo
el país, han afectado a más de 300 agricultores del cacao de Pacari que se han quedado
sin hogar en las provincias de Esmeraldas y Manabi.</span></b><span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"> “Hemos
trabajado 14 años para mejorar la vida de estos agricultores y se han perdido 5
años de trabajo. Costará muchos años recuperarse”.<b> </b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><b><br /></b></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-tyU6ZByTLUU/VyHuyPLfxmI/AAAAAAAABeo/z0EaULxftUMuYIAJskaeUCUASoNlroiIACLcB/s1600/IMG-20160424-WA0003_large.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="225" src="https://1.bp.blogspot.com/-tyU6ZByTLUU/VyHuyPLfxmI/AAAAAAAABeo/z0EaULxftUMuYIAJskaeUCUASoNlroiIACLcB/s400/IMG-20160424-WA0003_large.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto enviada por Santiago Peralta a Pacari de Reino Unido, de la casa de un agricultor</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><b>A la pregunta que hago sobre
cómo es posible ayudar, Santiago Peralta responde que comprando chocolate y a
través de donaciones a su distribuidor en España, COPADE, una organización
internacional de desarrollo, que dispone una cuenta corriente para comprar
material (filtros para potabilizar el agua y comida) en la zona afectada. En la página de Facebook de Pacari podéis ver cómo se está ayudando. <o:p></o:p></b></span><span style="font-family: arial, sans-serif;"><b>https://www.facebook.com/PacariChocolate</b></span><br />
<span style="font-family: arial, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">Visualiza y
comparte este vídeo si quieres ayudar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><a href="https://replayapp.com/v/V7rXeS4wsx/?autoplay=1">https://replayapp.com/v/V7rXeS4wsx/?autoplay=1</a></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">La cuenta de
COPADE (Fundación comercio para el desarrollo) con el asunto “Ayuda a Ecuador”
es la siguiente:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "sans-serif";">IBAN ES42
2100 2911 4102 0014 7174<o:p></o:p></span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-85350007319392864872015-12-22T17:30:00.002+01:002015-12-22T17:30:35.895+01:00MARIDAJE DE CHOCOLATE ARA CHOCOLAT Y VINOS DE GRAMONA<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Organizo mis catas con chocolates <i>bean to bar</i> que me gustan por su calidad, sus aromas y sabores. Uno
de ellos es <b><a href="http://www.arachocolat.com/">Ara Chocolat</a></b>, con laboratorio en París. Tienen
chocolates de distintos orígenes y los elabora <b>Andrés Zakhour</b>, fabricante de chocolate, <i>chocolatier torréfacteur</i> o <i>chocolate
maker</i>, según la terminología usada en distintos países. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Lo que le diferencia es que al trabajar según el proceso <b>bean to bar</b> (literalmente del haba de
cacao a la tableta) en lugar de comprar una cobertura de chocolate ya hecha a
otra empresa, fundirla y elaborar sus tabletas, él compra las habas de cacao,
las tuesta, las tritura y las concha para elaborar su propia cobertura de
chocolate. Este proceso de fabricación más artesano permite contactar
directamente con el cultivador del cacao: controlar el origen y fermentación de
las habas, su secado, en definitiva, su calidad. Y al poder tostar y conchar de
un modo determinado, puede otorgarse una doble personalidad al chocolate final.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">He realizado varios maridajes con chocolates de distintos
tipos y orígenes de Ara Chocolat (Ecuador, Chiapas, Madagascar, Trincheras,
Criollo Porcelana, Criollo Guasare, Trinitario Guasare; los últimos cuatro de
Venezuela) y tengo pendiente probar otros chocolates hechos con cacao de
Jamaica, Costa Rica, Belice, India y Venezuela (Agua Fría).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En los dos últimos maridajes hemos combinado cuatro
chocolates de tres orígenes de Venezuela, uno de los países del mundo con mejor
reputación por su cacao, con cuatro excelentes vinos de <b><a href="http://www.gramona.com/">Gramona</a></b>, con bodegas
ubicadas en el Penedès, concretamente en Sant Sadurní d'Anoia. Los vinos han
sido seleccionados por <b>Lluís Prats</b>,
director comercial y sumiller de Gramona especialmente para estos chocolates. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZXpJ9nfbrPw/Vnl05bwSj9I/AAAAAAAABcA/l_qy-yHbew4/s1600/IMG_20151222_170122.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZXpJ9nfbrPw/Vnl05bwSj9I/AAAAAAAABcA/l_qy-yHbew4/s640/IMG_20151222_170122.jpg" width="489" /></a></div>
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En un reciente maridaje impartido en Vitoria por la periodista especializada en
vinos <b>Yolanda Ortiz de Arri</b> explicó
las características de estos vinos y dirigió el maridaje con entretenidas y precisas
explicaciones a la vez. En esta entrada del blog simplemente hay un resumen de
las notas principales de ambos productos. Procedentes de agricultura ecológica
y en el caso de Gramona, además de viticultura biodinámica.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">-<b>Trinitario Guasare
72%</b>. Aromático en nariz, destaca por una explosión de acidez en boca, con
frutos rojos y tropicales, con un toque ahumado al final. Se maridó con un vino
<b>Gramona Gra a Gra Chardonnay y Sauvignon
Blanc 2011</b>, en nariz con notas de cítricos, frutos exóticos y melocotón,
entre otros, así como perfumes florales, de rosas y azahar; inconfundible
sutileza de la <i>Botrytis cinerea</i> o
podredumbre noble. Un vino dulce en boca, con acidez integrada y largo final. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">-<b>Criollo</b> <b>Porcelana 70%</b>. Este chocolate fue premio
bronce en los <i>International Chocolate
Awards </i>2015 en la categoría <i>micro-batch</i>
o pequeña producción. Destaca por aromas a caramelo, no demasiado fuerte en
nariz. En boca se nota avellana (recuerda a turrón) y un poco a mousse de
chocolate. Con un retrogusto a nuez que perdura. Se maridó con <b>Gramona Vi de Glass Gewürztraminer 2008</b>.
De similares características a los vinos de hielo, con notas cítricas y frutos
exóticos y delicado perfume floral. Un vino dulce, con gran fluidez y una
acidez sorprendentemente integrada. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">-<b>Trinitario</b> <b>Trincheras 75%</b>.<b> </b>Con toques de miel, nuez, madera y tabaco y un retrogusto ahumado
que perdura. Se maridó con un delicioso cava dulce, <b>Gramona Gran Cuvée de postre</b>. En nariz destacó por sus cítricos
acaramelados y flores blancas y recuerdos de panadería. En boca se apreciaron
notas tostadas y frutales, con frescura y buena acidez. Es un cava con un toque
de licor jerezano típico del sistema de crianza y solera de las barricas de
Gramona usadas durante generaciones.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">-<b>Criollo Guasare 72%</b>.
De aromas afrutados, con notas de lima, en boca empieza con frutos tropicales y
rojos para cambiar sorprendentemente a notas de vino -ron- y de ciruela. El
retrogusto es de almendra amarga. Se maridó con el vino <b>Gramona Gra a Gra Pinot Noir 2010</b>, con aromas a frutos rojos,
mermeladas, flores de campo mediterráneas y hierbas curativas. De una pulcra
estructura tánica, con suavidad y frescura. Y con contenido en azúcar
envolvente y acariciante.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">-<b>Gramona Gra a Gra
Pinot Noir 2010</b>. Vino naturalmente dulce. En nariz destaca por notas
frutales: aromas a frutos rojos -frambuesa, fresas, cerezas en licor-
mermeladas, flores de campo mediterráneas y hierbas curativas. En boca tiene
una entrada golosa, buen peso de fruta y estructura tánica fundente, con
suavidad y frescura. Seduce con su paso envolvente. Buena acidez que aporta
plenitud y frescor.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La Pinot Noir es la variedad de uva más afectada por el
cambio climático y precisamente por esta razón y gracias al equipo de Gramona nació
el Gra a Gra Pinot Noir 1988, cuando <b>Jaume Gramona</b>, Director Técnico de
Gramona, recién llegado de la Borgoña, plantó el primer viñedo de Pinot Noir
experimental del Penedès. Doce años más tarde, en el verano de 2009,
observó cómo este viñedo estaba sobremadurando, debido sobre todo al aumento de
las temperaturas, que dificultaban la simultaneidad de la maduración
fisiológica y tecnológica, es decir, la óptima maduración de las pepitas y de
la piel. Pero lo que fue un obstáculo se convirtió en una ganancia. Se consiguió
así el Gra a Gra Pinot Noir, un vino afrutado, de gran intensidad aromática y
con un buen potencial de guarda. <o:p></o:p></span></span><br />
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ipv2KaxWw8Q/Vnl1o-7y-OI/AAAAAAAABcI/tYLxDdEyfEs/s1600/IMG_20151209_142723.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-ipv2KaxWw8Q/Vnl1o-7y-OI/AAAAAAAABcI/tYLxDdEyfEs/s640/IMG_20151209_142723.jpg" width="480" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Estos vinos y este cava de postre son ideales para tomar con
postres de chocolate como tarta de trufas, tarta Sacher, brownie, coulant de
chocolate pero también pueden maridarse con turrones, algunos quesos o foie.
Para más información puede consultarse la página web de Gramona, donde pueden
descargarse las fichas técnicas. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ara Chocolat</b>, ubicada en París, apuesta
en su mayoría por ingredientes orgánicos para resaltar el sabor de cada
variedad de cacao usada y concienciar sobre la protección de los ecosistemas donde
crecen los árboles de cacao. Compra directamente a productores locales que
utilizan técnicas de cultivo respetuosas y sostenibles y envuelve y embala sus
chocolates en papel reciclado. <b>Andrés Zakhour</b>
se formó como pastelero y chocolatero en Venezuela, su país de origen, donde trabajó
con la prestigiosa chocolatería <b>Franceschi</b>,
y prosiguió su formación como chef en el Reino Unido. Sus chocolates, al
tratarse de una pequeña producción artesanal, se venden en tiendas exclusivas
de París, Londres, por suscripciones a través de servicios especiales para
amantes del chocolate y por internet directamente a través de su página. En
España queda un pequeño stock en <b><a href="https://www.facebook.com/Barcelona-Food-Makers-364205873783345/">Barcelona Food Makers</a> </b>(Ecuador 75%, Madagascar 75%, Criollo Porcelana 70% y Trincheras 75%).<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-h_akZ8RGppI/Vnl18cEuh1I/AAAAAAAABcQ/DpbtB0qi7Qk/s1600/IMG_20151222_170347.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-h_akZ8RGppI/Vnl18cEuh1I/AAAAAAAABcQ/DpbtB0qi7Qk/s400/IMG_20151222_170347.jpg" width="386" /></a></div>
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="line-height: 115%;">Gramona </span></b><span style="line-height: 115%;">es una empresa de Sant Sadurní d'Anoia
fundada en 1921, respetuosa de una larga herencia de viticultores y bodegueros
y defensora de una cierta idea del cava y de una gran ambición para los vinos
del Penedés. Al amor por la tradición de los vinos de un terruño de excepcional
capacidad y variación se une la I+d para mejorar el trabajo en la viña y en la
bodega. Gramona intenta respetar la individualidad y la libertad de ideas,
fomentando la responsabilidad por el entorno social y cultural. Sus vinos se
elaboran a partir de uvas de producción biodinámica. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="line-height: 115%;"><br /></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Los maridajes tuvieron
lugar en el hub gastronómico Barcelona Food Makers, Barcelona, organizado por ChocoaCom, y en el bar Zilarran, en Vitoria, organizado por Sommelier Gasteiz. Mi agradecimiento a
Yolanda Ortiz de Arri, a </i><a href="https://www.facebook.com/Zilarran-Bar-401961029880277/" style="font-style: italic;">Zilarran</a><i> y a Pablo Ojeda, de </i><a href="https://www.facebook.com/SommelierGasteiz/" style="font-style: italic;">Sommelier Gasteiz</a><i>. Pero sobre todo, a Ara Chocolat y Gramona por su colaboración y a los asistentes a los maridajes por apreciar la excelencia de los productos.</i></span></span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-20646820906929548802015-11-24T14:43:00.005+01:002015-12-07T15:42:21.486+01:00MARIDAJE DE CHOCOLATE BLANXART Y CERVEZA ARTESANA<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background: white;">Hace unos días armonizamos cuatro chocolates
ecológicos de <a href="http://www.blanxart.com/">Blanxart</a> con</span> <span style="background: white;">cuatro
cervezas artesanales de las marcas</span> <span style="background: white;"><a href="http://www.balate.me/">Balate</a>, <a href="http://www.calarenys.cat/guineu.php?lang=es&code=8328062&apartado=1">Guineu</a>, <a href="http://www.ccm.cat/?lang=es">Montseny</a></span> <span style="background: white;">y</span> <span style="background: white;"><a href="http://www.mossa.tv/">Mossa</a>.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background: white;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-JpApVuQUnto/Vl4jjmmvcyI/AAAAAAAABbE/4iQLTNBgte4/s1600/maridaje-barcelona-food-makers-barcelona%2B%252823%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-JpApVuQUnto/Vl4jjmmvcyI/AAAAAAAABbE/4iQLTNBgte4/s400/maridaje-barcelona-food-makers-barcelona%2B%252823%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background: white;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-MVDV07KijJY/Vl4lPBsGm9I/AAAAAAAABbg/xrsvx4CiVy0/s1600/maridaje-barcelona-food-makers-barcelona%2B%252844%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-MVDV07KijJY/Vl4lPBsGm9I/AAAAAAAABbg/xrsvx4CiVy0/s400/maridaje-barcelona-food-makers-barcelona%2B%252844%2529.jpg" width="300" /></a></span></div>
<br />
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La gente se sorprende por esta combinación porque
les suena más el maridaje de chocolate con vino. Suelo comentar que hay tantos
estilos de cervezas que las posibilidades son infinitas. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Organizo estos maridajes desde hace más de un
año. No he inventado la rueda y no soy experta en cervezas artesanas (solo
aficionada, como lo soy también, mucho más, del chocolate) pero voy probando
e intento aprender. Antes de cada maridaje "público" experimento en mi casa
y también con amigos. Aprovecho lugares como <a href="http://www.zythosbeerbcn.com/">Zythos Beer Barcelona</a> para comprar
y asesorarme y he conocido a expertos cerveceros a través de <a href="http://www.barcelonabeerfestival.com/">Barcelona Beer Festival</a>. Gracias a todos, también a las marcas que colaboran conmigo, recabo opiniones y puedo reorientar el maridaje si
las combinaciones no resultan del todo acertadas. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">¿Por qué me gusta combinar chocolate y cerveza? Aparte
de que me gustan, tienen bastantes cosas en común. Ambos son productos que
sufren una fermentación. Las habas del cacao se fermentan en cajas de madera después
de ser extraídas de la mazorca. Los cereales usados para elaborar cerveza se
germinan en un proceso llamado malteado y su almidón es fermentado con levadura
en agua. La levadura consume el azúcar y lo transforma en alcohol.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ambos, chocolate y cerveza, se han usado en
celebraciones ancestrales, en rituales sagrados. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ambos, chocolate y cerveza, contienen
antioxidantes, además de vitaminas y minerales, y son saludables si se consumen
con moderación. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ambos, chocolate y cerveza, son placenteros, causan
buenas sensaciones al paladar. Es fácil disfrutarlos en buena compañía. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Aquí citaré los chocolates bean to bar de
Blanxart que catamos y las cervezas con las que los maridamos. Eso sí, me
guardo el secreto de la combinación exacta:-D Si alguien me sigue en Instagram
(la red social con mayúsculas ahora), ahí he dado pistas. Y si me escribís, os
lo diré;-)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NAU_9IXVEuY/Vl4jvn4JEEI/AAAAAAAABbM/gJCVNkaGIPo/s1600/maridaje-barcelona-food-makers-barcelona%2B%252838%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="http://3.bp.blogspot.com/-NAU_9IXVEuY/Vl4jvn4JEEI/AAAAAAAABbM/gJCVNkaGIPo/s400/maridaje-barcelona-food-makers-barcelona%2B%252838%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">-<b>Filipinas 44%</b> cacao
Trinitario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chocolate con leche
con mayor contenido de cacao que el habitual. En Filipinas el cacao se cultiva
desde el siglo XVII, cuando el navegante Pedro Bravo de Lagunas plantó las
primeras plantas en San José, Batangas. De la cooperativa de San Isidoro, en
Mindanao.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Notas a toffee, dulce
de leche. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">-<b>República Dominicana
72%</b> cacao Criollo y Trinitario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cacao cultivado en
Medina, provincia de San Cristóbal, 40 km al noroeste de Santo Domingo, capital
del país. Cooperativa de más de 1.300 familias. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Notas a frutos
secos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">-<b>Perú 77%</b> cacao
Criollo del Alto Piura<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">De plantaciones en
el área de Quemazón y Chulucanas donde trabajan 350 familias.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Amargor al inicio
en boca, posterior sabor más dulce y algo ácido. Notas a frutas ácidas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">-<b>Congo 82%</b> cacao
Forastero<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Un Grand cru
single origin, o sea, con cacao procedente de una sola plantación, situada en
las montañas de la luna, la fuente mítica del Nilo, entre la sabana y la selva.<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Con notas ácidas
frutales (frutos rojos) y sabor a regaliz y a madera.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Blanxart es una
compañía que fabrica chocolates en Barcelona (en Sant Joan Despí) A diferencia
de otras empresas que compran una cobertura de chocolate ya hecha a otros
proveedores, ellos compran las habas de cacao y elaboran el chocolate según el
proceso bean to bar (desde el haba a la tableta). </span></span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">En resumen, tuestan las habas, las pelan, las
muelen, refinan la mezcla y la conchan, para después hacer el temperado del chocolate y elaborar las tabletas. Llevan desde 1954 haciéndolo y exportan al
extranjero. He visitado la fábrica y he visto cómo trabajan. Hay chocolates que
me gustan más que otros pero los consumo desde hace tiempo y los recomiendo.
Tienen una línea de chocolates ecológicos y de comercio justo (habría que
discutir qué es comercio justo e injusto pero eso daría para otro post y ahí lo dejo). Tienen una tienda desde hace algo más de un año en Córcega 218 (entre Aribau y Muntaner).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Gio8eGVr8IQ/Vl4j4hZ5CwI/AAAAAAAABbU/KlpXYCqIY4A/s1600/maridaje-barcelona-food-makers-2015-11-28%2B%25281%2529%2B%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="252" src="http://2.bp.blogspot.com/-Gio8eGVr8IQ/Vl4j4hZ5CwI/AAAAAAAABbU/KlpXYCqIY4A/s400/maridaje-barcelona-food-makers-2015-11-28%2B%25281%2529%2B%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 8.6pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><o:p><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">En cuanto a las
cervezas utilizadas, no es la primera vez que uso estas marcas, aunque dos
tipos de cerveza cambiaron en este maridaje. Os cuento un poco de cada una. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- <b>Mossa </b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Después de 2 años
de pruebas, Carlos Mestre y Mario Herreros sacaron esta rubia ALE a finales de
2012. Muy suave y refrescante, alejada del concepto tradicional de cervezas
artesanas como cervezas pesadas. Elaborada en Sarral, en la provincia de
Tarragona, con agua del río Anguera, uno de los ríos más limpios de Cataluña. Como
cerveza premium, está presente en muchos restaurantes. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4,5º alcohol, 25
IBUS de amargor<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- <b>Balate NIL</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Balate significa
canal en Granada. Y Nil es Nilo en catalán. Tienen otras cervezas con nombres
de ríos (Ter, Darro) Esta Lager de alta fermentación (ALE) de la compañía fundada en Cabrera de Mar en 2011 aporta
notas aromáticas de frescor cítrico y frutal. Intensa, no muy carbonatada y
turbia. Tengo debilidad por ella, ya sé que no soy objetiva. Se considera una
cerveza premium. La sirven en restaurantes como el Celler de Can Roca.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4,5 º alcohol, 33 IBUS <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- <b>Vanilla Black
Velvet</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Edición limitada que surge de una
colaboración entre Guineu (Ca l'Arenys, en Valls de Torroella, Barcelona) y <a href="http://laquincebrewery.com/">La Quince Brewery</a> (dos cerveceros nómadas de Madrid, Jacobo P y Juan Lliso, que
crean su compañía en 2013). Medalla de Plata en la Feria de Cerveza Artesana de
Madrid 2014. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Estilo Russian
Imperial Stout. Negra, maltosa, dulce en entrada y un toque final un poco
amargo. Aromas a cacao, toffee, pasas, regaliz y vainilla. Para tomar con
postres de chocolate; la combinamos además en el maridaje con un brownie
delicioso de Amaranto Bakery. <o:p></o:p></span></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; mso-line-height-alt: 8.35pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">9,5 º alcohol, 70
IBUS.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- <b>Hivernale
Montseny</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; mso-line-height-alt: 9.3pt; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Christmas
ALE. Fabricada en Sant Miquel de Balenyà, en la comarca de la Seva, Barcelona. Una
cerveza estacional, invernal como lo indica el nombre, elaborada con una receta
de invierno, con un toque especiado muy nórdico. La definen como cálida y
combina los amargores de las maltas tostadas con notas dulces del anís
estrellado. Para tomar sola o después de las comidas con dulces de
postres. Sorprende gratamente. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">7 º alcohol, 31
IBUS</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">En otras ocasiones he usado la IPA Aniversary de
Montseny, que me encanta por sus aromas frutales, y la Guineu Montserrat, una Stout. Algunas cervezas Montseny pueden comprarse en supermercados y las otras en tiendas especializadas en cervezas o de productos delicatessen. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Muchas gracias a las marcas con las que hago los mariadajes por la colaboración prestada. </span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(Fotos tomadas en Barcelona Food Makers, lugar del maridaje en Barcelona, por Asun y Mariajo, dos asistentes. Muchas gracias).</span></span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-75020271382268624032015-11-04T18:41:00.000+01:002015-11-04T18:46:28.692+01:00MARIDAJE DE CHOCOLATE ARA CHOCOLAT Y VINO MARCO ABELLA <div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;">El chocolate y el vino tinto tienen muchos puntos en común que hace que sean una buena pareja. Hace unos días tuvimos la oportunidad de organizar en Barcelona un maridaje de chocolates de origen "bean to bar" de </span><a href="http://www.arachocolat.com/" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; text-align: start;">Ara Chocolat</a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;"> y vinos de <a href="http://www.marcoabella.com/">Marco Abella</a> DOQ Priorat. Ambos productos </span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">proceden de cacao y uvas cultivados de forma respetuosa con el medio ambiente. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">La pequeña chocolatería <b>Ara Chocolat</b>, ubicada recientemente en París, trabaja </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">según proceso conocido como "bean to bar", en el cual el chocolatero (<b>Andrés Zakhour</b>) no parte de la cobertura de chocolate comprada a una empresa sino de las habas de cacao que tuesta, pela, muele, refina y somete al conchado y temperado para hacer su propia cobertura. Más información en su página y <a href="http://blogdelchocolate.blogspot.com.es/2014/12/ara-chocolat-del-grano-la-tableta.html">en este post</a>. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Degustamos cuatro chocolates negros de distintos porcentajes y orígenes, de Ecuador, Madagascar y Venezuela, hechos con cacao de producción ecológica, sin conservantes ni lecitina de soja. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;">Uno ellos, un <b>Criollo Porcelana</b>, con 70% de cacao, ha obtenido el premio bronce en la categoría de chocolate negro de origen de pequeña producción en los </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;"><i>International Chocolate Awards</i></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;">, 2015 un organismo independiente que califica los mejores chocolates del mundo. Este suele ser u</span></span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">no de los chocolates que más gustan, por su delicadeza. El Criollo es una variedad muy apreciada por el equilibrio entre la acidez afrutada y el amargor. Este procede del Noroeste de Venezuela, cultivado a 1.400 m. Destaca en nariz por aromas a caramelo, a café. En boca se nota avellana, mousse de chocolate y piel de naranja. Textura cremosa. L</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">o maridamos por afinidad con el vino blanco Òlbia, por los aromas frutales y notas a frutos secos de este.</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-orVr3kNx8CE/Vjo43n9gjXI/AAAAAAAABaE/nnWy9aCLVvA/s1600/foto%2BAra%2BChocolat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="http://2.bp.blogspot.com/-orVr3kNx8CE/Vjo43n9gjXI/AAAAAAAABaE/nnWy9aCLVvA/s320/foto%2BAra%2BChocolat.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Esther Fuentes</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">El chocolate de <b>Ecuador, 75%</b> cacao, elaborado con el haba de cacao Nacional Arriba, de Balao, Guayas del Ecuador, se reveló en nariz con aromas de tierra y en boca con sabores a madera, tostado, nuez y tabaco. Algo astringente. Se maridó con Loidana.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">El chocolate de <b>Trincheras</b> está elaborado con 75% de cacao Trinitario, del Estado de Carabobo, en Venezuela. Con un sabor ahumado y muy mineral se maridó con el vino Clos Abella. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">El chocolate de <b>Madagascar</b>, elaborado con 75% de cacao Trinitario del valle de Sambirano, desprende un aroma frutal y tiene sabores a frutos rojos y a plátano. Se maridó con Mas Mallola. </span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-ol8N1yisVbs/Vjo5GLsthOI/AAAAAAAABaU/i8U37nzmyv8/s1600/tabletas%2BAra%2BChocolat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="http://2.bp.blogspot.com/-ol8N1yisVbs/Vjo5GLsthOI/AAAAAAAABaU/i8U37nzmyv8/s400/tabletas%2BAra%2BChocolat.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Esther Fuentes</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-PH8AM2Onnwo/Vjo5ANc1AbI/AAAAAAAABaM/RZoP5CLAbpw/s1600/mesa%2Bde%2Bcata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-PH8AM2Onnwo/Vjo5ANc1AbI/AAAAAAAABaM/RZoP5CLAbpw/s400/mesa%2Bde%2Bcata.jpg" width="220" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Esther Fuentes</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-gvsbiY351Mk/Vjo5Vg_-TGI/AAAAAAAABac/KR1I_n5htic/s1600/botellas%2By%2Bmazorca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="http://4.bp.blogspot.com/-gvsbiY351Mk/Vjo5Vg_-TGI/AAAAAAAABac/KR1I_n5htic/s320/botellas%2By%2Bmazorca.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Esther Fuentes</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-V5IzCKZs2Q0/ViTALgDHkEI/AAAAAAAABZs/Kfx3fWl0jLM/s1600/2014-12-04%2B11.24.37-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-V5IzCKZs2Q0/ViTALgDHkEI/AAAAAAAABZs/Kfx3fWl0jLM/s320/2014-12-04%2B11.24.37-1.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;"><b>Joan Ayra</b>, sumiller de Marco Abella, nos acompañó y nos habló de la bodega, ubicada en Porrera y propiedad </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;">de <b>David Marco</b> y su esposa <b>Olivia Bayés</b>. El suelo del Priorat proporciona un carácter único de mineralidad a los vinos de esta denominación. </span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Elaboran vinos de </span><i style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">terroir </i><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">porque reflejan la influencia del terreno árido y con estratos de terraza (licorella) en la viña y del particular microclima del Priorat. Este clima se caracteriza por veranos secos y cálidos e inviernos fríos, con escasez de precipitaciones anuales. La diferencia de temperatura entre el día y la noche es muy alta. Las maduraciones son lentas y por ello se obtienen vinos con complejidad. Y en Porrera la influencia del clima mediterráneo se ve parcialmente neutralizada por los vientos. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;">Los vinos empleados en el maridaje, todos </span>elaborados con uvas de producción ecológica, fueron los siguientes:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;">-<b>Clos Abella</b>.<b> </b>Cariñena (70%) con toque de Garnacha. 24 meses de barrica de roble francés y dos años en botella. </span><span style="text-align: center;">Medalla de Oro en los <i>Decanter World Wine Awards</i> 2012, </span><span style="color: #737373; text-align: center;"> </span><span style="text-align: center;">mejor vino del mundo 2014 según <i>Wine in China Magazine</i> y medalla de oro al mejor tinto de guarda en los P<i>remios Vinari</i> 2015. De viñas de cultivo biodinámico. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;">-<b>Mas Mallola</b>. Garnacha y Cariñena, con toque de Cabernet Sauvignon. 20 meses en barrica de roble francés. </span><span style="text-align: center;">De viñas de cultivo biodinámico. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;">-<b>Loidana</b>. Garnacha, Cariñena y Cabernet Sauvignon. De viñas jóvenes. </span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">-<b>Òlbia</b>. Macaceo (Viura), Garnacha blanca y Viognier. 6 meses en barrica de roble francés. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Mi agradecimiento a <b>Ara Chocolat</b> y a la bodega <b>Marco Abella</b> por su colaboración, así como a Joan Ayra. </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">El maridaje tuvo lugar en <a href="http://www.barcelonafoodmakers.com/">Barcelona Food Makers</a>, donde todavía puede comprarse el chocolate. Si no, a través de la página online de Ara Chocolat lo envían desde Francia en perfectas condiciones e indican cómo se puede comprar en otros países.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Muchas gracias a <b>Esther Fuentes</b>, del blog <a href="http://www.revelandomisfuentes.com/">Revelando mis fuentes</a>, por las fotos realizadas y que me ha permitido usar. </span></div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Rys09ZFDKsw/ViTAj1LQvNI/AAAAAAAABZ0/5Ik6k4SEkho/s1600/Screen-Shot-2013-09-06-at-3.42.03-PM-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="310" src="http://2.bp.blogspot.com/-Rys09ZFDKsw/ViTAj1LQvNI/AAAAAAAABZ0/5Ik6k4SEkho/s400/Screen-Shot-2013-09-06-at-3.42.03-PM-3.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Marco Abella<br />
<div>
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-34521929927775134162015-08-03T00:05:00.000+02:002015-08-03T00:05:00.693+02:00MONASTERIO DE PIEDRA, LA CUNA DEL CHOCOLATE EN EUROPA<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">La historia del cacao y del
chocolate se disfruta leyendo y cuando se puede, visitando museos. Aunque fue <b>Cristobal Colón</b> quien "descubrió"
el cacao para el Viejo Mundo, debemos a <b><a href="https://extremenosilustres.wikispaces.com/Hern%C3%A1n+Cort%C3%A9s">Hernán Cortés</a></b> su introducción en Europa. El conquistador español reconoció el
valor de la bebida energizante que tomaban los aztecas y los mayas y utilizó
ese argumento para presentarlo al rey <b>Carlos
V</b>. Una sola taza bastaba para que un guerrero se mantuviera en marcha todo
el día. Pero esa bebida fría y de sabor amargo, con especias, no gustó. Hubo
que esperar a variarla para que agradara más al paladar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Fue <b>Fray Jerónimo de Aguilar</b> quien envió el cacao al <b>Monasterio de
Piedra</b> de Nuévalos, en la provincia de Zaragoza, gracias a la ayuda de Hernán
Cortés. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-jiRY5L_7_d0/Vb5Lynxm5oI/AAAAAAAABYc/LnhB6uBedGk/s1600/claustro-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="243" src="http://4.bp.blogspot.com/-jiRY5L_7_d0/Vb5Lynxm5oI/AAAAAAAABYc/LnhB6uBedGk/s400/claustro-1.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Claustro del Monasterio de Piedra</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">La historia nos cuenta que Fray Jerónimo había ido a evangelizar al
Nuevo Mundo. Su barco naufragó y él sobrevivió junto a otro español, <b>Gonzalo Guerrero</b>. Pasaron años en una
aldea de Yucatán, años en los que ambos aprendieron la lengua maya. A
diferencia de su compañero, Fray Jerónimo no llegó a integrarse del todo y fue
esclavo del cacique de la zona. Hernán Cortés desembarcó en Cozumel y tuvo
noticias de que cerca había españoles retenidos; compró su rescate aunque
Guerrero prefirió quedarse, al haber formado una familia maya y adquirido poder
entre los indígenas. Fray Jerónimo sirvió a partir de entonces de traductor a
Cortés, junto con <b>Doña Marina</b>, que
hablaba la lengua de los aztecas, el náhuatl. El traducía del maya, que también
hablaba la amante de Cortés, La Malinche, al español. Fue un puente linguístico en México y también un puente gastronómico. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Fray Jerónimo no regresó
nunca a España pero envió unas semillas de cacao al abad del Monasterio de Piedra,
<b>Don Antonio de Álvaro</b>, junto con la
receta para preparar el chocolate y algunos ingredientes. Poco se imaginaría que hoy, las cocinas
abovedadas de los monjes del Císter son parte de <a href="http://www.monasteriopiedra.com/escapadas-romanticas-de-fin-de-semana-monasterio-de-piedra">una escapada romántica y gastronómica al lugar donde por primera vez se elaboró chocolate en Europa</a>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-naah_UsvdVc/Vb5Ll1MKkWI/AAAAAAAABYI/OfYn8TVAisI/s1600/monjes%2Bcister%2Bchocolate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="243" src="http://4.bp.blogspot.com/-naah_UsvdVc/Vb5Ll1MKkWI/AAAAAAAABYI/OfYn8TVAisI/s400/monjes%2Bcister%2Bchocolate.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Detalle de preparación del chocolate por parte de los monjes<br /></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-EZsPrnMeoGk/Vb5LnaVJtmI/AAAAAAAABYQ/cvRJR9qVD4c/s1600/cocina%2Bcister.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="http://2.bp.blogspot.com/-EZsPrnMeoGk/Vb5LnaVJtmI/AAAAAAAABYQ/cvRJR9qVD4c/s400/cocina%2Bcister.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cocina del Monasterio de Piedra</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">A mí ya me sorprendió encontrarme
dentro del Monasterio de Piedra un <b>Museo de chocolate</b> que explicaba la historia
de uno de mis alimentos preferidos. Es
pequeño pero no por su tamaño deja de ser informativo y tener su encanto. En 1534 se preparó allí por primera vez chocolate
así que los monjes cistercienses fueron afortunados en degustarlo. Esa orden
transmitió la receta, por lo que en algunos monasterios existe un lugar llamado
chocolatería. Eran sabios estos
religiosos, no solo por ser guardianes de los conocimientos y de la fe. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Además del claustro, la sala
capitular y otras dependencias de los monjes del Císter, (las celdas han sido
transformadas en habitaciones de hotel) la visita incluye el <b>Museo del vino de
Calatayud</b>, ubicado en la cilla monacal o almacén utilizado como despensa,
también muy interesante. Quienes me
conocen saben que disfruto tanto con el chocolate como con el vino y el medio
ambiente. Cuando estuve en la zona
aproveché para pasear por el <b>Parque natural</b>, impresionante paraje por el
modelado del río Piedra. Las cascadas y los saltos de agua, las grutas, los
bosques de ribera, los pájaros... Es un lugar para estar <a href="http://www.monasteriopiedra.com/">rodeados de paz y naturaleza en el Monasterio de Piedra</a>. En aquella ocasión, me alojé allí con
motivo de una fiesta de dos aniversarios, con mucha gente, y durante un fin de
semana. Que puedan combinarse mis
aficiones es algo que aprecio mucho. El entorno favorece así que es una ocasión
para volver. Historia, arte y
naturaleza. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-v6W8wnYM83k/Vb5L7L1xcbI/AAAAAAAABYg/9CxGSaQQJLA/s1600/Cascada%2BLa%2BCaprichosa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="http://2.bp.blogspot.com/-v6W8wnYM83k/Vb5L7L1xcbI/AAAAAAAABYg/9CxGSaQQJLA/s400/Cascada%2BLa%2BCaprichosa.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cascada La Caprichosa. (Foto Turismo de Zaragoza)</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-26047522106237842492015-07-20T01:41:00.000+02:002015-11-30T19:47:31.031+01:00JORDI ROCA, UNA ESTRELLA EN LA TIERRA DE GIRONA<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El somni es
seguir soñando</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Repostero
innovador, juguetón, alquimista de técnica y emoción, de sabores y texturas,
inconformista. El mejor pastelero del mundo 2014. Harían falta muchas palabras
y frases para describir a<span class="apple-converted-space"> </span><b>Jordi
Roca</b>. Muchas páginas para contar una gran historia, la de tres hermanos que
de pequeños comían "pa, vi i sucre" de postre, y se embarcaron sin
quererlo en un sueño de estrellas. El actual mejor restaurante del mundo. <span class="apple-converted-space"> </span> </span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><a href="http://cellercanroca.com/index.htm">El Celler de Can Roca</a><span class="apple-converted-space"> </span>bulle con actividad y han pasado las
cinco de la tarde. Un jueves de julio.<span class="apple-converted-space"> </span><b>Jordi
Roca</b><span class="apple-converted-space"> </span>nos recibe con
amabilidad, la misma cordialidad natural que transcurrirá en distintos momentos
de la entrevista, bien celebrada en una sala entre el jardín de la entrada, un
comedor y la cava de puros y licores. Lugar acristalado desde donde se aprecian
comensales felices tras la comida y otros que todavía la disfrutan.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">No es necesario
presentar a<span class="apple-converted-space"> </span><b>Jordi Roca</b><span class="apple-converted-space"> </span>ni mencionar las estrellas ni más
premios recibidos.<span class="apple-converted-space"> </span><b>Àlex Pérez</b><span class="apple-converted-space"> </span>del blog<span class="apple-converted-space"> </span><a href="http://elpiscolabis.com/">elPiscolabis</a><span class="apple-converted-space"> </span>ha gestionado la entrevista y quiere
que Jordi Roca hable sobre los menús y su experiencia en la <a href="http://prensa.bbva.com/actualidad/notas-de-prensa/jordi-roca-y-carlos-soria-colaboran-en-la-campana-solidaria-de-ayuda-a-nepal__9882-22-c-110635__.html">expedición BBVA al Annapurna</a> con el montañero<span class="apple-converted-space"> </span><b><a href="http://www.carlossoriaalpinista.com/">Carlos Soria</a></b>. Yo quiero
conocer a la persona dedicada al final del menú de El Celler; al hermano
pequeño que abrió la heladería<span class="apple-converted-space"> </span><b><a href="http://www.rocambolesc.com/">Rocambolesc</a></b><span class="apple-converted-space"> </span>(que confieso con vergüenza no haber
visitado todavía a pesar de desearlo desde 2012). </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 15.3333320617676px;">Tuve la suerte de cenar en El Celler de Can Roca hace muchos años (guardo el menú de agosto de 2005).</span><span class="apple-converted-space" style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 15.3333320617676px;"><b> </b></span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 15.3333320617676px;">He seguido la trayectoria del restaurante, más la de Jordi Roca.</span><span class="apple-converted-space" style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 15.3333320617676px;"> </span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Quiero saber más de postres,
chocolate y helados.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-54R5SRkkm94/Vaw0HxWsxrI/AAAAAAAABXw/S9W0y_aTZBE/s1600/2015-07-09%2B16.53.01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="371" src="http://2.bp.blogspot.com/-54R5SRkkm94/Vaw0HxWsxrI/AAAAAAAABXw/S9W0y_aTZBE/s400/2015-07-09%2B16.53.01.jpg" width="400" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Ves los postres
como un experimento y como un juego?</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Lo que hacemos
en El Celler, en cocina y sala, es un apéndice de lo que hacen Joan y Josep. No
se entienden los postres si no se entiende lo demás. Hay muchos contrastes,
información, conceptos, sabores...y el discurso tiene que ser lo mismo. El
postre aparece cuando sigues gozando pero cumples expectativas físicas y
organolépticas y quieres jugar y divertirte. Ya ha habido maridaje y ha hecho
su labor; hay complicidad con el camarero. No es lo mismo que al principio de
la comida; el comensal ya no está cohibido después del decimocuarto plato. Todo
se presta a la parte del juego, a postres divertidos. Es el guiño y donde yo me
siento más cómodo.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Y en
Rocambolesc?</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Es el espíritu
de El Celler. Soy el más joven de los tres. Hago el papel en el clan.
Rocambolesc tiene un espíritu irreverente, desenfadado, para que la gente
entienda el discurso conceptual de una manera divertida. </span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Has pensado en
introducir el postre en un orden diferente en el menú? (pregunta elPiscolabis)</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El postre es la
culminación de la comida. Antes de ser tan famosos lo hicimos. Lo introdujimos
entre platos y acabamos con un postre salado. Pero no funcionaba mucho. Fue
hace más de ocho años. Queríamos cerrar esquemas. El dulce corta la salivación. En todas las culturas hay un papel del dulce en el postre (excepto en África). Con
Joan nos planteábamos que si comes algo ácido o amargo, la saliva sale. Con lo
dulce, la boca se cierra, se crean endorfinas. Quizás lo recuperemos y la gente
pueda decir "como lo hacen los de El Celler" (con humor), un cliente
nos lo ha planteado...</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Jordi Roca habla
de la butifarra dolça, un gran plato de la cocina ampurdanesa, del papel <span class="apple-converted-space"> </span>del azúcar como conservante, del
azúcar en el deporte...</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Has dignificado
el postre y el oficio de postrero en el restaurante.</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">La palabra
postrero no tiene que ver con los postres. Según la RAE significa al final de
la cola. Me la apropié. Si el pastelero hace pasteles, yo soy postrero. También
porque soy el <span class="apple-converted-space"> </span>último en
llegar del menú, el último de la fila. El primer gran pastelero fue<span class="apple-converted-space"> </span><b><a href="http://www.lavanguardia.com/gente/quien/20150607/54432664197/albert-adria-momento-muy-dulce.html">Albert Adrià</a></b>.
También están<span class="apple-converted-space"> </span><b><a href="http://www.pasteleria.com/chefs/26-jordi-butron">Jordi Butrón</a></b><span class="apple-converted-space"> </span>y<span class="apple-converted-space"> </span><b><a href="http://www.oriolbalaguer.com/">Oriol Balaguer</a></b>. En los
restaurantes antes no había una partida exclusiva de pastelería. Había un
pastelero que era el panadero y también hacía los postres; lo dejaba todo
preparado y se iba. Hoy el pastelero se queda hasta el final y acaba montando
los platos.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Describe tu
postre perfecto.</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El postre
perfecto es el que te guste. El más interesante para mí ahora es el suspiro
limeño, típico peruano. Con dulce de leche montado aireado, la leche montada,
con un merengue, congelado con nitrógeno líquido hace que sea parecido a la
nieve. Da sensación de frescor y con fruta dulce.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WkKWEgcO2bs/Vaw078nhsgI/AAAAAAAABX4/2h_CuzjsAEc/s1600/SuspiroLime%25C3%25B1o_Celler.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="316" src="http://3.bp.blogspot.com/-WkKWEgcO2bs/Vaw078nhsgI/AAAAAAAABX4/2h_CuzjsAEc/s320/SuspiroLime%25C3%25B1o_Celler.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Complicidad Gastronómica.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El postre es la
interpretación del suspiro limeño que hizo durante la gira del pasado verano.
Lleva lima, cilantro y pisco. Está en el menú junto a otro postre por el que yo
hubiera apostado, anarkía de chocolate.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span><br />
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></i>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-SBFlj9Ljmgo/VawwznlhSsI/AAAAAAAABXU/v8DDAjF3_O4/s1600/Anarquia_ElCellerdeCanRoca2014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="267" src="http://3.bp.blogspot.com/-SBFlj9Ljmgo/VawwznlhSsI/AAAAAAAABXU/v8DDAjF3_O4/s400/Anarquia_ElCellerdeCanRoca2014.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Complicidad Gastronómica.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Y el helado
perfecto.</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Tiene que tener
su punto justo de frío, entre 8 y 10 grados, no más. Una buena emulsión, un
buen nivel de aire. Un helado que se funda bien en boca. Que tenga equilibrio
en temperatura, aire, grasa y azúcar. El sabor depende.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="background: white; color: #1b1b1b; font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Rocambolesc ha convertido los helados en una fiesta infantil, un sueño,<span class="apple-converted-space"> </span></span></i><span style="background: white; color: #1b1b1b; font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">recreando<em> Charlie</em><span class="apple-converted-space"> </span><em>y
la fábrica de chocolate</em>.<span class="apple-converted-space"><i> </i></span><i>De
Girona a Platja d'Aro a Madrid, con helados disponibles en Barcelona; ojalá
pronto una heladería aquí, para que todos puedan disfrutarlo.</i></span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Tu ingrediente
favorito es...</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">La vainilla, es
súper usado y tiene potencia aromática.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Qué es el
chocolate para ti?</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El chocolate en
la cocina es un ingrediente esencial. Cuanto más lo conoces más te enamoras de
él. Lleva impreso el carácter de la tierra. Se fermenta, se tuesta, se elabora.
El producto es la haba de cacao. Y el chocolate es un postre ya de por sí, el
postre por excelencia. El primero de la historia. Nosotros hacemos chocolate en
casa.<span class="apple-converted-space"> </span><a href="http://www.cacao-barry.com/es-ES">Cacao Barry</a><span class="apple-converted-space"> </span>de París selecciona las habas que
queremos de México, Venezuela y Ecuador. Son tres habas de culturas
interesantes.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Estas habas dan
lugar a tres chocolates distintos que sirven además para explicar el papel de
los hermanos Roca:</span></i><br />
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">-México. Un
chocolate especiado, con un haba más tostada, avainillado. Representa a Jordi,
casado con<span class="apple-converted-space"> </span><b>Alejandra Rivas</b>,
pastelera mexicana.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">-Venezuela. Un
chocolate terroso y áspero. Representa a<span class="apple-converted-space"> </span><b>Joan
Roca</b>, el hermano mayor, el chef.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">-Ecuador. Un
chocolate donde está presente la fermentación, el alcohol, el vinagre acético
de la vaina de cacao. Representa a<span class="apple-converted-space"> </span><b>Josep
Roca</b>, el sumiller.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">En la expedición
al Annapurna, marcada por el frío (bromeamos con el tema de los helados),
elaboraron una chocolatada para niños lama que no habían visto chocolate en
su vida. Ver las fotos de sus caritas era impresionante. Costaba más hervir en altura,
cuenta, pero el proceso y el resultado fueron los mismos. De la experiencia en una
montaña que le sobrepasaba, con limitaciones técnicas e ingredientes austeros,
se queda con los paisajes y la hospitalidad de la gente.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span><br />
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></i>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-BHOxbZ7R6EY/VawuyNzjsAI/AAAAAAAABXA/HOTH9CKsLto/s1600/jordi-roca-y-carlos-soria-durante-la-chocolatada-en-el-monasterio-de-lho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-BHOxbZ7R6EY/VawuyNzjsAI/AAAAAAAABXA/HOTH9CKsLto/s400/jordi-roca-y-carlos-soria-durante-la-chocolatada-en-el-monasterio-de-lho.jpg" width="277" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de BBVA</td></tr>
</tbody></table>
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-3EWA-5VELco/Vawvi9CETYI/AAAAAAAABXI/6jFyPL93stM/s1600/carlo-soria-jordi-roca-ni%25C3%25B1os-lama-budistas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="http://2.bp.blogspot.com/-3EWA-5VELco/Vawvi9CETYI/AAAAAAAABXI/6jFyPL93stM/s400/carlo-soria-jordi-roca-ni%25C3%25B1os-lama-budistas.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Niños lama del Monasterio Lho. Foto de BBVA</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Cómo se combina
la técnica y la imaginación? Háblame de la decoración en un plato.</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Técnica e imaginación
van de la mano. Nunca planteamos un plato según cómo va a saber y luego
montamos la decoración. Lo prioritario es la búsqueda del sabor, la cuchara
dónde va a buscar sabores.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">La textura puede
condicionar la percepción del sabor, explica, con ejemplos de una fresa al
natural, aplastada, en un postre... En El Celler de Can Roca, las texturas, las
técnicas y la estética cuentan, pero por encima de todo, está el sabor.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Cuál es el
papel de las escuelas de pastelería?</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Nosotros
estudiamos en Girona. Es súper importante tener formación académica para
crecer. Lo avalamos. También hay que viajar, moverse, ver cocinas.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Los hermanos
Roca han sido alumnos de la<span class="apple-converted-space"> </span><a href="http://www.ehtg.cat/">Escuela de Hostelería de Girona</a>, donde Joan es
además docente. Por lo tanto, aunque aprendieron en el bar de sus padres, el
Can Roca y reconocen a su madre, Montserrat Fontané, gran cocinera, como el
alma de El Celler, el paso por las aulas fue un momento clave.<span class="apple-converted-space"> </span> </span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Jordi Roca ha
colaborado con revistas de divulgación y con programas de televisión.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Y el papel de
las revistas de pastelería y los programas de cocina y de pastelería
televisivos?</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Las revistas
divulgan, es importante educar y dar a conocer al gran público. En los
programas en la televisión te lo pasas bien, es divertido y sirven para que la
gente sepa lo que cuesta, el esfuerzo que hay detrás y valoren la pastelería.
Yo no soy mecánico pero si en Discovery Channel ponen un programa de mecánica,
lo valoro más.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Las imágenes en
cocina y en las redes tienen cada vez más importancia. El gestiona su propio
perfil de Instagram.</span></i><span class="apple-converted-space"><b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> </span></b></span><b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">"</span></b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">En Instagram me lo paso bien y ya está".</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El comensal es
cada vez más exigente.</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El comensal sabe
cada vez más, debido también por el móvil. Hace diez años no sabía lo que iba a
comer. Ahora lo comparte por las redes sociales; es parte de la experiencia, el
poder compartir. La gente sabe más lo que quiere, llega muy informada.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Jordi Roca
compara la experiencia de ir a un restaurante con la ópera. <span class="apple-converted-space"> </span>La gente sabe cuándo suceden las
cosas, cómo va a acabar, qué aria cantan en qué momento... Y en un restaurante
del que has leído o has visto platos pasa lo mismo.</span></i><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> </span></span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">"Vives los momentos y puedes disfrutarlos igual, lo que mola
es degustar, compartir". </span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-B5q2u4ay5Jo/VawzW4vF8QI/AAAAAAAABXo/ZlumxtsiioM/s1600/2015-07-010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-B5q2u4ay5Jo/VawzW4vF8QI/AAAAAAAABXo/ZlumxtsiioM/s400/2015-07-010.jpg" width="398" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Qué consejos le
darías a un aprendiz?</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Que aprenda, que
tenga curiosidad e ilusión. Que coma, que viaje y que tenga claro lo que
quiere.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Me gusta la
siguiente pregunta porque los Roca están involucrados en muchas iniciativas
solidarias y no por imagen. Son patrones de una fundación que ayudan a chicos
en riesgo de exclusión social, con familias desestructuradas (alguno trabaja en
el restaurante, otros en huertos). Colaboran con el Banco de Alimentos con sus
libros y con otras asociaciones benéficas.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Qué papel ocupa
la responsabilidad social en vuestro restaurante?</span></b><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Está desde
siempre. Desde el bar de pueblo, el bar de mis padres. La madre ayudaba siempre
que podía. Por la puerta de delante venían los clientes y por la puerta de
detrás venía gente a pedir. Lo asumimos como algo natural. No nos hace falta
porque es bonito. Mientras podamos ayudar lo haremos.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">He disfrutado
preparando (espontáneamente) esta entrevista. He disfrutado enormemente el
momento con Jordi Roca. Me ha transmitido sinceridad, humildad, paciencia,
esfuerzo e ilusión. Le agradezco su flexibilidad al habernos recibido por la
tarde en lugar de por la mañana, cuando estaba concertada la cita. Él, inmerso
en su trabajo, cuando todavía no había concluido la comida en El Celler y había
comensales a los que atender.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El día que
comenzó rocambolesco acabó con unos bombones de<span class="apple-converted-space"> </span><b>Damian Allsop</b>, el pastelero
galés que inculcó a Jordi Roca el interés por el oficio. A pesar de que salimos
de Barcelona con tiempo para llegar a Girona, nos vimos envueltos en un atasco
por <span class="apple-converted-space"> </span>la avería de un autobús
y un accidente; al reventón de un neumático, seguido de un primer cambio de
rueda, le siguió otra rotura de llanta; el despiste de la grúa que no llegaba
nunca;<span class="apple-converted-space"> </span> la espera en el
taller a las afueras de Girona, con el Bibendum de Michelin. Todo quedó en las
anécdotas ante un encuentro especial. La tranquilidad que nos transmitían desde
El Celler cuando llamábamos para anunciar el retraso. La gentileza con la que
nos recibió, nos atendió y nos despidió Jordi Roca. Ya nos vamos y me doy cuenta de que
no le he hecho la última pregunta. </span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">¿Cuál es tu
somni?</span></b><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> </span></span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">(sueño en catalán, en referencia al documental<span class="apple-converted-space"> </span><a href="http://www.elsomni.cat/es/el-celler-de-can-roca/">El somni</a><span class="apple-converted-space"> </span>en el que la cocina interactuó con
distintas artes, en lo que se llamó una ópera multisensorial en doce platos.)</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El somni es
seguir soñando.</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Moltes gràcies, Jordi. Per tot el
teu temps i per la boníssima xocolata que ha fet en Damian Allsop, que
reconeixes com a mestre. <span class="apple-converted-space"> </span>Avui
ha sigut un dia molt especial.</span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Muchas gracias, Jordi. Por todo
tu tiempo y por el buenísimo chocolate que ha hecho Damian Allsop, que
reconoces como maestro. Hoy ha sido un día muy especial. </span></i><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-35887916251806013802015-06-11T18:06:00.003+02:002015-06-11T18:24:04.558+02:00ALTA PASTELERIA Y HELADERIA EN TAST A LA RAMBLA DE BARCELONA<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.5em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
¿Por qué la pastelería ocupa un lugar que no le corresponde en la gastronomía? Relegada al último lugar, en la mayoría de los restaurantes no hay partidas de pastelería. Compran pasteles fuera y se limitan a emplatar. Salvo que el proveedor sea bueno, me limito a probar postres que me aseguran que son caseros, aunque sean sencillos, los de toda la vida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Reivindico siempre el valor de las pastelerías y de los pasteleros de restaurantes. Y hoy he paseado por <span style="line-height: 1.5em;">Tast a la Rambla, que comienza hoy y continuará hasta el domingo, para disfrutar de las creaciones de algunas de los mejores maestros de Barcelona. Sus pastelerías son </span><strong style="border: 0px; font-family: inherit; font-style: inherit; line-height: 1.5em; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Baixas, Bubó, Canal, Escribà, Oriol Balaguer y Ochiai</strong><span style="border: 0px; font-family: inherit; font-style: inherit; line-height: 1.5em; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">. Y en todas ellas hay un trabajo de equipo detrás de los nombres de sus grandes maestros. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="line-height: 1.5em;"><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="line-height: 1.5em;">Carles Mampel</b><span style="line-height: 1.5em;">, de Bubó apuesta por la Pinyacolada!, que no puedo probar por mi alergia a esta fruta; </span><b style="line-height: 1.5em;">Canal </b><span style="line-height: 1.5em;">ofrece dos tipos de Lemon Pie, el original y otro con fresa; </span><b style="line-height: 1.5em;">Escribà</b><span style="line-height: 1.5em;"> propone </span><span style="line-height: 1.5em; text-align: left;">L’illa & Green Day</span><span style="line-height: 1.5em;">, dos mini tarteletas de chocolate y pistacho respectivamente; </span><b style="line-height: 1.5em;">Baixas</b><span style="line-height: 1.5em;"> ofrece una tarta muy visual, el Summer Time, con maracuyá, prohibido para mí; </span><b style="line-height: 1.5em;">Takashi Ochiai</b><span style="line-height: 1.5em;">, de Ochiai da la posibilidad de probar dos mochis, el de té verde matcha (sublime) y el de fresa. Y </span><b style="line-height: 1.5em;">Oriol Balaguer</b><span style="line-height: 1.5em;"> presenta Obsession, un bizcocho cremoso excelente de chocolate con un helado de mango y fruta de la pasión. </span><span style="line-height: 1.5em;">(La descripción completa en otro momento en estos días; no he podido probar todo hoy).</span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.5em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/--7tuhNSzJz8/VXmqYqrXevI/AAAAAAAABV0/Qe5RjYoNdmI/s1600/Obsession.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/--7tuhNSzJz8/VXmqYqrXevI/AAAAAAAABV0/Qe5RjYoNdmI/s400/Obsession.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Obsession, de Oriol Balaguer</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 1.5em;"></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-hb23F9Ybt0s/VXmp6h2ZKXI/AAAAAAAABVs/9nkCBAbQ2mY/s1600/Lemon%2BPie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-hb23F9Ybt0s/VXmp6h2ZKXI/AAAAAAAABVs/9nkCBAbQ2mY/s400/Lemon%2BPie.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">Lemon Pie, dos versiones, de Canal</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-bmbd2CvuoLo/VXmrE6KnoYI/AAAAAAAABWA/yFod-vLPFtc/s1600/Mochiai.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-bmbd2CvuoLo/VXmrE6KnoYI/AAAAAAAABWA/yFod-vLPFtc/s400/Mochiai.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">Mochis, de Ochiai</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="http://1.bp.blogspot.com/-CUeI5sEbVP4/VXmrzSawASI/AAAAAAAABWI/GSoVXE3i2Sw/s1600/duo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-CUeI5sEbVP4/VXmrzSawASI/AAAAAAAABWI/GSoVXE3i2Sw/s400/duo.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption"><span style="font-size: x-small;">Green Day y L'illa, de Escribà</span></td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-TcXv30jNQ8s/VXmuH3fAsNI/AAAAAAAABWU/6EjmDG28Z0I/s1600/prohibido.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-TcXv30jNQ8s/VXmuH3fAsNI/AAAAAAAABWU/6EjmDG28Z0I/s400/prohibido.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">Summer Time, de Baixas</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-YaDPgXthggc/VXmxiT0zElI/AAAAAAAABWk/EdqQvUcO1xY/s1600/carles%2Bmampel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-YaDPgXthggc/VXmxiT0zElI/AAAAAAAABWk/EdqQvUcO1xY/s400/carles%2Bmampel.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pinyacolata! de Bubó</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 1.5em;">Atentos al taller de heladería artesanal </span><b style="line-height: 1.5em;">Massimo Pignata</b><span style="line-height: 1.5em;">, maestro heladero de </span><b style="line-height: 1.5em;">DelaCrem</b><span style="line-height: 1.5em;"> el domingo a las 18.30. Su puesto de helados está a la salida del metro, justo delante de una de las taquillas de venta de tickets. El helado de chocolate está especialmente elaborado para la ocasión. El de coca de Sant Joan me sorprendió mucho, con trocitos de fruta, sabor a anís y piñones; el de cítricos me alucinó (4 frutos) y el de avellana del Piamonte es excelente, tendré que volver a comer más. También hay helado de fresa del Maresme. DelaCrem es mi heladería favorita en Barcelona y la conocí hace unos años. Fue mi primera entrada en este blog. </span></div>
</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.5em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-qc5xWBPIC00/VXmue2ZfLEI/AAAAAAAABWY/GXRLfkVpboE/s1600/helado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-qc5xWBPIC00/VXmue2ZfLEI/AAAAAAAABWY/GXRLfkVpboE/s400/helado.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Helado de chocolate indescriptible de DelaCrem</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Christian Escribà</b> y <b>Patricia Schmidt </b>impartirán un<b> </b><span style="line-height: 1.5em;">taller de diseño de cakes</span><span style="line-height: 1.5em;"> </span><span style="line-height: 1.5em;">el sábado a las 18:30. </span></div>
</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.5em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; text-align: justify;">
Organizada por <b>GSR</b> y la asociación <b>Amics de la Rambla</b>, la segunda edición de Tast a la Rambla promociona la gastronomía barcelonesa en la Rambla de Santa Mónica, una de las calles más transitadas de toda España. Las Ramblas, "okupadas" por los turistas, en su mayoría extranjeros, deberían ser un lugar también frecuentado por la gente de Barcelona y de toda España, no solo para estos eventos. </div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; text-align: justify;">
Tast a la Rambla continuará <b>hasta el 14 de junio</b> y también ofrece la oportunidad de probar muchas tapas y platillos, con distintas bebidas, en una cincuentena de puestos. ¡No te la pierdas! </div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; text-align: justify;">
<b>Las tapas</b> (también las dulces) <b>cuestan 4,5€ cada una.</b> Si compras un pack de 4 tickets te sale más económico, a 16 €. <b>Los helados cuestan 2€ el pequeño</b> y 4€ el grande. ¿Caro? La calidad no es cara. Es caro el helado malo a 2,5€ o el industrial a 3,5€, es caro el pastel industrial o insípido a 5€.</div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; text-align: justify;">
<b>Información</b> continuada en la página en <b>Facebook de Tast a la Rambla </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 21px;">https://es-es.facebook.com/tastalarambla</span></span></div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em;">
<b>Horarios:</b></div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em;">
Jueves 11 de junio hasta las 22.00h</div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em;">
Viernes 12 de junio de 12.00 a 24.00h</div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em;">
Sábado 13 de junio de <span style="line-height: 1.5em;">12.00 a 24.00h</span></div>
<div style="color: #333333; font-family: Lato, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em;">
Domingo 14 de junio de 12.00 a 22.00h</div>
</div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-75738366822174207492015-05-27T02:25:00.004+02:002015-05-28T10:13:41.141+02:00MARIDAJE DE CERVEZA ARTESANA Y CHOCOLATE DE ORIGEN DE BLANXART<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="text-align: justify;">Cuando </span><b style="text-align: justify;">Óscar Loyola</b><span style="text-align: justify;"> y yo decidimos organizar un maridaje de cerveza y chocolate en </span><b style="text-align: justify;"><a href="http://www.zythosbeerbcn.com/">Zythos Beer</a></b><span style="text-align: justify;">, desconocíamos la respuesta que íbamos a obtener. </span><span style="text-align: justify;"> </span><span style="text-align: justify;">El maridaje de chocolate con vino o con cava es bastante habitual. Pero en nuestro ambiente, la combinación de chocolate y cerveza sorprendía a amigos y a clientes de su tienda de cervezas artesanas en <b>Barcelona</b>. Junto a <b>Nati</b>, su mujer, y otros amigos como </span><b style="text-align: justify;">Mike </b><span style="text-align: justify;">y</span><b style="text-align: justify;"> Àlex</b><span style="text-align: justify;"> probamos distintas cervezas y varios chocolates de <b><a href="http://www.blanxart.com/">Blanxart</a> </b>durante varios días.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-FVanT3IWyRk/VWULLDjRMYI/AAAAAAAABU0/IApapsvMEgg/s1600/CDvefrNW0AAiDMa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-FVanT3IWyRk/VWULLDjRMYI/AAAAAAAABU0/IApapsvMEgg/s400/CDvefrNW0AAiDMa.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Prueba y error, días antes del día del maridaje definitivo<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; text-align: justify;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Seguimos pautas de expertos (ellos en
cerveza) y también nos fiamos de nuestro paladar. El gusto personal, en la
mayoría de los casos, es la mejor guía. Tras una serie de pruebas, desechamos
algunas combinaciones porque nos chirriaban un poco y apostamos por las que ofrecimos a una docena de atrevidos
catadores. </span></span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-xPx2l6NmI2Y/VWUL2_tCbtI/AAAAAAAABVE/eB11ozcWfs0/s1600/foto%2Bescaparate%2BZythos%2BBeer%2BBcn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-xPx2l6NmI2Y/VWUL2_tCbtI/AAAAAAAABVE/eB11ozcWfs0/s400/foto%2Bescaparate%2BZythos%2BBeer%2BBcn.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Escaparate y fotos de Zythos Beer</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-uLmdyCZAzMI/VWUM_ldryPI/AAAAAAAABVQ/TjdGweYQ2j4/s1600/IMG-20150526-WA0010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="225" src="http://1.bp.blogspot.com/-uLmdyCZAzMI/VWUM_ldryPI/AAAAAAAABVQ/TjdGweYQ2j4/s400/IMG-20150526-WA0010.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de María José Fernández Prados, Interiores Minimalistas</td></tr>
</tbody></table>
</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Explicamos en qué consistía una cata y qué
era un maridaje. Hablamos de <b>malta</b>,
de <b>lúpulo</b> y de<b> espuma</b>. De<b> cacao</b>,<b> </b>de<b>
manteca de cacao </b>y de<b> azúcar</b>. De todos
los<b> sentidos</b>, de las <b>papilas gustativas</b> y de la importancia
de la <b>nariz</b>. Recalcamos que cada
persona puede notar sensaciones distintas y que nada es malo, que cada cata es diferente,
que depende de muchos factores. De las referencias que tenga cada persona, e incluso
de si ese día estás con la garganta fastidiada, con dolor de cabeza, o si te
has zampado antes un bocata de chorizo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En cerveza se habla de las <b>3 C de la cata</b>: <i>compare, contrast and cleanse.</i> Y así hicimos; <b>comparamos,
contrastamos y limpiamos el paladar </b>en un momento determinado con una IPA
(Indian Pale Ale). Probamos la cerveza, probamos el chocolate, luego ambos en armonía (harmonía) y después mezclamos como nos dio la realísima. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hablamos de los procesos de las <b>cervezas industriales</b> y de las <b>artesanales</b>. De la fabricación de los chocolates
a partir del haba de cacao (proceso conocido como <b><i>bean to bar</i></b> o del haba a
la tableta), y a partir de la pasta de cacao (las tabletas más comerciales). De
algunos tipos de cervezas (ALE, Lager, IPA, Stout...) y de los principales tipos de habas de cacao (criollo, trinitario y forastero), del <b>cacao ordinario</b> y del <b>cacao fino</b> o de aroma. Del <b>comercio justo</b> (del injusto) y del <b>comercio directo</b> del cacao. Pasamos un
buen rato, comimos empanadas y brindamos por repetir el maridaje. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>(Yo lo hice días después en Vitoria con otros atrevidos amigos y otras cervezas compradas en Zythos Beer: Edge Brewing Agua de Canaletas, Brooklyn Lager, Brewdog Punk IPA y O'Haras Irish Stout con chocolates Blanxart de Filipinas 71%, Perú 77%, Ghana 80% y Guayaquil 95%).</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="background: white; font-family: Arial, sans-serif;">-<b>República
Dominicana 72%</b><span class="apple-converted-space"> </span>cacao<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="background: white; font-family: Arial, sans-serif;">Cacao
cultivado en Medina, provincia de San Cristóbal, 40 km al noroeste de Santo
Domingo, capital del país. Cooperativa de más de 1.300 familias. Habas
Hispaniola y Sánchez, de las variedades Criollo y Trinitario.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Chocolate de color marrón
oscuro. Olor no muy fuerte. Notas a frutos secos, de textura untuosa y pegajosa
en paladar. Con sabor intenso y duradero. Un chocolate que gustó a todos, el
favorito.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">-<a href="http://www.sintbernardus.be/stbernardusprior8.php?l=en">St. Bernardus
Prior 8</a><o:p></o:p></span></b></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Cerveza belga ALE (alta
fermentación) con segunda fermentación en botella. Color pardo oscuro, muy
turbio, típico de las Dubbels poderosas. Con espuma oscura, Óscar la tiró con
ganas para lograr una capa abundante. Aún así la espuma despareció rápidamente.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Olor que denota las maltas
tostadas y caramelizadas. Dulce, compensada y con toque de especias. Al final
del trago se nota más el alcohol (8% graduación).<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">-<b>Congo 82%</b><span class="apple-converted-space"> </span>cacao<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">De haba Forastero, un<span class="apple-converted-space"> </span><i>Grand cru single origin.<span class="apple-converted-space"> </span></i>Olor característico a chocolate,
típico de los chocolates africanos elaborados con cacao Forastero. Intenso pero
no amargo. De hecho, resultó más "dulce" en comparación con el
anterior. Un<span class="apple-converted-space"> </span><i>Grand cru single
origin.<span class="apple-converted-space"> </span></i>Con notas ácidas
frutales y sabor a regaliz y a madera.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Blanxart cuenta en la
etiqueta que entre la sabana y las selvas congoleñas se encuentran las
legendarias montañas de la Luna, cuna de cultivo de este cacao africano. Según<span class="apple-converted-space"> </span><b>Claudio Ptolomeo</b>, geógrafo y
astrónomo grecoegipcio, estos<span class="apple-converted-space"> </span><i>Lunae
Montes</i><span class="apple-converted-space"> </span>eran la fuente mítica
del Nilo. Las laderas más bajas de las montañas tienen un clima suave, un<span class="apple-converted-space"> </span><i>terroir</i><span class="apple-converted-space"> </span>único que permite cultivar un cacao de
origen muy afrutado. La vainilla también se cultiva en esa plantación junto al
cacao, por más de 1.000 pequeños agricultores. ¿Quizás por ello, y porque
además lleva vainilla añadida, tiene un toque más aromático y algo de dulzor?<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">-<a href="http://www.satanbeer.com/frame1e.html">Satan Red</a></span></b><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></span><span style="font-family: Arial, sans-serif;">de Brouwerij "De Block" <o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Cerveza belga ALE como la
anterior pero menos tostada, de color ámbar rojizo. Olor a metálico, ahumado y
típico de las cervezas belgas maltosas y alcohólicas. Gusto frutal (a
mandarina) y acaramelado, de entrada fuerte y final más amargo. La cocción de
esta cerveza se realiza con fuego de carbón.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">-<b>Filipinas 44%</b><span class="apple-converted-space"> </span>cacao<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Chocolate con leche con
mayor contenido de cacao que el habitual. A una persona le recordó a toffee, a
otra al Twix, a otra a dulce de leche. Un chocolate dulce pero no excesivamente
empalagoso. Excelente combinación con la Punk IPA de la cervecería escocesa
Brewdog.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Como cuenta Blanxart en el
envoltorio de esta tableta, en Filipinas el cacao se cultiva desde el siglo
XVII, cuando el navegante Pedro Bravo de Lagunas plantó las primeras plantas en
San José, Batangas. Este chocolate es un<span class="apple-converted-space"> </span><i>blend</i><span class="apple-converted-space"> </span>de 40% Trinitario, 40% Forastero y 20%
de Criollo. De comercio justo de San Isidoro, en Mindanao.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">-Punk IPA<span class="apple-converted-space"> </span></span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">de<span class="apple-converted-space"> </span><a href="https://www.brewdog.com/">Brewdog</a> <o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Color dorado ámbar. Olor
frutal, impresionantes a mango, maracuyá y cítrico. Sabor amargo, agrio y
cítrico. Menos alcohólica, con una graduación del 5,6%. Muy refrescante y como
dije, para limpiar el paladar antes del maridaje de chocolate y cerveza muy negros.
Esta fábrica de cervezas escocesa, de dos socios un poco tocados del ala,
elabora unas birras muy interesantes.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">-<b>Guayaquil 95%<span class="apple-converted-space"> </span></b>cacao<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Un chocolate que casi
ronda la pasta de cacao si no fuera por el mínimo de azúcar añadido. De un
color no tan oscuro como uno debiera esperar para un chocolate con tal alto
porcentaje de cacao. De hecho, el del Congo era más oscuro con un menor
porcentaje de cacao.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Los buenos chocolates de
Ecuador se elaboran con el haba Nacional o Arriba, que es un haba de cacao Forastero
de fino aroma. Este chocolate gustó mucho, es uno de los más vendidos de
Blanxart. No es de mis favoritos, yo lo acompañaría con pan, pero reconozco que
el maridaje con esta cerveza fue un éxito.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<b><span lang="EN-US" style="font-family: Arial, sans-serif;">-<a href="http://harviestoun.com/our-beers/old-engine-oil">Old Engine
Oil</a><span class="apple-converted-space"> </span></span></b><span lang="EN-US" style="font-family: Arial, sans-serif;">Harviestoun Brewery Ltd.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Otra cerveza escocesa,
tipo Porter ALE (llamada así porque se daba a los porteadores). Negra opaca,
con una buena corona de espuma marrón, muy cremosa y duradera, que deja un buen
rastro en el vaso. <o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p>
<u1:p></u1:p><br />
<div style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif";">Huele a malta tostada,
café, toffee y chocolate. De sabor algo amargo, a cacao, café y malta tostada.
De carbonatación baja y final ligeramente amargo y dulce.<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Gustó mucho la combinación del
chocolate de <b>República Dominicana 72%</b>
con la cerveza <b><span style="color: #222222; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">St. Bernardus Prior 8</span></b><span style="color: #222222; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">. </span>Y la armonía final,
casi traca, del chocolate <b>Guayaquil 95%</b>
con la cerveza <b>Old Engine Oil</b>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Los chocolates de <b>Blanxart</b>, una empresa tradicional de Barcelona, de 1954, fueron
ecológicos y de comercio justo. Todos de origen y uno <i>Grand Cru</i> de origen único, el Congo 82% (que desmontó <b>el mito del
porcentaje de cacao</b>). Porque el amargo del chocolate no tiene tanto que ver con
el porcentaje de cacao sino sobre todo, con el tipo de haba de cacao. Un
chocolate con un 75% puede ser más amargo que uno de 80% de cacao. Explicamos
el proceso de fermentación de la cerveza y del cacao; la composición de ambos
alimentos, sus beneficios nutricionales. Sí, los famosos antioxidantes. ¡Y que tanto la cerveza como el chocolate no engordan si se toman con moderación!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Agradezco
a <b>Zythos Beer</b> (<b>Óscar y Nati</b>) así como a <b>Blanxart</b>
(<b>Marc Moreno, </b>director de
exportación y <b>Maite</b>,<b> </b>responsable de la tienda) su
colaboración en este maridaje. La empresa Blanxart nos regaló un par de
tabletas. Maite me atendió con paciencia y me habló de los chocolates más
populares. En Zythos Beer he disfrutado de cervezas y tapas con amig@s. Cuenta
con cuatro surtidores y buen ambiente para relajarse después del trabajo, con
agradable música. Para afterwork,
cierran a las 10, así que puedes tomarte algo antes de ir a cenar con amigos o
antes de volver a casa. Ambas
tiendas están muy próximas y son de reciente apertura, en el Eixample Esquerra o
la parte izquierda del Ensanche de Barcelona.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="line-height: 115%;"><a href="http://www.zythosbeerbcn.com/">ZythosBeer</a></span></b><span style="line-height: 115%;">
(Shop & Tast) .</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%;">C/ Rosellón 185 (entre Aribau y Muntaner)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%;">https://www.facebook.com/zythosbeerbarcelona<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%;"><a href="http://www.blanxart.com/">Blanxart</a><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%;">C/ Córcega 218 (entre Aribau y Muntaner)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">http://www.blanxart.com/</span><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-86714889396883216972015-03-31T11:32:00.000+02:002015-05-27T02:36:35.862+02:00ENTREVISTA A JORDI FARRÉS EN CHOCOLAT FACTORY<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">"El chocolate une. Es un medio para mí"</span></b><br />
Jordi Farrés<br />
<br />
<br />
El obrador de <b><a href="http://www.chocolatfactory.com/">Chocolat Factory</a></b>, empresa familiar
conocida por su chocolate, está ubicado en Sant Cugat del Vallès, Barcelona. Nada más traspasar la puerta
marrón que conduce a las oficinas, un delicioso olor a chocolate lo invade
todo. "Salimos impregnados", comentan los empleados, colaboradores
externos y <b>Vladimir Fileski</b>,
managing director, quien nos recibe. Fileski es filólogo alemán pero hasta
llegar a su actual cargo en Barcelona, su recorrido ha sido diverso. Desde su Macedonia
natal, pasando por Suiza y Austria, ha ocupado distintos puestos en distintas empresas.
Tras un máster en hotelería en la <a href="http://www.cett.es/">CETT</a> se incorpora a Chocolat Factory. Se considera uno más del centenar de personas
que, entre tienda, obrador y colaboradores, conforman la compañía. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Jordi Farrés</b> es el maestro chocolatero de Chocolat Factory desde
hace pocos meses. Está dedicado a aportar su visión personal y de diseño al
proceso de creación, pero también se considera uno más del equipo. Mientras él acaba una figura de un patinete
de chocolate, los otros empleados trabajan
en sus piezas y algunos al fondo ríen, sin dejar lo que tienen entre manos. El
ambiente laboral es intenso pero hay lugar para la distensión. Todos trabajan
en los últimos pedidos de Semana Santa; en aquellas monas de Pascua especiales,
hechas a mano y a medida para los padrinos que quieren que prime un determinado
chocolate, forma, color, etc. Queda menos de una semana para el lunes de
Pascua, día en que la tradición impone que el padrino regala una mona a su
ahijado. El tiempo apremia para que la gente recorra pastelerías y
chocolaterías y decida qué comprar. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Este año, las novedades de
Chocolat Factory son un pingüino, una oveja, una gallina y una rana. También hay
monas inspiradas en Frozen (¡cómo no!), Spiderman, las princesas Disney y los
pitufos. Además de otros animales como cerditos, campos de fútbol y huevos
tradicionales de chocolate en todos los tamaños. Las monas-cesta con las
gallinas y sus huevos son muy simpáticas. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nY2SlHSiB2E/VRpn5Gw65qI/AAAAAAAABUA/bn4_0cwGR7U/s1600/29.Mona%2BPing%C3%BCino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-nY2SlHSiB2E/VRpn5Gw65qI/AAAAAAAABUA/bn4_0cwGR7U/s1600/29.Mona%2BPing%C3%BCino.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-d40WEJiG6tM/VRpn7ztRRII/AAAAAAAABUI/Cd9gu26BbXI/s1600/28.Mona%2BOveja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/-d40WEJiG6tM/VRpn7ztRRII/AAAAAAAABUI/Cd9gu26BbXI/s1600/28.Mona%2BOveja.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-AZKjHGdva_s/VRpn_Grv0gI/AAAAAAAABUQ/NSQLzAJfFbw/s1600/30.Mona%2BRana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="http://2.bp.blogspot.com/-AZKjHGdva_s/VRpn_Grv0gI/AAAAAAAABUQ/NSQLzAJfFbw/s1600/30.Mona%2BRana.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-MOvyeCiwg5g/VRpo0eK5uGI/AAAAAAAABUg/2cZAEyfEViA/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-MOvyeCiwg5g/VRpo0eK5uGI/AAAAAAAABUg/2cZAEyfEViA/s1600/7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Charlamos con <b>Jordi Farrés</b>. He seguido su trayectoria
desde que lo conocí en el Máster de Chocolate de la <a href="http://www.escoladepastisseria.cat/">Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona</a> (EPGB) en 2012.<b> </b>Estudió
en la <a href="http://www.joviat.com/">Escuela de Hostelería Joviat</a> de Manresa y en la EPGB. En 2002 obtuvo la
medalla de oro en el Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros de España
(CANJOP); en 2003 la medalla de oro en la preselección nacional del
International Belgian Chocolate Award, y el tercer puesto en la final mundial (certamen
que luego se convertiría en el <a href="http://www.worldchocolatemasters.com/en/">World Chocolate Masters</a>), en el que fue el
concursante más joven. En 2007 formó parte del equipo nacional en la Copa
del Mundo de Pastelería de Lyon. Fue co-fundador y co-propietario de BCN
Cookies hasta que se embarcó en Chocolat Factory. Divertido y entrañable, no es
un gran consumidor de dulces pero disfruta elaborándolos y disfruta enseñando.
Su labor como docente es bien conocida en el mundo de la pastelería y la
chocolatería. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MfaO29j8dKg/VRpoZWN4USI/AAAAAAAABUY/JObNC13Go-U/s1600/IMG_20150327_141322.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-MfaO29j8dKg/VRpoZWN4USI/AAAAAAAABUY/JObNC13Go-U/s1600/IMG_20150327_141322.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Jordi, ¿qué es el chocolate para ti?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una herramienta para crear y
llegar donde quieres ir. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>El chocolate ¿es una moda?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para nada. Hace 500 años que se
consume en Europa. Es un alimento que genera buenas sensaciones al 99% de las
personas que lo prueban. Segrega endorfinas, es un regulador del estado
emocional. Va bien cuando se está deprimido y aporta energía para la práctica del
deporte. Además, es antioxidante. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Cómo trabajáis el chocolate? <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Intentamos cambiar la idea errónea
de que el chocolate engorda reduciendo el porcentaje de azúcar en las recetas. Hay que pensar en el chocolate como si fuera
una copa de vino, que aporta salud. Trabajamos con cacao de origen (Arriba de
Ecuador, Santo Tomé, etc.) y con porcentajes superiores al 65% de cacao. Equilibramos
las recetas para que contengan menos azúcar y un máximo sabor a cacao; menos
praliné y más pasta de cacao pura. Evolucionamos hacia sabores menos dulces y
cacaos más limpios. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Cómo es el chocolate con el que trabajáis?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El chocolate de calidad es tan
fácil de conseguir como un chocolate malo. Nosotros queremos satisfacer el
paladar del cliente con estándares de calidad muy altos. El cacao es un producto singular. Distintos factores
marcan su sabor: el origen, el suelo, el clima, la manera en que se seca el
grano (al sol o en un tambor), etc. Lo
importante es la calidad del grano de cacao y que la fermentación se haya hecho
bien. Hay países de cultivo de cacao que deben controlar mejor el proceso de
fermentación, que dura poco tiempo, a diferencia del vino, en que el proceso es
más largo. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Habéis pensado en crear chocolate desde el grano de cacao, el llamado
"bean to bar"?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Nosotros partimos de una buena
cobertura de chocolate. No dejamos de transformar un producto que hacen otras
personas. Pero preferimos centrarnos en una parcela y hacerla bien. Si en un
futuro llegamos a crear un chocolate a partir del grano de cacao podría ser una
edición limitada. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Vuestros chocolates tienen un diseño y un packaging muy destacados.
¿Hasta qué punto es importante el diseño?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Nuestro <i>core business</i> es el chocolate, que sea un buen producto, con
calidad. Es más importante que el diseño. No queremos que lo compren por la
caja. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Cuál es tu inspiración?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Es curioso, sale de la nada. Me
inspiro durante el día y fluye. Así salieron los pingüinos "pim pam
pum", chulísimos. Una pieza con una técnica no usada antes. Lo pensé, lo
dibujé y lo logramos plasmar. Todos aportamos ideas en el equipo, en el día a
día. Es importante ver el trabajo de los compañeros y no contentarte. Ser
exigente. Y ser feliz con lo que haces. Estar bien anímicamente me ayuda; si
no, no me saldría nada. Aprendo al viajar, al ver, al estar con gente que me
aporta recursos para crear.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Un lugar donde te inspires?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El tiempo que no trabajo estoy
con mi familia o durmiendo. No tengo tiempo el domingo de ir al Tibidabo para
ver qué me inspira. Improviso todo el día. La gente te cambia planes en el
último momento.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Cómo es un día en la vida de Jordi Farrés?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Me levanto a las 6, me arreglo el
tupé y eso sí, me tomo mi tiempo para afeitarme con brocha, con agua caliente,
bien rasurado. Llego al obrador, saludo a la gente, les animo, compartimos, curramos,
hacemos pruebas. Hacia las 7-8 de la tarde ya estoy en casa y dedico tiempo a
la familia. Tengo dos niñas de 4 y 7 años. Ceno ligero y a dormir. El fin de semana con la familia vamos a comer
a algún restaurante para probar nuevas cosas. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Les gusta el chocolate a tus hijas?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De momento les encanta y les
gusta prepararlo. Siempre me piden hacer recetas. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Cuáles son tus herramientas básicas?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un termómetro para el control
exacto de la temperatura, una rasqueta, una paletina de alisar y una lengua de
filo y una puntilla. ¡Con eso te hago un Ferrari! Me gusta trabajar creando las piezas, que es
fácil dominando las técnicas. Soy poco de molde, que los usa todo el mundo. La
mayoría de los moldes que usamos aquí son de proveedores locales. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Alguna manía de trabajo?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Me adapto a las situaciones. Cada
horno cuece diferente y tienes que adaptarte. No tengo manías. Me gusta el buen rollo en el curro. Si hay
problemas hay que solucionarlos y no me voy a casa sin hacerlo. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Qué significado tienen para ti los premios que has conseguido en tu
carrera y los concursos en los que has participado?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Son metas que me marqué y crucé.
Experiencias que suman para llegar donde quiero ir. Aunque no haya ganado
algunos he participado y he aprendido mucho. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Chocolate para niños? ¿Chocolate para adultos?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tienen que ser iguales. El
chocolate tiene que poder gustar y seducir a un adulto, transportarlo a un mundo
infantil. ¡Ojalá hubiera existido Chocolat Factory cuando yo era pequeño!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Si no hubieras sido pastelero y chocolatero, ¿qué hubieras sido?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quería ser mecánico de Fórmula 1,
de coches y competiciones. Empecé a estudiar mecánica pero me frustré. ¡Siempre
me sobraban piezas! Aunque los trabajo manuales se me daban bien... En los
tests psicotécnicos de la EGB me dijeron que tenía aptitudes para cocinero. Fui
a Joviat a Manresa y me gustó. De frustrado con los motores pasé a ser la bomba
con 17 años. Me sentía feliz. La
restauración era movimiento, energía. ¡Los
cocineros están chiflados! Pero vi que la pastelería era lo mío: los caramelos,
la combinación de sabores era mágico. Estuve siete años en una pastelería con un buen
maestro. A día de hoy no me veo en otro sitio aunque no tengo miedo a cambiar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Quiénes han sido tus maestros?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Quim Murià</b>, de la <a href="http://www.pastisseriamuria.com/">Pastelería Murià</a> (en Terrassa), me metía caña a
los 17 años. Él había trabajado con <b>Paco
Torreblanca</b> y <b>Ferrán Adrià</b>. <b>Olivier
Fernández</b>, de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, ha sido un
maestro y ahora de adultos, nuestra relación es más de amistad. También me han
influido distintos profesionales y jefes de cocina. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>¿Qué supone para ti esta etapa en Chocolat Factory?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Estoy súper contento aquí porque
me dan confianza y puedo aportar mi personalidad. Los chocolates ya son buenos
pero puedo hacerlos distintos, lanzar nuevos productos para sorprender al
público. Nos sentimos orgullosos de crear ilusiones y sensaciones buenas. El
obrador es una fábrica de felicidad. Y si la gente está contenta, transmite
también felicidad. Es cuestión de química, creo en las personas, en el <i>feeling</i>, en la sensibilidad. Y el
chocolate une, Es un medio para mí. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Agradecimientos:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<i> A <b>Vladimir
Fileski</b> por su tiempo y explicación de la compañía, que cuenta con tiendas propias
en todo el territorio español (algunas en los aeropuerto) y en Andorra, además
de diversas franquicias. A <b>Josep Font</b>, director general de Chocolat Factory,
por su amabilidad al recibirnos. A <b>Marina
Coll</b> de la agencia <a href="http://www.mrripley.es/">Mr. Ripley</a>, por gestionar la entrevista y acompañarme
durante la visita a la fábrica. Y a <b>Jordi
Farrés</b> por ser Jordi Farrés. Un maestro del chocolate y una gran persona. </i><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span></i></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-65334112368087434982015-01-23T15:59:00.000+01:002015-01-23T16:05:59.234+01:00ESPACIO Y CHOCOLATES DISEÑADOS POR NENDO PARA MAISON&OBJET<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Como avancé en twitter, el estudio <a href="http://www.nendo.jp/en/" target="_blank" title="nendo"><span style="color: #262626; text-decoration: none; text-underline: none;"><b>Nendo</b></span></a>, dirigido por el arquitecto y diseñador canadiense
<b><a href="http://www.nendo.jp/en/biography/">Oki Sato</a></b>, ha creado un espacio
multisensorial en torno al chocolate en la feria <a href="http://www.maison-objet.com/" target="_blank" title="Maison & Objet"><span style="color: #262626; text-decoration: none; text-underline: none;">Maison&Objet</span></a> Paris que ha comenzado hoy y que celebra su veinte aniversario.
En consonancia con el proyecto ha ideado además </span><span style="background: white; color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">una colección de nueve chocolates con formas inusuales dentro
de cubos de 26 milímetros.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white; color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WOxKV1HAi08/VMJZILKdtAI/AAAAAAAABSw/MuR5dZYrP-0/s1600/54a27d1d7f401980x550-Nendo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-WOxKV1HAi08/VMJZILKdtAI/AAAAAAAABSw/MuR5dZYrP-0/s1600/54a27d1d7f401980x550-Nendo.jpg" height="222" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El espacio, llamado <i>ChocolaTexture</i>, está formado por una
composición de 2.000 tubos de aluminio </span><span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">de 8 mm de
diámetro</span><span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">, pintados en gradaciones de color marrón </span><span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">y con
distintas alturas para crear la sensación de que se está rodeado de una gran
ola de chocolate que se derrite. </span><span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Los asientos, diseñados para diversas firmas
en temporadas anteriores, han sido modificados para lucir el color chocolate. </span><span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Según <b>Nendo</b>, el <i>lounge </i>no es ni un café ni una exposición ni una
instalación, sino un lugar para experimentar y disfrutar a través de
los cinco sentidos. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Por supuesto, allí
podrán degustarse los chocolates, elaborados con los mismos ingredientes pero con
distintas formas y texturas (no especifican quien ha sido el chocolatero).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-odpXMPzRH7U/VMJZKcRhUdI/AAAAAAAABS4/MbG3RC7tb0A/s1600/nendo%2B1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-odpXMPzRH7U/VMJZKcRhUdI/AAAAAAAABS4/MbG3RC7tb0A/s1600/nendo%2B1.jpg" height="320" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fotos de Akihido Yoshida</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; mso-line-height-alt: 8.35pt; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white; color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><b>Oki Sato</b> explica que hay muchos factores que
determinan el sabor de un chocolate: el país de origen y el tipo del cacao, el
porcentaje de cacao, la técnica de trabajo del chocolatero y los sabores que
pueden añadirse a un chocolate. Al margen de estos, al crear un nuevo concepto
de chocolate han destacado la forma y las texturas como determinantes en el
sabor. (Distintos estudios han revelado que <a href="http://www.antena3.com/noticias/ciencia/chocolate-puede-cambiar-sabor-segn-forma-sus-onzas_2013092600233.html">la forma de la onza influye en el sabor</a>). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white; color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Las nueve piezas de chocolates llevan el nombre
de diversas expresiones japoneses usadas para describir la textura:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br />
<span style="background: white;">1. ‘tubu-tubu’ – pequeñas gotas de
chocolate</span><br />
<span style="background: white;">2. ‘sube-sube’ –bordes lisos y esquinas
redondeadas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="background: white; color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">3. ‘zara-zara’ – áspera y granular como una
lima</span><span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br />
<span style="background: white;">4. ‘toge-toge’ – puntas afiladas</span><br />
<span style="background: white;">5. ‘goro-goro’ – catorce pequeños
cubos conectados</span><br />
<span style="background: white;">6. ‘fuwa-fuwa’ – suave y ventilado, con muchos
agujeros diminutos</span><br />
<span style="background: white;">7. ‘poki-poki’ – marco cúbico hecho de
barritas de chocolate</span><br />
<span style="background: white;">8. ‘suka-suka’ – cubo hueco de paredes delgadas</span><br />
<span style="background: white;">9. ‘zaku-zaku’ – cubo de finas barras
de chocolate <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sUs-DvFzF60/VMJdeFFzzqI/AAAAAAAABTA/D47Ho2GxusY/s1600/nendo%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sUs-DvFzF60/VMJdeFFzzqI/AAAAAAAABTA/D47Ho2GxusY/s1600/nendo%2B2.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-0O6zzz4vFZU/VMJdhNSl-FI/AAAAAAAABTI/V1xgfqfocy4/s1600/nendo%2B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-0O6zzz4vFZU/VMJdhNSl-FI/AAAAAAAABTI/V1xgfqfocy4/s1600/nendo%2B3.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-LncIF_MIzkU/VMJdkIRM4gI/AAAAAAAABTQ/4qfeciJvpAw/s1600/nendo%2B4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-LncIF_MIzkU/VMJdkIRM4gI/AAAAAAAABTQ/4qfeciJvpAw/s1600/nendo%2B4.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La colección es una edición limitada de 400 cajas que estarán a la venta exclusivamente
durante</span><span style="background: white; color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"> el salón, que concluye el 27 de enero.</span><span style="background: #F7F7F7; color: #444444; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #262626; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">No es la primera vez que <b>Nendo</b> diseña
chocolates en forma de distintos objetos, como <a href="http://www.nendo.jp/en/works/chocolate-paint-2/">tubos de óleo</a>, <a href="http://www.nendo.jp/en/works/chocolate-pencils-2/">lápices dechocolate</a> que se afilan para crear virutas que adornan postres, o <a href="http://www.nendo.jp/en/works/village-2/">casitas dechocolate</a> que decoran los helados de una conocida marca.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="color: #262626; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="color: #262626; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Nendo</b><span style="color: #262626; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> ha sido nombrado “Diseñador del
año” por </span><a href="http://www.maison-objet.com/" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;" target="_blank" title="Maison & Objet"><span style="color: #262626; text-decoration: none; text-underline: none;">Maison&Objet</span></a><span style="color: #262626; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> Paris. A partir del minuto
2:26 de </span><a href="http://www.maison-objet.com/en/paris/program/awards/designers-of-the-year/nendo" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">la entrevista</a><span style="color: #262626; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> de esta página <b>Oki Sato</b> explica el concepto del </span><i style="color: #262626; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">ChocolaTextureLounge</i><span style="color: #262626; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;"> y se ve el
espacio en tres dimensiones. Para ver todas las fotos de la colección de
chocolates, clicad </span><a href="http://www.nendo.jp/en/works/chocolatexture-2/?egenre" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">aquí</a><span style="color: #262626; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">. </span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-59659102157735520082014-12-17T17:34:00.000+01:002014-12-17T17:45:13.587+01:00CACAO SAMPAKA Y 1714: LO AMARGO DE UNA GUERRA EN POSTRES<div class="MsoNormal">
<b style="text-align: justify;">1714</b><span style="text-align: justify;">.</span><span style="text-align: justify;"> </span><span style="text-align: justify;">El contexto. Una guerra
entre dos bandos. <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Guerra_de_Sucesi%C3%B3n_Espa%C3%B1ola">La guerra de Sucesión</a>. El sitio de Barcelona.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A partir de esta fecha para
olvidar o para recordar, <b><a href="http://www.cacaosampaka.com/es/inicio">Cacao Sampaka</a></b>
en Barcelona ha recreado una experiencia gastronómica: <i>Cançó de gesta</i> o Cantar de gesta. Ideada por <b>Miquel Manzano</b>, jefe de operaciones, y por <b>Uilson Gonçalves</b>, chef, ha supuesto el trabajo de un mes,
combinando ingredientes para comunicar
unos hechos visualmente, con texturas, aromas y sabores. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Como ya hicieran antes con <a href="http://blogdelchocolate.blogspot.com.es/2014/07/400-aniversario-dulce-del-viaje-del.html">el viaje del samurai Hasekura Tsunenaga</a>, en
el que se trabajó lo dulce, en esta merienda se ha querido dar a conocer una
historia a través de cinco postres que enfatizan lo amargo. Sin pretender ser
historiadores ni posicionarse, como dice Manzano, pero sí mostrando la lucha,
las víctimas, lo que se sufre en cualquier confrontación. Porque todos pierden.
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>EL BANDO</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El primer hecho destacado es el
apoyo de Cataluña al <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_VI_del_Sacro_Imperio_Romano_Germ%C3%A1nico">archiduque Carlos de Austria</a>, como pretendiente a la
corona de España. Al final, el trono
recae en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Felipe_V_de_Espa%C3%B1a">Felipe V</a>, de la casa de los borbones. En la Guerra de la Sucesión lógicamente hay una división de
bandos. A un comensal se le sirve un
postre y al otro, una variante (aunque luego nos dejen probar el ingrediente
diferencial).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un falso bizcocho con limón y
hierbabuena, un bizcocho de yogur, espuma de coco y dentelle con sésamo negro. (El otro bando lo compone un falso bizcocho de
naranja -sabor más cálido- con cardamomo; me gusta más el primero de limón por el
contraste). <br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-C2HnRx8QUDw/VJGvYuvIWSI/AAAAAAAABSM/of0GKbjW6W8/s1600/2014-12-03%2B17.56.39.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-C2HnRx8QUDw/VJGvYuvIWSI/AAAAAAAABSM/of0GKbjW6W8/s1600/2014-12-03%2B17.56.39.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Todo es un juego de texturas. El
bizcocho proporciona una justa acidez, la hierbabuena es refrescante. La espuma
de coco es suave (se probó con aire y no funcionó). El bizcocho de yogur tiene una estética
también de nieve. El sabor del sésamo negro con el caramelo y esa textura
crujiente es siempre agradable. Para Uilson
Gonçalves, un postre aromático, dulce y cítrico. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Según Miquel Manzano, el postre debería
haber sido más fuerte para mostrar una confrontación pero después hay más postres.
Explica que es mejor que sea una introducción que no moleste el posterior
desarrollo y la batalla, que deje un sabor limpio. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>LA TRINCHERA (EL ASEDIO)</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El sitio de Barcelona. Para crear
este postre, se inspiraron también en las trincheras de la primera guerra
mundial. Los soldados experimentaban humedad, estaban entre la tierra y el fango. Con el crumble de cacao y café,
expuesto en una media esfera de cristal (la trinchera), se quiere potenciar la sequedad. La nota de café es muy liviana y el cremoso
de chocolate negro de la base tiene un toque de almendra amarga. Reconozco que me hubiera gustado un mayor
sabor a chocolate pero la explicación de Manzano y Gonçalves tiene su punto:
que no predomine el cacao ni el café. La almendra amarga recuerda a los licores
italianos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Con el crumble tuvieron la
disyuntiva de si quedaba en técnica o en postre. Quedó en un postre, por la
intención de reflejar la sequedad de la tierra. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-8GIjALBU5Y0/VJGvce1sJHI/AAAAAAAABSU/OYKzyP0mPI4/s1600/2014-12-03%2B18.07.15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-8GIjALBU5Y0/VJGvce1sJHI/AAAAAAAABSU/OYKzyP0mPI4/s1600/2014-12-03%2B18.07.15.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">De derecha a izquierda: La trinchera, La víctima y Vencedor y vencido.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>LA VÍCTIMA</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Con ese nombre y el color, queda
clara la intencionalidad del postre, al que se mira inicialmente con repelús. Se va probando por capas, de arriba a abajo y
luego, se integran. Arriba está el sagú
(tapioca) con una salsa o ponche de vino caliente con naranja; en medio un bizcocho red velvet
(avainillado), abajo una salsa de cereza con vermut. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mejora con cada bocado y cuando
se integran los sabores. La textura de la tapioca, con sus perlitas, es curiosa
aunque no apta para cualquiera (como la gelatina) ya que puede recordar a
vísceras si se tiene imaginación. A mí me gusta, está rica. Al sagú no se le
añadió canela, ingrediente que suele llevar, porque ya el vermut es especiado.
Visualmente son tres tonos de la gama de los rojos en este postre. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>VENCEDOR Y VENCIDO</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Es una mezcla de texturas
blandas, semiblandas y crujiente. Unos cortes alargados de manzana macerada en
vino dulce, un sabor muy de nariz, como si la fruta estuviera horneada, con una textura suave pero no blanda. Un
cremoso de chocolate blanco con romero que lo impregna todo y me hace sentir en
el monte. Y una almendra caramelizada que por potencia, arrastra todos los
sabores. La almendra gana por consistencia, dice Miquel Manzano pero queda el
recuerdo del vencido: el romero. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hay una pausa para brindar en la
merienda con una copa de cava por el fin de la guerra. Se limpia la acidez, lo
amargo. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>LA ESPERANZA</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un postre de primavera, de
frescura, de renacimiento y reconstrucción. El color del plato blanco es un indicativo. Hay un equilibrio con el flaó ibicenco (de pastel
de queso con anís y hierbabuena), de receta
antigua, el sablé breton (este lleva almendra y un punto de sal) en la parte superior
y la salsa de fresa con lavanda en el fondo del plato. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bzldryzoDRk/VJGvgm0cGEI/AAAAAAAABSc/6Y3jA8Et0SM/s1600/2014-12-03%2B18.30.29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bzldryzoDRk/VJGvgm0cGEI/AAAAAAAABSc/6Y3jA8Et0SM/s1600/2014-12-03%2B18.30.29.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aunque el recorrido es menos chocolatero que
el de Hasekura, la presencia del
chocolate es elegante, según Manzano, entusiasmado con estas experiencias de merienda. Contagia
también el entusiasmo con el que Gonçalves transmite su ejecución, salpicada de un
acento brasileño. Su escuela más reciente ha sido <a href="http://www.espaisucre.com/">Espai Sucre</a>. Antes fue
ingeniero mecánico y la pastelería ha sido su elección por la libertad absoluta
de las formas. Valora cuanto más abstracta sea la idea del postre. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ulQtbRhLDIE/VJGvRO8K23I/AAAAAAAABSE/Ai62oZ3U-Oo/s1600/IMG_20141203_184811.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ulQtbRhLDIE/VJGvRO8K23I/AAAAAAAABSE/Ai62oZ3U-Oo/s1600/IMG_20141203_184811.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Miquel Manzano y Uilson Gonçalves</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una aconsejable merienda a la que seguirán otras. Esperemos. Puestos a pedir, que la próxima lleve más chocolate. Soy así. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Todos los miércoles y jueves,
excepto festivos, <b> hasta las a 19:30.</b>
<span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial;">El precio es de<span class="apple-converted-space"> </span><b>9,90 €</b><span class="apple-converted-space"> </span>por persona. Conviene reservar. Se
ofrecerá hasta primeros de enero. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial;">Cacao
Sampaka</span></b><span class="apple-converted-space"><span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial;">C/ Consell
de Cent, 292 (entre Rambla Catalunya y C/ Balmes)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial;">Barcelona <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial;">T: 93 272 08
33. barcelona-eixample@cacaosampaka.com<o:p></o:p></span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-47142885679077685182014-12-11T15:03:00.000+01:002014-12-11T15:07:35.860+01:00ARA CHOCOLAT: LA CATA<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aquí iremos al grano, a la degustación de cuatro exquisitas tabletas
de chocolate de origen de <b><a href="http://www.arachocolat.com/">Ara Chocolat</a></b>, pequeño taller chocolatero de Francia
reseñado en el <a href="http://blogdelchocolate.blogspot.com.es/2014/12/ara-chocolat-del-grano-la-tableta.html">post anterior</a> que parte del haba de cacao y sigue todo el
proceso para elaborar sus productos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-R8m1geNx8EY/VImiwuekxOI/AAAAAAAABRk/ZO8tRyq4qB4/s1600/2014-12-04%2B11.12.46-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-R8m1geNx8EY/VImiwuekxOI/AAAAAAAABRk/ZO8tRyq4qB4/s1600/2014-12-04%2B11.12.46-1.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cada barrita de 27 g se compone de 5 trozos ya partidos. En
realidad no es una tableta, ya que los trozos se componen a su vez de
cuadraditos de fácil división, lo que facilita la cata y el reparto. Están
envueltas en plástico al vacío y en papel reciclado con buenas y sencillas
explicaciones del contenido y valor nutricional. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XneB4a13HTo/VImi3kDdyKI/AAAAAAAABRs/ezrrwGcg8xA/s1600/2014-12-04%2B12.32.41.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XneB4a13HTo/VImi3kDdyKI/AAAAAAAABRs/ezrrwGcg8xA/s1600/2014-12-04%2B12.32.41.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qr6ELVcDMDQ/VImi8vFgtNI/AAAAAAAABR0/YeEuhZBFjik/s1600/2014-12-04%2B12.33.43.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-qr6ELVcDMDQ/VImi8vFgtNI/AAAAAAAABR0/YeEuhZBFjik/s1600/2014-12-04%2B12.33.43.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El aspecto en todas es brillante y sin vetas. El tacto es
suave y la rotura, perfecta. Buen olor en todas, exentas de aditivos,
conservantes, productos lácteos y gluten.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>CHIAPAS 72%<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Soconusco es una región costera en el suroeste del estado de
Chiapas, en México. Limita con Guatemala. Allí, los productores mayas y mokayas cultivan el cacao orgánico de variedad trinitario usado para esta tableta. Los cultivadores
protegen y fomentan la protección de los corredores biológicos en la región. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El color es marrón oscuro con tono violáceo. En cuanto al
sabor, noto aroma a regalíz al principio y un poco de astringencia (sequedad).
Después se aprecian aromas de cítricos con notas de almendras tostadas. Es el
chocolate más intenso y aunque lo elegí para catarlo el primero por su
porcentaje, la segunda vez que lo caté lo incluí al final. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Kris Kellens</b>, del
blog belga <a href="https://beantobar.wordpress.com/about/">Bean to Bar</a>, detecta olor a taninos de madera, hierba seca, acidez
de cacao crudo y como aromas, acidez parecida a la del pomelo y tonos dulces
ahumados. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>TRINCHERAS 75%<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cacao procedente de una comunidad del Estado Carabobo, en
Venezuela, en los alrededores del Parque Nacional San Esteban. Forma parte de
un proyecto de la organizacion "Tierra Viva" para capacitar y apoyar
a los pequeños productores locales con el fin de generar una alternativa
socio-económica. A la vez quiere contribuir a la conservación de las especies
nativas del bosque tropical asociadas a las plantaciones. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La acidez me parece notable al principio y luego aparece
pronto el sabor amargo, mezclado con un agradable aroma lacteado, como a crema,
de postre, para después volver al rico amargo. Según Ara Chocolat, se sienten aromas de caramelo
y café. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>MADAGASCAR 75%<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cacao trinitario orgánico del Valle de Sambirano, en el
noroeste de la isla de Madagascar, la más grande de África. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Inicialmente se nota acidez y a medida que se pasea por la
boca, un poco de sequedad y amargura. Un gusto ligeramente picante, como a
juanola "descafeinada" o regaliz. Muy buena la descripción de los "cambios de humor del chocolate" durante la cata, según <b>Kris Kellens</b>. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ara Chocolat define este chocolate con notas afrutadas (frambuesas
y banana según Kris) y un toque de café a final. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>ECUADOR 75%<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elaborado con habas de cacao orgánico de Guayas, provincia
costera de Ecuador. Supongo que serán de
la variedad nacional. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El aroma de canela que cita Ara Chocolat se percibe bien,
con un poco de picante; noto pimienta y también notas de tierra. Sabor afrutado
y cremoso. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cada vez disfruto más con el chocolate de Ecuador y he disfrutado
muchísimo con el viaje de estos cuatro chocolates. Gracias por la oportunidad
de probarlos,<b> Ara Chocolat</b>, y bon vent!</div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-51526960140969188622014-12-08T17:16:00.004+01:002014-12-12T18:38:50.302+01:00ARA CHOCOLAT: DEL HABA A LA TABLETA<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En Francia no son muchos los chocolateros que elaboran el
chocolate del haba a la tableta (<i>from
bean to bar</i>). La mayoría trabajan con cobertura que adquieren a grandes empresas
chocolateras. El proceso "del haba a la tableta" transforma los
granos de cacao en chocolate siguiendo varios pasos. Primero se eligen las
habas de cacao que se han fermentado y secado. Después se tuestan, se pelan, se
refinen y se conchan. Por último se tempera el chocolate obtenido y se hacen
las tabletas. Cada fase debe realizarse
cuidadosamente e imprime un estilo a cada chocolate.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><a href="http://www.arachocolat.com/">Ara Chocolat</a></b>
comenzó a fabricar así sus productos de manera artesanal, a mano, en un obrador
de Seine et Marne, a 20 km de París. Su chef <i>chocolatier</i>, <b>Andrés Zakhour</b>, vio
en Francia un reto. Un mercado donde los consumidores, con un buen conocimiento
del vino, pueden entender que el chocolate es un alimento complejo, que puede
ser único y saber diferente según su procedencia y el modo en el que se
trabaja. Y donde se valora el producto
ecológico.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Además de realizar todo el proceso a mano (incluso con una
de las dos máquinas descascarilladoras fabricadas por él mismo), apuesta por
ingredientes orgánicos. Todo esto para resaltar el sabor de cada variedad de
cacao usada y para concienciar sobre la protección de los ecosistemas en los
que crecen los árboles de cacao. Andrés
explica que el cultivo del cacao necesita árboles de sombra y en ese entorno
tropical existe fauna en peligro de extinción. El logo de este chocolate es un guacamayo (también llamado ara, de ahí
el nombre de la marca) y una mazorca de cacao. Ambos originarios de América
Central y del Sur. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3ps13p3SzbU/VIXON4EY4PI/AAAAAAAABRU/uKLF2HeUubA/s1600/DSC05392.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3ps13p3SzbU/VIXON4EY4PI/AAAAAAAABRU/uKLF2HeUubA/s1600/DSC05392.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El mimo artesanal está en todo el proceso, incluso intentando
que haya la menor cáscara posible para que no afecte al sabor y el chocolate
sea más puro. "Gracias al <i>bean to
bar</i> se puede imprimir dos veces la personalidad al producto final en el
caso de los bombones", comenta Andrés. La mayoría del chocolate procede de cacao de cultivo orgánico. Pero por
su filosofía de protección del medio ambiente, Ara Chocolat apoya a productores locales que utilizan
técnicas de cultivo respetuosas con éste, que no cuentan con el sello ecológico
porque es costoso, pero trabajan como si lo tuvieran, de manera sostenible. También
envuelven y embalan sus chocolates en papel reciclado. Andrés y su esposa son veganos y además no usan aditivos,
conservantes, productos lácteos, gluten ni lecitina de soja.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Andrés se ha formado
como pastelero y chocolatero en Venezuela (trabajó en <b><a href="http://www.franceschichocolate.com/">Franceschi</a></b>), su país de origen, y también ha trabajado en el Reino
Unido. Tiene raíces españolas, en concreto una abuela de La Palma, y ha
visitado Barcelona para conocer los gustos gastronómicos y encontrar lugares donde
distribuir sus excelentes chocolates. Admira a los grandes <b><a href="http://www.seventypercent.com/info/about/">Martin Christy</a></b> y <b><a href="http://www.maricelpresilla.com/bio.html">Maricel Presilla</a></b>. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las tabletas que he probado (cata en el siguiente post) son
de primera calidad y sabor. Espero en un futuro probar sus bombones, pralines y
cremas para untar. Cuando algo es bueno,
me gusta seguirlo y darlo a conocer. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los chocolates se pueden comprar online en su página y en los enlaces abajo, por correo
electrónico y en París en los restaurantes Nature. También estarán disponibles
en Londres la semana próxima durante el <a href="http://www.festivalchocolate.co.uk/festivals/london/">London Chocolate Festival</a>.<br />
<br />
<div id="yui_3_16_0_1_1418135280487_62192" style="background-color: white; font-size: 13px; text-align: start;">
<span style="font-family: 'Helvetica Neue', 'Segoe UI', Helvetica, Arial, 'Lucida Grande', sans-serif;"><a href="http://www.allaboutchocolate.co.nz/ara-chocolat-paris/" id="yui_3_16_0_1_1418135280487_62191" rel="nofollow" shape="rect" style="background: transparent; color: #196ad4; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;" target="_blank">http://www.allaboutchocolate.co.nz/ara-chocolat-paris/</a> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">(Nueva Zelanda)</span></div>
<div id="yui_3_16_0_1_1418135280487_62202" style="background-color: white; font-family: 'Helvetica Neue', 'Segoe UI', Helvetica, Arial, 'Lucida Grande', sans-serif; font-size: 13px; text-align: start;">
<br clear="none" /></div>
<div id="yui_3_16_0_1_1418135280487_62194" style="background-color: white; font-size: 13px; text-align: start;">
<span style="font-family: 'Helvetica Neue', 'Segoe UI', Helvetica, Arial, 'Lucida Grande', sans-serif;"><a href="http://www.chocolatiers.co.uk/collections/ara-chocolat" id="yui_3_16_0_1_1418135280487_62193" rel="nofollow" shape="rect" style="background: transparent; color: #196ad4; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;" target="_blank">http://www.chocolatiers.co.uk/collections/ara-chocolat</a> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">(Reino Unido)</span></div>
<div id="yui_3_16_0_1_1418135280487_62195" style="background-color: white; font-family: 'Helvetica Neue', 'Segoe UI', Helvetica, Arial, 'Lucida Grande', sans-serif; font-size: 13px; text-align: start;">
<br clear="none" /></div>
<div id="yui_3_16_0_1_1418135280487_62196" style="background-color: white; font-size: 13px; text-align: start;">
<a href="http://vegantown.co.uk/ara-chocolat" rel="nofollow" shape="rect" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #196ad4; font-family: 'Helvetica Neue', 'Segoe UI', Helvetica, Arial, 'Lucida Grande', sans-serif; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;" target="_blank">http://vegantown.co.uk/ara-chocolat</a><span style="font-family: Helvetica Neue, Segoe UI, Helvetica, Arial, Lucida Grande, sans-serif;"> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">(Reino Unido)</span></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-67155219965119478842014-11-19T17:01:00.000+01:002014-11-20T18:07:53.131+01:00CHOCOLATES DE ORIOL BALAGUER INSPIRADOS EN VINOS INÉDITOS DE ABADÍA RETUERTA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4494620216472781073" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Vendimia Tardía
Verdejo 2013 y 18 Year Old Tawny 1996 combinan con distintos chocolates<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La uva y el cacao son dos
productos de la tierra de los que nacen la bebida más noble del viejo mundo y
el alimento de los dioses del nuevo continente. El vino y el chocolate tienen
mucho en común. Ofrecen una gran riqueza de texturas, aromas y sabores, son ricos
en taninos y su elaboración artesana es compleja. Juntos o separados alegran el corazón y
seducen el paladar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><a href="http://www.abadia-retuerta.com/default-es.html">Abadía Retuerta</a></b>, la excelente bodega de Sardón de Duero y el
reconocido maestro chocolatero <b><a href="http://www.oriolbalaguer.com/">Oriol Balaguer</a></b>, han lanzado <b>V&C</b>
(vinos y chocolate), dos productos en edición limitada que se presentaron ayer
en Barcelona y hoy lo han hecho en Madrid. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La bodega propuso a Oriol
Balaguer un maridaje de los vinos con sus chocolates y éste aceptó sin dudarlo
porque "me apasionan todos los proyectos de gastronomía". Sobre todo
cuando "los compañeros de viaje son tan adictos como yo al trabajo" y
comparten los mismos valores: respeto
por las materias primas, la búsqueda de la perfección, la innovación, etc. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El proceso creativo ha durado dos
años. La inspiración de Oriol Balaguer para esta colección de dos cajas de chocolate con 5 sabores distintos cada una viene de las visitas que hizo a Abadía Retuerta, de las conversaciones con su enólogo, <b>Ángel Anocíbar</b>, y de los paseos por el entorno. En las viñas, el monte
de pinos y zarzamoras, el campo de lavanda y de encinas fue visualizando los
sabores del chocolate.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4494620216472781073" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="" /></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-wXRSREiNhiE/VGyzp4NglfI/AAAAAAAABQ0/2BBiVvO_Usw/s1600/PaisajePlenaFloracioun.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wXRSREiNhiE/VGyzp4NglfI/AAAAAAAABQ0/2BBiVvO_Usw/s1600/PaisajePlenaFloracioun.jpg" height="100" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fotos de Abadía Retuerta<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-avC-Kx2xJjQ/VG4XMGH4IhI/AAAAAAAABRE/5ROniXt_Cuk/s1600/Abadia_Retuerta_01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-avC-Kx2xJjQ/VG4XMGH4IhI/AAAAAAAABRE/5ROniXt_Cuk/s1600/Abadia_Retuerta_01.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En todos los chocolates están
presentes los aromas que evocan los vinos (corteza de naranja, lavanda, miel,
moras...), perfumes del entorno de la vid,
texturas (piñones, orejones) , colores y sabores. Los chocolates V&C han sido elaborados con
cacao criollo procedente de Brasil, Trinidad, Perú, Venezuela y Santo Tomé,
entre otros países. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>VENDIMIA TARDÍA VERDEJO 2013<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elaborar un vino de una variedad
que para algunos carece de nobleza ha supuesto un reto. La fría añada obligó a
esperar porque la variedad no llegaba a completar el ciclo y dio paso a una
alta concentración de azúcar y acidez. Se vendimió en diciembre. Es un vino que
recuerda al Sauternes, fresco y afrutado, con toques de lavanda y de monte. De
aromas intensos a corteza de naranja, zarzamora y miel. Edición limitada a 400
unidades.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las <b>tabletas de chocolate</b> creadas para acompañar este vino con sus
porcentajes de cacao son de lavanda (66%), orejones (70%), naranja (68%), mora
(72%) y miel (85%).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-bEW-zkc5l9s/VGyw9vHNPJI/AAAAAAAABQo/ysDvJaJ9DQM/s1600/02_vino%26chocolate%2Bcopy%2B(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-bEW-zkc5l9s/VGyw9vHNPJI/AAAAAAAABQo/ysDvJaJ9DQM/s1600/02_vino%26chocolate%2Bcopy%2B(1).jpg" height="400" width="332" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vendimia tardía Verdejo 2013. Foto de Guillem Saga.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los sabores de lavanda y mora me
parecieron sutiles, elegantes, mejores que otros chocolates que he probado con
estos ingredientes. El de mora fue definido como goloso por Oriol Balaguer. El chocolate
de orejones me encantó por su débil acidez. El chocolate de miel, líquida, me
gustó aunque no era tan intenso como esperaba. La miel procede de colmenas que
rodean la bodega, cerca de bosques de encinas, sabinas, quejigos y pinos.
Después de varias pruebas con miel deshidratada y miel crujiente, Oriol
Balaguer se decidió por lo clásico: la miel pura y en su estado líquido. En la presentación, el chocolate con miel fue
el primero en desaparecer. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>OLD TAWNY 1996<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Vino tributo a la historia de
Abadía Retuerta, elaborado con las primeras uvas vendimiadas en la bodega y
como si fuera un Oporto. Ha reposado en barrica 18 años. Un largo
envejecimiento para degustar en ocasiones especiales. Destellos de uvas pasas,
orejones y piñones con matices de colmena. Edición limitada a 200 unidades.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las <b>tabletas de chocolate</b> creadas para acompañar este vino con sus
porcentajes de cacao son de uva pasa (66%), orejones (70%), piñones (68%), mora
(72%) y miel (85%).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-2jmPywp50_o/VGys-9U3KrI/AAAAAAAABQI/AdycQv9i8vU/s1600/07_vino%26chocolate%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2jmPywp50_o/VGys-9U3KrI/AAAAAAAABQI/AdycQv9i8vU/s1600/07_vino%26chocolate%2Bcopy.jpg" height="400" width="340" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Old Tawny 1996. Foto de Guillem Saga</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Del chocolate de uva pasa destaco
su delicadeza. En el chocolate con piñones aprecié la intensidad del cacao y me
gustó la textura de los piñones, frutos muy usados en Cataluña y de gran valor
en pinares castellanos. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Vinos y chocolate: armonía,
pasión y oficio<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los vinos, simplemente sublimes. El
verdejo botirizado fue una sorpresa que me fascinó por su frescura y
persistencia, como comentó <b>Enrique
Valero</b>, director general de Abadía Retuerta. Recordé un Sauternes de hace
tiempo y aunque distinto, el disfrute de algún Tokaji. El mayor de edad Tawny lo
tomamos al final y paladeamos sus matices. Una pasada. Noté un poco de regaliz
y una persona comentó sus notas de caramelo. Los vinos, no comercializados
antes, son fruto de la experimentación y
de uvas singulares. Llamados "crafted wines" o vinos de autor, son de
producción limitada y su fuerte personalidad es reflejo de los pagos de donde
provienen.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los chocolates -como los postres- de Oriol
Balaguer son armonía. Y uso sus palabras para
definirlos: "pura emoción, pura sensibilidad y puro cariño". Buscan
la proporción perfecta de dulzor y amargor, tueste, untuosidad, sabor, textura
y originalidad. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pasión y oficio en vinos y
chocolates. Buena iniciativa V&C, que esperemos no sea un maridaje o
matrimonio de una sola vez. </i></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-80216884300209440662014-10-21T19:15:00.000+02:002014-10-24T15:17:54.680+02:00FERRERO GOLDEN GALLERY Y CARMEN<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Hace unos
días me hicieron llegar una caja con seis variedades de bombones de <b><a href="http://www.ferrero.es/">Ferrero</a></b>, firma
italiana que se ha inspirado en el mundo del arte para crearlos y que colabora
con el <b><a href="http://www.museothyssen.org/thyssen/home">Museo Thyssen-Bornemisza</a></b> y el <b><a href="http://teatrodelazarzuela.mcu.es/es/">Teatro de la Zarzuela</a></b> en la exposición
<a href="http://www.museothyssen.org/pdf/exposiciones/Carmen2014_esp.pdf">"Carmen en las colecciones españolas"</a>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Se trata de una cita cultural que recrea a través de la pintura la figura de Carmen, mito y musa de artistas desde que <b>George Bizet</b> estrenara su célebre ópera.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Una gran idea
de marketing. Otros blogs han hablado de la inauguración de la
exposición en Madrid, que podrá verse hasta el 9 de noviembre.</span><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Aquí hemos probado los chocolates. </span><span style="font-family: Arial, sans-serif;">En el
exterior de la caja blanca, como si fuera un lienzo, se encuentra una reproducción de la obra
"Júlia" del pintor catalán </span><b style="font-family: Arial, sans-serif;">Ramon Casas</b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">. Dentro se explican las
recetas de los chocolates y se exhiben en una paleta de óleo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Yx-BtUq77YA/VEaTw7nGBBI/AAAAAAAABPg/QJJUwzV660Y/s1600/Foto%2BJ%C3%BAlia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Yx-BtUq77YA/VEaTw7nGBBI/AAAAAAAABPg/QJJUwzV660Y/s1600/Foto%2BJ%C3%BAlia.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JXlLXb0xUxg/VEaT3BB1baI/AAAAAAAABPo/Rr7UA0Ij5Ds/s1600/Paleta%2Bbombones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-JXlLXb0xUxg/VEaT3BB1baI/AAAAAAAABPo/Rr7UA0Ij5Ds/s1600/Paleta%2Bbombones.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La selección incluye cuatro nuevas especialidades:<em> Ferrero Manderly</em>, una crujiente almendra en el corazón de un
cremoso relleno de avellana; <em>Ferrero
Tenderly white</em>, una
crujiente avellana envuelta en delicado chocolate blanco;<span class="apple-converted-space"><i> </i></span><em>Ferrero Tenderly Nougat</em>, un cremoso relleno al turrón con unas sutiles
notas cítricas combinado con la fragancia de una avellana entera y dentro de
una capa de finísimo chocolate con leche y<em>
Ferrero Cappuccino</em>, que
conjuga el intenso aroma y la delicadeza del<span class="apple-converted-space"> </span><em>capuccino </em>en un corazón cremoso. Además están
dos clásicos: <em>Ferrero
Rocher,</em><span class="apple-converted-space"> una avellana entera bañada en una suave crema,
envuelta en un chocolate con avellanas y <em>Ferrero
Rondnoir</em>, una armonía de
sabores y texturas que culmina en un corazón con una perla crujiente de
avellana bañada en delicado chocolate negro.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span class="apple-converted-space"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KtOA_Snb3_E/VEaUEqk7BfI/AAAAAAAABPw/oLYaeNVL2ZY/s1600/Detalle%2Bpaleta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-KtOA_Snb3_E/VEaUEqk7BfI/AAAAAAAABPw/oLYaeNVL2ZY/s1600/Detalle%2Bpaleta.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span class="apple-converted-space"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Todos están
buenos pero me han gustado especialmente por sus texturas los crujientes
barquillos en el negro <i>Ferrero Rondnoir</i>
y en el blanco <i>Ferrero Manderly</i>. El <i>Ferrero White</i> va de perlas cuando apetece
un sabor muy dulce. Buena la combinación
de los cítricos en el <i>Ferrero Tenderly
Nougat</i> y la fusión de su cremosa textura. Quizás el que menos me ha gustado
ha sido el <i>Ferrero Capuccino</i>, precisamente
por su sabor a café. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Un buen
regalo por su variedad y vistosidad y una buena manera de que las empresas
sigan implicándose en promover el arte y la cultura.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Información
sobre Ferrero Golden Gallery y su colaboración con el mundo del arte, <a href="http://www.ferrerogoldengallery.es/arte">aquí</a>. En
esa página también encontraréis detalles de la empresa y las cajas de bombones. <o:p></o:p></span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-9913859740327030942014-07-15T20:04:00.001+02:002014-07-15T20:20:10.706+02:00400 ANIVERSARIO DULCE DEL VIAJE DEL SAMURAI HASEKURA TSUNENAGA<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">El
viaje del samurai <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Hasekura_Tsunenaga">Hasekura Tsunenaga</a> ha sido la inspiración para la merienda en cinco etapas dulces que ha creado <b><a href="http://www.cacaosampaka.com/es/noticias-destacadas">Cacao Sampaka</a></b> y que mañana miércoles
finaliza su temporada en su espacio del Eixample en Barcelona. Espero que sólo
sea un <i>sayonara</i> temporal y que pasado
el verano vuelva a ofrecerse.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La
merienda consiste en cinco deliciosos postres elaborados por el chef <b>Javier Molina</b> <b>Val</b> y recrea el viaje de la primera delegación diplomática de
carácter oficial enviada por Japón a España. La llamada <b>Embajada Keichô a Europa </b>ha
pasado a la historia por ser base de las relaciones hispano-japonesas y este
año ha conmemorado su 400 aniversario con distintas celebraciones. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Quien
espere la tradicional ceremonia del té servida por una japonesa en kimono y por
un samurai con su espada, o una merienda de <i>mochis</i>
o <i>dorayakis</i> no las encontrará, pero
no saldrá defraudado. La interpretación gastronómica del viaje de <b>Hasekura </b>es un<b> </b>espectáculo que bebe de ingredientes nipones como el wasabi, el
jengibre, el té verde, el yuzu y el alga hiziki, de americanos como el
chocolate y el cacahuete, y de mediterráneos como el aceite de oliva y la
albahaca. Un recorrido con el paladar, la vista y la imaginación, con un hilo
conductor omnipresente, el Japón. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Etapa
nº 1. <b>Japón.</b> Inicio del viaje.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pan de viaje con sésamo
negro, interior con ciruela, ciruela umeboshi y jengibre. Acompañado de un té
verde Genmaicha.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-JoNtpgOtL2Y/U8VlpiWjFxI/AAAAAAAABNo/nQMpCilatIQ/s1600/IMG_20140709_172536.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-JoNtpgOtL2Y/U8VlpiWjFxI/AAAAAAAABNo/nQMpCilatIQ/s1600/IMG_20140709_172536.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Un bizcocho con ciruela y sésamo y un té del sol naciente.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></i></b>
<b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Hasekura</span></i></b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
parte de Sendai, en Japón, en 1613 de la era cristiana, año 18 de la era
Keichô. El señor feudal <b>Date Masamune</b>
le envía junto con el fraile franciscano español <b>Luis Sotelo</b> con el fin de solicitar el establecimiento de
relaciones comerciales con Nueva España (México) y el envío de misioneros a
Japón. <o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Miquel</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> <b>Manzano</b>
nos aconseja empezar por este rico bizcocho húmedo, borracho, y alternarlo con
el té verde. Postre con marcados rasgos japoneses por la elección de los
ingredientes y el té. Sin duda un buen comienzo. <b>Javier Molina</b> nos explica las diferencias entre la pastelería
japonesa, más de texturas que de sabores, en comparación con la europea. Pensemos
en un <i>mochi </i>gelatinoso, por ejemplo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Los siguientes tres postres corresponden a México, España y Roma. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-htwnX4tJq5g/U8VneW_L1oI/AAAAAAAABN8/FehK3bRywos/s1600/tres+postres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-htwnX4tJq5g/U8VneW_L1oI/AAAAAAAABN8/FehK3bRywos/s1600/tres+postres.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">De izda. a dcha. Roma, España y México</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Etapa
nº 2.<b> México<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Cremoso de chocolate
negro con alga hiziki, nibs y avellanas.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">El samurai cruza el
Océano Pacífico y llega a la costa de México, que atraviesa de océano a océano.
Es el virreinato de Nueva España. <o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Postre
en vaso arriesgado y sorprendente por sus texturas y sabores. Al rico cremoso
de <b>xocolatl</b> (idioma nahuátl) se le
ha añadido una cubierta con un agradable sabor marino proporcionado por los
trocitos de alga hiziki. Los nibs o grué de cacao son otra textura para
masticar y jugar, como los trocitos de avellana del fondo, elegidos para
equilibrar y compensar el sabor a mar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Etapa
nº 3.<b> España<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Bizcocho de aceite de
oliva. Mousse de chocolate. Aceite y sal. <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Hasekura</span></i></b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
vuelve a atravesar el mar -esta vez el Océano Atlántico- y llega a Sevilla. En
<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Coria_del_R%C3%ADo">Coria del Río</a> tiene un monumento y muchos de los habitantes de esta localidad
sevillana conservan el apellido Japón. Es recibido en audiencia por el <b>rey</b> <b>Felipe III</b> en Madrid y recibe el bautismo. Luego viaja a Barcelona.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Una
mousse deliciosa, con la siempre acertada combinación de chocolate, aceite y sal. El
chocolate en España se prepara de manera distinta al de Nueva España. El
añadido del oro verde líquido andaluz a la mousse es un guiño a la Andalucía que
seguramente tanto amó el samurai como para quedarse allí una temporada. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Etapa
nº 4. <b>Roma</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sablé bretón de té verde
Matcha. Cremoso de chocolate blanco con albahaca. Aire de yuzu.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Hasekura
Tsunenaga</span></i></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> <i>se dirige a Roma, donde visita al <b>Papa Paulo V</b>. Italia no existe hasta la
unificación de los distintos estados, reinos y repúblicas en el siglo XIX pero
este postre se configura en torno a los sabores perfumados de la actual pastelería
y cocina italiana. <o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><i><br /></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La
crema se pega al paladar y proyecta ese sabor tan intenso y fresco de albahaca.
El yuzu, un cítrico asiático (con apariencia de pomelo pero no tan ácido) recuerda tanto sabores mediterráneos como
nipones. Con la técnica del aire, explica <b>Javier
Molina</b>, se consigue un punto justo de acidez del yuzu.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Etapa
nº 5. <b>Japón.</b> Fin del viaje.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Cacahuete con wasabi y
chocolate blanco. Guirlache con sésamo negro. Acompañado con un té verde
Matcha.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KRjQP_bNSR4/U8Vl8oOE4nI/AAAAAAAABNw/aPSRIr0NXn0/s1600/fin+viaje.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KRjQP_bNSR4/U8Vl8oOE4nI/AAAAAAAABNw/aPSRIr0NXn0/s1600/fin+viaje.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Debajo del exquisito guirlache de sésamo negro está la roca de chocolate blanco y wasabi</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">De Roma, el samurai
vuelve a España, donde pasa una temporada en Coria del Río y vuelve a su Japón
natal en 1620, donde muere un año después. Es el reencuentro con los sabores de su país bañados por los sabores que
ha ido encontrando en un recorrido que ha durado 7 largos años. <o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Miquel Manzano</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> nos aconseja empezar por la roca de
cacahuete con wasabi y chocolate blanco, seguido del guirlache para endulzar la
boca. El guirlache es muy fino, tipo oblea, y por su aspecto y forma a una
clienta de <b>Cacao Sampaka</b> le pareció
una joya. A mi amiga <b>Cynthia </b>y a mí
nos fascina la combinación del caramelo con el sésamo pero a ella la roca le
parece muy fuerte por el wasabi. Yo no soy fan del wasabi (aunque lo tomo en
comida japonesa y en aperitivos orientales), pero este bombón lo contiene en
una proporción pequeña y el picor dura sólo unos segundos. Me gusta. <b>Javier Molina</b> nos explica que el
wasabi, mezclado con la manteca de cacao del chocolate blanco se pega al
paladar. Y que por esa propiedad nos gustan los alimentos con grasa. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La
presentación de este plato es muy bonita, con el té en polvo que representa la
hierba en la parte inferior del plato. El pequeño recipiente del té es como un
sol. El té verde Matcha es más preciado que el primer té verde Genmaicha que
hemos probado en infusión y <b>Miquel
Manzano</b> lo ha preparado con mimo utilizando una brocha y batiendo para obtener
una espuma verde fresca, que recuerda a la hierba y a la clorofila, según sus
palabras. Esta acción se relaciona con el modo de preparar la bebida de cacao
en el actual México; se añadían especias, se removía y se escanciaba para
conseguir la espuma. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QqDVrzpkGwc/U8VrwBRauFI/AAAAAAAABOc/VGW-VZxyXh0/s1600/miquel+y+t%C3%A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-QqDVrzpkGwc/U8VrwBRauFI/AAAAAAAABOc/VGW-VZxyXh0/s1600/miquel+y+t%C3%A9.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Salimos
de </span><b style="font-family: Arial, sans-serif;">Cacao Sampaka</b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> comentando las
distintas etapas del viaje</span><b style="font-family: Arial, sans-serif;">. Sandra</b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">
ha disfrutado y saboreado cada uno de los postres. </span><b style="font-family: Arial, sans-serif;">Sonia </b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">destaca que claramente, el nexo es Japón pero no puede decir qué postre le ha gustado más. "No se pueden
comparar. Son como ciudades diferentes, como Londres y París, las dos tienen su
encanto". </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Enhorabuena
al chef <b>Javier Molina</b> (gaditano,
panadero y alumno de <a href="http://www.espaisucre.com/">Espai Sucre</a>) por la elaboración de estos magníficos
postres; ha sido un lujo asistir en primera fila a su preparación así como escuchar
la razón de las combinaciones y el trasfondo de los ingredientes. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-r7_a_mw1sKk/U8VpSoaoYeI/AAAAAAAABOI/9jZTp3VZZ5A/s1600/javier+postres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-r7_a_mw1sKk/U8VpSoaoYeI/AAAAAAAABOI/9jZTp3VZZ5A/s1600/javier+postres.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Javier Molina Val coloca el cremoso de chocolate blanco con albahaca con ayuda de la manga pastelera.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-LDBAMHXACCY/U8Vr9ouuVPI/AAAAAAAABOk/rN4FODu3CoI/s1600/mano+javier.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-LDBAMHXACCY/U8Vr9ouuVPI/AAAAAAAABOk/rN4FODu3CoI/s1600/mano+javier.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aire de yuzu que culmina el postre de Roma.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Felicidades a
<b>Miquel Manzano, </b>director del espacio
<b>Cacao Sampaka</b> en Barcelona<b>,</b> por la
entretenida explicación de este periplo histórico y gastronómico. Muchas gracias
por la invitación. Animo a Cacao Sampaka a seguir ofreciendo esta merienda,
aunque la conmemoración de la misión de la <b>Embajada
Keichô</b> y del <a href="http://www.es.emb-japan.go.jp/relaciones/400_japon_espana.html">año dual España-Japón</a> finalice este julio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-9Wmvls6I1ik/U8Vpw_du9fI/AAAAAAAABOQ/kKYhlv5ZEGE/s1600/miquel+explica.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9Wmvls6I1ik/U8Vpw_du9fI/AAAAAAAABOQ/kKYhlv5ZEGE/s1600/miquel+explica.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La "tapa" del guirlache sobre el té verde, antes de que Miquel la ponga sobre la roca de chocolate blanco con wasabi, </td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Los
interesados tienen este miércoles su <b>última
oportunidad</b>, de momento, para disfrutar del viaje del samurai en <b>Cacao Sampaka</b> de Barcelona (C/ Consell
de Cent, 292, entre Rambla Catalunya y C/ Balmes. T: 93 272 08 33.
barcelona-eixample@cacaosampaka.com). La merienda se ofrece <b>a partir de las 17:00 </b>y concluye<b> a las 19:30, </b>ya que el local de
degustación cierra una hora más tarde. El precio es de <b>9,90 €</b> por persona. Es imprescindible reservar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Recomiendo
también los ricos bombones España-Japón inspirados en la Embajada Keichô,
regalo de mi amiga <b>Txus</b>. Nos encantaron a mí y a mis amigos de Vitoria.
Aunque no he escrito crónica de la cata todavía, ver <a href="http://www.cacaosampaka.com/es/tienda-bombones?fam=1&menu=1">aquí</a> y <a href="http://japonismo.com/blog/cacao-sampaka-bombones-inspiracion-japonesa">aquí</a> cómo son. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;">Quien
quiera saber más sobre la interesante historia de </span><b style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;">Hasekura Tsunenaga</b><span style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;"> y sobre la </span><b style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;">Embajada
Keichô a Europa</b><span style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;"> puede clicar </span><a href="http://www.esja400.com/es/el-camino-de-hasekura/" style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;">aquí</a><span style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;">, </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Hasekura_Tsunenaga" style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;">aquí</a><span style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;"> y </span><a href="http://www.sge.org/sociedad-geografica-espanola/publicaciones/boletines/numeros-publicados/boletin-no-19/la-mision-keicho-a-europa-de-1613-una-embajada-japonesa-en-coria-del-rio.html" style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;">aquí</a><span style="font-family: Arial, sans-serif; text-align: justify;">. Hay una exposición en Madrid que se prolonga hasta agosto. </span>Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-76512125653065765092014-02-02T23:41:00.003+01:002014-02-02T23:41:25.794+01:00CHÖK, UNA TIENDA DEDICADA A LA COCINA DEL CHOCOLATE<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">En septiembre descubrí en el Raval de
Barcelona, a un paso de las Ramblas, una nueva tienda de chocolate,<a href="http://www.chokbarcelona.com/"> Chök</a>. Al no
ver mucha actividad ni preguntar, pensé que era un local que traía productos de
fuera (ví chocolate Lindt) y que el taller al fondo era un mero adorno. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UY6UswkCh7U/Uu7C3kZk2QI/AAAAAAAABMY/6-Em9gPTm0w/s1600/Chok+m%25C3%25ADa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-UY6UswkCh7U/Uu7C3kZk2QI/AAAAAAAABMY/6-Em9gPTm0w/s1600/Chok+m%25C3%25ADa.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-J6YSHPR-KHQ/Uu7C6M-iFKI/AAAAAAAABMg/siUTcYP1jIc/s1600/choco+m%25C3%25ADa2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-J6YSHPR-KHQ/Uu7C6M-iFKI/AAAAAAAABMg/siUTcYP1jIc/s1600/choco+m%25C3%25ADa2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Me equivoqué. Probé un chocolate y me pareció bueno. Volví hace poco a este bonito espacio de diseño minimalista que conserva elementos modernistas. Probé uno de sus productos estrella: un chök o donut de chocolate con pistacho. Me encantó su sabor y ligereza (1,70€).</span><br />
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-LjVYoIn1J54/Uu7IWaUaF6I/AAAAAAAABNE/3TU5jDBBYZI/s1600/2014-01-06+16.20.47+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-LjVYoIn1J54/Uu7IWaUaF6I/AAAAAAAABNE/3TU5jDBBYZI/s1600/2014-01-06+16.20.47+(1).jpg" height="400" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lo que queda de un chök en mi paseo por las Ramblas</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Ese es el objetivo de esta rosquilla
gourmet, ya que tiene menos azúcar, grasa y tiempo de fritura. Hay más de 30
tipos distintos y los hacen a diario. Todos tienen cobertura de chocolate negro
o blanco y otros ingredientes. También elaboran bombones, macarons, kronuts, berlinas,
<span style="background: white;">chökanias, patatas chips con chocolate y
chocolates de toda clase<span class="apple-converted-space">, además de otros
productos. Hay chocolate caliente aunque no tan intenso como me gusta. Fue un
detalle que me dejaran probar un poco para que decidiera si compraba un vaso (2,65€). </span></span><span class="apple-converted-space"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="background: white;"><span class="apple-converted-space"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; font-family: "Arial","sans-serif";">Al frente del proyecto están <b>Fernando Madrid</b> y <b>Débora
Coimbra</b>. Reivindican el chocolate más allá de la pastelería y organizan
<a href="http://www.chokbarcelona.com/?page_id=28">talleres de cocina</a> en el que usan este ingrediente en recetas de arroces,
tortillas y tapas. Hay que agradecerles que hayan sabido innovar y desearles la
mejor suerte al haberse aventurado en este terreno. </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">El proyecto de interiorismo de Chök ha
estado a cargo de la firma <a href="http://int-sight.com/">Intsight</a>. La dificultad de transformar un local
histórico de la ciudad conservando muchos elementos y estructura originales ha
supuesto un reto. Chök, situado en una antigua fábrica de café de 1900 (otras
fuentes dicen que de chocolate), mantiene un bello techo y unas puertas con vidrieras
que separan la tienda de la cocina. La decisión de dejar la cocina abierta al
público permite ver la creación de estas delicias y participar en los talleres
de cocina que imparten.</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZdmMbGUiBSI/Uu7DAOnokWI/AAAAAAAABMs/A1HH94LE7UM/s1600/INTCHOK08_MIREIA+RODR%C3%8DGUEZ-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZdmMbGUiBSI/Uu7DAOnokWI/AAAAAAAABMs/A1HH94LE7UM/s1600/INTCHOK08_MIREIA+RODR%C3%8DGUEZ-001.jpg" height="263" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Mireia Rodríguez</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">El blanco que impregna este espacio
diáfano y sin barreras arquitectónicas realza los coloridos de los productos. Hasta
el suelo, revestido de mosaico vítreo, es blanco. Los chöks colgados como si
fueran complementos destacan en la pared por sus diferentes coberturas
(toppings). Habrá que seguir probando
todas las variedades. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-iEJmjiXyS3A/Uu7DCl-G4WI/AAAAAAAABM4/ZS4DXWtxcj4/s1600/INTCHOK05_MIREIA+RODR%25C3%258DGUEZ.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-iEJmjiXyS3A/Uu7DCl-G4WI/AAAAAAAABM4/ZS4DXWtxcj4/s1600/INTCHOK05_MIREIA+RODR%25C3%258DGUEZ.jpg" height="260" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Mireia Rodríguez</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-1phleiHv0kU/Uu7C9UeYiVI/AAAAAAAABMo/8dqSj0QTEtU/s1600/INTCHOK04_MIREIA+RODR%25C3%258DGUEZ.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1phleiHv0kU/Uu7C9UeYiVI/AAAAAAAABMo/8dqSj0QTEtU/s1600/INTCHOK04_MIREIA+RODR%25C3%258DGUEZ.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto de Mireia Rodríguez</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><a href="http://www.chokbarcelona.com/">Chök</a><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Carrer del
Carme 3<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Barcelona<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Intsight: concepto
del espacio interior y estilismo de atrezzo y producto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Gac3000:
implementación.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Espluga+associates:
naming, identidad visual y packaging.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Agradecimiento a <a href="http://www.interioresminimalistas.com/">InterioresMinimalistas</a>. <o:p></o:p></span></i></b></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-69213183907656225872013-06-10T23:03:00.002+02:002013-06-10T23:09:05.917+02:00RAJOLES DE CHOCOLATE DE ENRIC ROVIRA<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">En 2004 descubrí callejeando la tienda
de <b>Enric Rovira</b> en la Avenida Josep Tarradellas 113 de Barcelona. Muy cerquita
todavía permanecía abierta la pastelería de sus padres, donde comenzó a
aprender su oficio. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-eVDTkMeibUA/UbY-vbh_V3I/AAAAAAAABLU/P4wwdvOmONo/s1600/tienda.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-eVDTkMeibUA/UbY-vbh_V3I/AAAAAAAABLU/P4wwdvOmONo/s400/tienda.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">El local de Enric Rovira es pequeño
pero alberga la grandeza de un referente de la chocolatería española que ha
triunfado también en el extranjero. Pequeñas son estas cajitas que constituyen
un regalo, como el que me hizo mi tío <b>Luis Ángel</b>. ¡Gracias!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8Nlac1HiCS8/UbY8_G7xHoI/AAAAAAAABK0/NxWlG2MLT88/s1600/Rajolas+Enric+Rovira.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/-8Nlac1HiCS8/UbY8_G7xHoI/AAAAAAAABK0/NxWlG2MLT88/s400/Rajolas+Enric+Rovira.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Las "rajoles" (en catalán
baldosas) de chocolate negro y con leche reproducen las piezas de las aceras de
las calles de Barcelona. Estas minirajoles muestran una flor modernista pero las hay con
otros diseños. Pertenecen a la <a href="http://www.enricrovira.com/enricrovira/Enric_Rovira_-_Chocolates_files/BARCELONA.pdf">BarcelonaCollection</a>. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Las bambolas de naranja y chocolate
negro forman parte de la <a href="http://www.enricrovira.com/enricrovira/Enric_Rovira_-_Chocolates_files/GASTRONOMIC.pdf">Gastronomic Collection</a>. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Enric Rovira es sinónimo de diseño e
innovación. Su creatividad se manifiesta en nuevos sabores del chocolate, la
importancia del <i>packaging</i> y un nuevo concepto de chocolate. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Entre sus chocolates más emblemáticos
destacan los bombones Planetarium y los perfumados. Por Pascua, sus propuestas
de monas y huevos rompen moldes. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-VjatIV6RkFI/UbY9O_OxDyI/AAAAAAAABK4/okSaxXYHGf8/s1600/1999+MIRALL.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-VjatIV6RkFI/UbY9O_OxDyI/AAAAAAAABK4/okSaxXYHGf8/s1600/1999+MIRALL.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vhhbpHvhRDg/UbY_pmp3PiI/AAAAAAAABLg/I_hK4Xmia60/s1600/2001+ETIQUETA+I.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vhhbpHvhRDg/UbY_pmp3PiI/AAAAAAAABLg/I_hK4Xmia60/s1600/2001+ETIQUETA+I.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Este año Enric Rovira cumple 20 años
de andadura. </span><a href="http://www.enricrovira.com/enricrovira/Enric_Rovira_-_Historia.html" style="font-family: Arial, sans-serif;">Aquí</a><span style="font-family: Arial, sans-serif;">, un poco de su
historia. El resto está en sus creaciones, que esperan que las descubramos y disfrutemos. ¡Felicidades!</span>Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-76790387511982327692013-03-23T15:52:00.001+01:002013-03-23T15:56:11.533+01:00CONCURSO PASTELES DE PASCUA DE COMERCIO JUSTO<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Alternativa3
os invita a participar en el IV concurso de pasteles de Pascua de comercio
justo Has de mandar la fotografía de tu pastel junto a los productos de
comercio justo utilizados a </span><a href="mailto:ong@alternativa3.com"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="color: blue;">ong@alternativa3.com</span></span></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">. Tienes tiempo hasta el 15 de abril. El
premio es un lote de productos valorado en 200€.<br />
<br />
El chocolate nos encanta a todos y todas. En España consumimos más de 3,40 kilos
al año por persona. Pero ¿sabías que más de la mitad del cacao que consumes
procede de África? ¿Sabías que allí hay plantaciones donde trabajan todavía casi
300.000 niños subyugados por la influencia de las multinacionales? Algo tan
dulce como el chocolate se convierte en algo tan amargo como la explotación infantil.<br />
<br />
Por el contrario, el comercio justo lucha para promover unos criterios de
justicia social, velando por un producto bueno por las personas que lo producen
y para aquellas que lo consumen. Consumiendo comercio justo garantizas que esos
productos estén libres de explotación infantil.</span></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-pMzVS06ro-o/UU3A2n-V_cI/AAAAAAAABJs/aLHBnWeGAZg/s1600/baking+in+spain.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-pMzVS06ro-o/UU3A2n-V_cI/AAAAAAAABJs/aLHBnWeGAZg/s400/baking+in+spain.png" width="338" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mousse de chocolate blanco en tacitas de chocolate negro, por Mireia Badia </td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br />
<br />
Os recomendamos la receta ganadora del año pasado, presentada por <strong>Mireia Badia</strong>
del blog <a href="http://bakinginspain.blogspot.com.es/">Baking in Spain</a>, que ha cumplido un año:<br />
<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
140 g de mantequilla<br />
280 g de chocolate negro de comercio justo<br />
8 huevos, separados<br />
180 g de harina de trigo<br />
280 g de azúcar de comercio justo<br />
2 cucharaditas de ron<br />
2 cucharaditas de levadura<br />
100 g de mermelada de comercio justo (en este caso de mango, piña y fruta de la
pasión)<br />
<br />
Para el glaseado:<br />
90 g de chocolate de comercio justo picado<br />
90 g de mantequilla, en trozos<br />
3 huevos muy frescos, separados<br />
<br />
Fuente de la receta: The Art of French Baking<br />
<br />
Precalentamos el horno a 150ºC, mientras engrasamos dos moldes de 23 cm con
mantequilla. A continuación derretimos el chocolate con la mantequilla a fuego
muy bajo al baño maría.<br />
<br />
Lo retiramos del fuego y agregamos las yemas de huevo, una por una, seguido por
la harina previamente mezclada con la levadura y el azúcar. En un bol aparte,
batimos las claras de huevo junto con el ron a punto de nieve.<br />
<br />
Lo mezclamos todo con la mezcla de chocolate, asegurándonos de que todo está
uniformemente incorporado. Dividimos la mezcla por la mitad y vertemos en cada
uno de los moldes para hornearlo durante unos 50 minutos.<br />
<br />
Cuando saquemos el pastel del horno, lo dejamos enfriar brevemente. Ponemos
entre las dos capas una capa de mermelada previamente derretida si es necesario
y, a continuación, cubrimos la parte exterior del pastel con el glaseado de
chocolate.<br />
<br />
Cómo preparar el glaseado de chocolate:<br />
<br />
En una cacerola pequeña, derretimos el chocolate con suavidad y la mantequilla
al baño maría.<br />
<br />
Una vez listo retiramos del fuego, dejamos enfriar la mezcla y mezclamos con
las yemas de huevo. Batimos las claras a punto de nieve y lo incorporamos a la
mezcla de chocolate. Una vez listo para usar, ponemos la mezcla en el pastel
frío con una espátula.<br />
<br />
Finalmente podemos decorar el pastel a nuestro gusto. En este ejemplo se ha
decorado por encima con un huevo de chocolate y láminas de coco calentadas a
180ºC durante unos 15 minutos con dos cucharadas de ron.<br />
<br />
Puedes consultar las bases del concurso aquí:<span style="font-family: Calibri;"><br />
</span><a href="http://www.alternativa3.com/es/noticias/2013/concurso-pascua.html" target="_blank"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.alternativa3.com/es/noticias/2013/concurso-pascua.html</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
Gracias a Natalia por pasarme la información y a Mireia por reproducir aquí una foto de otra de sus deliciosas recetas. </div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-122398979080492042013-03-05T23:30:00.003+01:002013-03-05T23:32:10.786+01:00CERDITOS EN BARRIL DE CHOCOLATE DE KIT KAT <br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><strong>Aron</strong>, del blog <strong><a href="http://sodelicio.us/2013/02/little-piggies-swimming-in-nutella-in-a-kit-kat-barrel/">So Delicious</a></strong>, nos
muestra esta divertida y fácil receta de cerditos nadando en un barril de chocolate.
Hace unos meses vi y tuiteé en una tienda un "pongo" de una vaca que
se bañaba en una bañera de falso chocolate. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span> </div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-1z2NnvkU5tY/UTZwi6jFEpI/AAAAAAAABJc/HEdRSw9EvYY/s1600/pigs_chocolate_kitkat_cake.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="305" src="http://3.bp.blogspot.com/-1z2NnvkU5tY/UTZwi6jFEpI/AAAAAAAABJc/HEdRSw9EvYY/s400/pigs_chocolate_kitkat_cake.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tiene la utilidad de entretener a
quien prepare la receta laboriosa y deleitar también visualmente a quienes la prueben. Admite variaciones si
no se encuentran los cerditos en una tienda de chuches, ya que se pueden
comprar no comestibles, o sustituir por otros animales. Pero ya no serán
cochinos revolcándose en barro. <o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Los cerditos pueden elaborarse con
mazapán. Y la Nutella (o Nocilla) que sugiere Aron en la versión rápida puede reemplazarse por
mousse o helado de chocolate. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Instrucciones rápidas:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Construye un barril con barritas de
Kit Kat (unas 15) que rodeen una base de bizcocho, rellénalo con crema de chocolate e introduce los cerditos. En el
blog hay otra receta con mousse que está en inglés. </span><span style="color: #333333; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 8pt; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<br />
Gracias a Manolo por pasarme la información. Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-59899086125417658062013-02-24T01:05:00.000+01:002013-02-24T01:09:00.122+01:00WORLD CHOCOLATE MASTERS ESPAÑA Y FORUM DULCE EN GIRONA<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La final española del <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="http://www.worldchocolatemasters.com/en/national-preselections/spain">World Chocolate Masters</a></b> tendrá lugar
del 24 al 26 de febrero dentro del <a href="http://2013.forumgirona.com/home">Fòrum GastronòmicGirona ´13</a>. Los participantes competirán en un total de 5 pruebas que
servirán para determinar el ganador nacional de esta quinta edición. </span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-u69zQyS3fhU/USlXTxXq-dI/AAAAAAAABI0/vS8ybafqMlM/s1600/_46A0888.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-u69zQyS3fhU/USlXTxXq-dI/AAAAAAAABI0/vS8ybafqMlM/s400/_46A0888.jpg" width="266" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Francisco José Somoza, ganador del World Chocolate Masters España 2011</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Las pruebas consistirán en elaborar
una pieza artística, un <strong>pastel de chocolate</strong>, un bombón de molde, un <strong>postre
gastronómico de chocolate</strong> y reinterpretar una receta clásica de turrón. El tema
gira en torno a ‘<em><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La
arquitectura del sabor’</span></em> y los concursantes se convertirán así en
arquitectos de texturas, de sabores, de formas…<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Su trabajo será evaluado por un jurado
formado por reconocidos profesionales del sector que tendrán en cuenta la
presentación, el sabor y el nivel de dificultad técnica. Para conocer a sus miembros, clicad en el enlace del WCM. El ganador representará
a España en la gran final del mundo, que se celebrará en París en octubre. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-outline-level: 3;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; text-transform: uppercase;">Participantes
por días:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 12.5pt;">
<u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Domingo
24 de febrero:<br />
</span></u><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Guille Cervera</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">
</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Celler d’en Toni,
Barcelona)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Sergio Ortiz</b> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Pastelería la Torre, Huelva)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Xavier Vilà</b> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Pastisseria Vilà, Lleida)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<br />
<u>Lunes 25 de febrero:<br />
</u><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Juan Carlos Pérez</b> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Pastelería Dulcinea, Málaga)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Andrés Moreno</b> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(José Miguel Pasteleros, Málaga)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Fran Segura</b> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Érase una vez, Alicante)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<br />
<u>Martes 26 de febrero:<br />
</u><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Hans Ovando</b> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Bubó, Barcelona),</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Carmen Rueda</b> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Restaurante Londres, Cáceres)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Andrés Mármol</b> (</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Confitería La Gloria, Murcia)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-outline-level: 3;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; text-transform: uppercase;">Horarios:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 12.5pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">24
y 25 de febrero<br />
10:00: Presentación de los miembros del jurado y de los candidatos<br />
10:30: Inicio del concurso<br />
12:30: Degustación y evaluación de los Bombones de molde<br />
15:30: Degustación y evaluación de la Reinterpretación de Receta Clásica
(Turrón)<br />
16:30: Degustación y evaluación del Postre gastronómico<br />
17:30: Degustación y evaluación del Pastel de chocolate<br />
19:30: Degustación y evaluación de la Pieza artística<br />
Fin del concurso<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 12.5pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">26
de febrero<br />
08:00: Presentación de los miembros del jurado y de los candidatos<br />
08:30: Inicio del concurso<br />
10:30: Degustación y evaluación de los Bombones de molde<br />
13:30: Degustación y evaluación de la Reinterpretación de Receta Clásica
(Turrón)<br />
14:30: Degustación y evaluación del Postre gastronómico<br />
15:30: Degustación y evaluación del Pastel de chocolate<br />
17:30: Degustación y evaluación de la Pieza artística<br />
Fin del concurso<br />
18:15: Proclamación del ganador / Entrega de Premios<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 12.5pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Las marcas <strong><a href="http://www.barry-callebaut.com/gourmet">Gourmet Callebaut</a></strong>, <strong><a href="http://www.cacao-barry.com/eses/">CacaoBarry</a></strong>, <strong><a href="http://www.chocovic.es/">Chocovic</a></strong> y <strong><a href="http://www.carmachocolate.com/en/">Carma</a></strong> son las encargadas de organizar las preselecciones
nacionales del World Chocolate Masters alrededor del mundo. <a href="http://blogdelchocolate.blogspot.com.es/2011/02/mas-informacion-del-world-chocolate.html">Aquí</a>, información de la final nacional de hace dos años en la <a href="http://www.chocolate-academy.com/es/es/880">Chocolate Academy</a> y de su ganador, <strong>Francisco José Somoza</strong>. </span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">FORUM DULCE<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Por otro lado, el Forum Dulce (<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="http://2013.forumgirona.com/programa-dulce">Fòrum Dolç</a></b>) estará de nuevo en el Fòrum
Girona con sesiones de grandes maestros pasteleros que tendrán lugar el segundo
día de programa, el lunes 25 de febrero. Los jóvenes valores de la cocina dulce
y la pastelería traerán sorprendentes y nuevas propuestas.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-GozBAo1OEzY/USlXVulv5dI/AAAAAAAABI8/GkrMxdOx7sk/s1600/IMG_1815blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-GozBAo1OEzY/USlXVulv5dI/AAAAAAAABI8/GkrMxdOx7sk/s400/IMG_1815blog.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Postre de Colectivo 21º brix, foto cortesía de su blog</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Jordi Roca</span></strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> (<a href="http://www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htm">Celler de Can Roca</a>, Girona)
presentará en una Aula Activa helados de autor, mientras que <strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Xano Saguer</span></strong>,
responsable de cocina del primer restaurante de postres del mundo (<a href="http://www.espaisucre.com/">Espai Sucre</a>,
Barcelona) preparará su particular menú dulce. Asimismo, doce de los mejores
pasteleros del panorama internacional agrupados en el <strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><a href="http://colectivo21brix.com/">Colectivo 21 Brix</a></span></strong>
ofrecerán un espectáculo coral, actuando consecutivamente por parejas
temáticas, en un obrador ocasional que será la sala Sinfónica del Auditorio. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Es necesaria inscripción previa. <a href="http://www.forumgirona.com/programa-inscripciones"><span style="color: windowtext;">www.forumgirona.com/programa-inscripciones. </span></a><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">11:00-12:30 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Aula Activa (exclusiva para 20 personas)<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Jordi
Roca</span></strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> (El Celler
de Can Roca)<br />
<em><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Helados de autor,
<a href="http://www.rocambolesc.com/">Rocambolesc</a> 2013</span></em><br />
Conduce <strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pep Nogué<o:p></o:p></span></strong></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">13:30-14:30 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ateneo 1<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Xano
Saguer </span></strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Espai
Sucre)<br />
<em><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Chocolate en las tapas de
Espai Sucre</span></em><br />
Conduce <b>Pep Nogué<o:p></o:p></b></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">16:30-17:30 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Auditorio<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Colectivo
21 Brix</span></strong><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br />
<em><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La vanguardia pastelera de
Catalunya. Un viaje por el continente dulce<o:p></o:p></span></em></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<em><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">OTROS EVENTOS PARALELOS<o:p></o:p></span></b></em></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<em><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Lunes 25 de
febrero <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></em></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">12:00-13:00 Ateneo 1 <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Los nuevos coulants<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><a href="http://www.sosa.cat/?lang=es">Sosa Ingredients</a></span></b><em><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-style: normal; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></em></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<em><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-style: normal; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p> </o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<em><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Martes 26
de febrero<o:p></o:p></span></em></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><em>11:30-12:30 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></em>Ateneo 2 <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Presentación y degustación de chocolate con <strong><a href="http://blogdelchocolate.blogspot.com.es/2011/10/cacao-en-la-cultura-del-sabor.html">Quim Capdevila<o:p></o:p></a></strong></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><a href="http://www.laselecta.com/">La Selecta</a></span></b><em><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span></em></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-25459714897712431612013-02-22T00:01:00.000+01:002013-02-22T00:08:52.156+01:00CALATAYUD: CON C DE CHOCOLATE<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Hay
dos cosas que inevitablemente vas a hacer si vas a Calatayud:<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Visitar
el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Monasterio de Piedra</b> y preguntar
por la Dolores. Y si estás en el monasterio, no te puedes ir sin visitar su <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Museo del Chocolate</b>. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">El Monasterio de Piedra</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> no es sólo lo que su nombre indica.
Además de ser un espacio para la espiritualidad, alberga en su interior el
museo del vino y el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">museo del chocolate</b>.
Los amantes de la cultura y la gastronomía gozarán de cada rincón de este
monasterio. Y si además te gusta la naturaleza, esta abadía está construida
sobre la cima de una colina; sus vistas además podrían hacernos padecer un
síndrome de Stendhal. Una visita para todos los públicos. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">El
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Museo del Chocolate</b> que conocemos
hoy fue el primer sitio de Europa donde se preparó el chocolate. Parece mentira
pero ¡fuimos los primeros en catar este manjar! Las gracias debemos dárselas a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Fray Jerónimo Aguilar</b>, que en el siglo
XVI tras la conquista de América, envió a España los primeros granos de cacao
con sus recetas. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Uno de los mejores sitios
para descubrir un poco más sobre la <a href="http://www.monasteriopiedra.com/historia-del-chocolate"><span style="color: blue;">historia del
chocolate</span></a>, mi gran pasión. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-uWMtDNRcFXc/USamHVbnTGI/AAAAAAAABIE/d137HGAlxrw/s1600/historia+del+chocolate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="http://2.bp.blogspot.com/-uWMtDNRcFXc/USamHVbnTGI/AAAAAAAABIE/d137HGAlxrw/s400/historia+del+chocolate.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">L<span class="span"><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">a historia comenzó cuando
nuestro protagonista,</span></span> Fray Jerónimo de Aguilar, se embarcó junto a
Vasco Núñez de Balboa en una expedición que nos traería más de una sorpresa. <o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Creo
que por más suerte que desgracia, el barco naufragó y el monje terminó retenido en Yucatán, donde descubrió
aquella bebida tan arraigada en la dieta de los mayas. <o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Años
más tarde, Hernán Cortés rescató a Fray Jerónimo y éste tuvo la astucia de
conseguir unos granos de cacao que le envió a Fray Antonio de Alvarado, abad del
monasterio en aquel momento. No me quiero ni imaginar la cara de aquellos
monjes al probar un manjar que sigue considerándose tan exquisito en nuestros
días. </span></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZwfmoPZTM1Y/USamI5KW9qI/AAAAAAAABIM/NImrLCehg_k/s1600/historia+del+chocolate+Monasterio+de+Piedra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZwfmoPZTM1Y/USamI5KW9qI/AAAAAAAABIM/NImrLCehg_k/s400/historia+del+chocolate+Monasterio+de+Piedra.jpg" width="266" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">En
el museo del chocolate podremos descubrir recetas y cómo se elaboraba en la
época, recetas que poco tienen que ver con las que conocemos hoy en día, ya que
por aquel entonces el cacao se preparaba en forma de sopa reconstituyente, con
sal y pimienta. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Además,
las cocinas abovedadas donde los monjes del Cister prepararon por primera vez
aquellas recetas de chocolate están habilitadas para su visita. </span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xB2P8PF-wzk/USamJBDv2VI/AAAAAAAABIQ/WaezSTG3v2k/s1600/chocolate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-xB2P8PF-wzk/USamJBDv2VI/AAAAAAAABIQ/WaezSTG3v2k/s400/chocolate.jpg" width="266" /></a></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Al
terminar esta dulce visita a las cocinas que dieron la bienvenida a los
primeros granos de cacao, recomiendo un paseo por el <a href="http://www.monasteriopiedra.com/historia/historia-del-parque-natural"><span style="color: blue;">Parque
Natural</span></a> del Monasterio. Un punto final repleto de sensaciones en un espacio
que poco o nada se parece a nuestro ajetreado día a día. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><em>Colaboración
de Adela</em></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Le agradezco su ofrecimiento al escribir este artículo sobre un lugar que he visitado en la provincia de Zaragoza y adonde aconsejo viajar. Interesante por su historia y su belleza: la del monasterio y la de un vergel con cascadas y grutas. </span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-71111451460459195802013-02-11T21:44:00.000+01:002013-02-11T21:44:12.592+01:00CHOCOLATE A LA TAZA DE VENEZUELA, DE ROSEL<div style="text-align: justify;">
<strong>Rosel</strong> es una simpática emprendedora nacida en Venezuela y residente en Igualada (Barcelona). Autora del blog <strong><a href="http://eatlivebyrosel.blogspot.com.es/">Eat & Live by Rosel</a></strong>, es la segunda persona que he conocido en las redes gastronómicas después de <strong>Carlos</strong>, de <a href="http://www.nomastuppersdemama.com/">No más tuppers de mamá</a>, y con la que he quedado en persona. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nos encontramos hace unos días en Barcelona y ella fue la primera en reflejar esa reunión y dedicarme una entrada en su blog, con la receta de chocolate caliente especiado. Un chocolate elaborado con cacao 100% <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ocumare_de_la_Costa">Ocumare de la Costa</a>, del estado de Aragua, que tuvo el detallazo de regalarme. </div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-JyAxpGf1zVg/URlRkbPSTVI/AAAAAAAABG0/uh9XHCBGtV0/s1600/IMG_7377.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-JyAxpGf1zVg/URlRkbPSTVI/AAAAAAAABG0/uh9XHCBGtV0/s320/IMG_7377.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la parte superior derecha, el resto de las pastillas que me regaló Rosel. Las pesé.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ella explica cómo se prepara <a href="http://eatlivebyrosel.blogspot.com.es/2013/02/chocolate-especiado-la-taza.html">aquí</a>. Yo me he limitado a seguir las instrucciones y la primera vez, tomarlo sin especias y sin azúcar. Lo he hecho con leche semidesnatada. El resultado: una bebida deliciosa, muy líquida, que desprendía un olor especial mientras la preparaba y de un gusto que repetiría de nuevo... ahora mismo. El cazo ha quedado muy limpio después de la elaboración. No quedan apenas restos y en el chocolate no hay grumos que a veces aparecen en otros chocolates. Yo no he usado varillas sino una cuchara de madera, no me ha salido la espuma que a ella le ha salido. </div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-LmliU_7fkGk/URlRo1ObbqI/AAAAAAAABHE/rTZ4ch9Hm7s/s1600/IMG_7381.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-LmliU_7fkGk/URlRo1ObbqI/AAAAAAAABHE/rTZ4ch9Hm7s/s320/IMG_7381.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la parte izquierda superior, tabla con cuchillo. La taza de chocolate antes de su degustación. </td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Las pastillas de chocolate pesan 112 g y tienen un brillo muy bonito. Al partirlas se aprecia toda la rusticidad del chocolate artesano. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qr8iDy9BJtY/URlRmqoG_fI/AAAAAAAABG8/P5WmV1hZfb0/s1600/IMG_7378.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-qr8iDy9BJtY/URlRmqoG_fI/AAAAAAAABG8/P5WmV1hZfb0/s320/IMG_7378.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
La próxima vez lo probaré con la receta de especias. Así y espumoso se tomaba en América en los inicios de la historia del chocolate. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Gran chocolate el de Venezuela y gran Rosel. Mil gracias. Espero que volvamos a vernos pronto. Disfruté mucho de esa comida y de tu compañía. Todo lo mejor para ti y tu familia. </div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-4389233248863573622013-01-23T10:21:00.002+01:002013-01-23T23:02:55.510+01:00DOMINIQUE PERSOONE, CHOC-O-LATIER Y ENFANT TERRIBLE, EN MADRID FUSION 2013<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Para demostrar que no todo está dicho sobre el chocolate, el belga <strong>Dominique Persoone</strong>, referencia del sector y presidente del gremio de chocolateros en su país, subió ayer al podio de <strong>Madrid Fusión</strong> con sus transgresoras creaciones, bocados de cacao hechos a golpe de "extravagancia" .<br /><br />Además de colaborar con los cocineros tres estrellas Michelín de Bélgica y Holanda, Persoone (Brujas, 1968) cautivó a los mismísimos <em>Rolling Stones</em>, quienes le pidieron que les sorprendiera en la última celebración de cumpleaños de su guitarrista, <strong>Ron Wood</strong>, según explicó en una entrevista .<br /><br />Para dar la talla decidió idear una máquina de "plexiglas" , que recuerda a las antiguas de liar tabaco, con la que triturar semillas: el resultado, un <a href="http://blogdelchocolate.blogspot.com.es/2010/11/cacao-para-esnifar.html">"polvo de cacao"</a> que ofreció a la banda británica y "perfecto para consumir por la nariz" , como demostró él mismo en el auditorio principal del congreso gastronómico. (En el enlace, la entrada que publiqué sobre el cacao para esnifar).</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-OS2dE3-fd8s/UP-l-RmbPXI/AAAAAAAABGU/00kXq2wrsgo/s1600/Dominique+Persoone+Chocolate+shooter+(c)www_milo-profi_be.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-OS2dE3-fd8s/UP-l-RmbPXI/AAAAAAAABGU/00kXq2wrsgo/s400/Dominique+Persoone+Chocolate+shooter+(c)www_milo-profi_be.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El invento para los Rolling</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<strong>"El 80 % de lo que comemos pasa por el olfato; el gusto sólo es responsable de un 20 %</strong>; ni de lejos se detecta por la boca todo lo que nos llega al cerebro por la nariz" , aseguró Persoone, que ha vendido ya 15.000 de esas máquinas, dentro y fuera de Bélgica.<br />
<br />
Según admitió, Persoone -que viene del mundo de la cocina- se enamoró del chocolate "por casualidad". Después de hacer experimentos "para los amigos" -chocolates con semillas o con guisantes- y gracias "al consejo" de cocineros como <strong>Ferràn Adrià</strong>, quien le animó a investigar más a fondo en sus pruebas, Persoone se ha convertido en una eminencia en Bélgica y en el universo del cacao, donde a su juicio "hay gente muy conservadora" .<br />
<br />
El público no puede ocultar su sorpresa al ver y probar sus creaciones: un bombón de praliné con polvo de gambas, que incorpora en el chocolate sabores del mar; cacao fundido con semillas de amapola o un "pincho" dulce en forma de seno que pretende emular el sabor de la leche materna.<br />
<br />
Además de su propia imaginación, Persoone tiene como aliado a <strong>Bernard Lahousse</strong>, el investigador de la química del gusto, con el que trabaja en las implicaciones sensoriales del cacao.<br />
<br />
"El chocolate son emociones, es excitación y felicidad" , subrayó, tras explicar otra de sus singulares ideas, una <a href="http://www.thechocolateline.be/the_chocolate_line_products.asp?artikelID=JNCNCPMMG8&taal=es">barra de labios de cacao puro</a> "para que las mujeres la lleven en el bolso y la compartan" , bromea.<br />
<br />
Desde que descubrió su afinidad con el chocolate, Persoone no ha salido del mundo del dulce, pero lleva los fogones "en el corazón" , un vínculo que cultiva con su trabajo para cocineros tres estrellas de su país como <strong>Gert de Mangeleer</strong> ("Brasserie Hertog Jan") o <strong>Peter Goossens</strong> ("Hof van Cleeve") .<br />
<br />
Además, su taller de Brujas es un escenario de experimentación por el que han pasado <strong>Heston Blumenthal</strong> ("The Fat Duck") o <strong>Albert Adrià</strong> ("Tickets").<br />
<br />
"Espero que en Bélgica sepamos seguir siendo líderes en el mundo del chocolate, y no dejar que pase como le ha pasado a Francia con la cocina: España les ha pasado por delante y aún no se han dado cuenta de que hay que trabajar con una mentalidad abierta", concluyó.</div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">(Noticia de la agencia EFE, con añadidos)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Gracias a esta mentalidad de la que habla Persoone, en España esperamos seguir avanzando en pastelería y chocolatería. Contamos con profesionales de gran nivel que se actualizan, viajan, comparten conocimientos en clases y demostraciones, además de trabajar incansables en sus obradores a diario. Un ejemplo: <strong>Jordi Bordas</strong>, <strong>Josep Maria</strong> <strong>Rodríguez</strong> y <strong>Julien Álvarez</strong>, ganadores de la <a href="http://blogdelchocolate.blogspot.com.es/2011/02/ganadores-de-la-copa-del-mundo-de.html">Coupe du Pâtisserie du Monde en 2011</a> en Lyon. </span></div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4494620216472781073.post-38989060990481092982013-01-22T17:28:00.000+01:002013-01-23T23:06:50.720+01:00MÚSICA Y CHOCOLATE EN BARCELONA<div style="text-align: justify;">
Con <strong>música y chocolate</strong> quiero inaugurar la primera entrada del año y anunciaros que vuelvo al blog, que he tenido abandonado en los últimos meses por razones laborales y personales. Espero que sepáis disculparme mi ausencia y si no cumplo con la periodicidad de publicación deseada.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
El chocolate marida bien con todo: pan, vino, café y... música. Os propongo unos cuantos lugares de Barcelona donde podéis deleitaros con una taza de chocolate caliente, con un muffin de chocolate o con pasteles de chocolate. Rodeados de buena música y de buena compañía. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
La primera propuesta es del <strong><a href="http://www.museuxocolata.cat/museu.php">Museu de la Xocolata</a></strong> de Barcelona. Bajo el título de <em>La xocolata del Baró de Maldà</em>, ofrece un <a href="http://www.museuxocolata.cat/noticies.php?id=id853">concierto de música barroca</a> del cuarteto de cuerda <em><strong>Antiqvvs Ensemble</strong></em>, con una merienda de chocolate a la taza (xocolata desfeta). En su dietario, el barón
confiesa su adicción a la gastronomía, sobre todo, al chocolate. Una perfecta ocasión
para transportarnos en el tiempo y sentirnos, por un rato, miembros de la
nobleza. <strong>Sábado</strong> <strong>2 de febrero</strong> a las 19:30 horas. 10 €. Reservas en el 93 268 78 78 y <a href="mailto:info@museuxocolata.cat">info@museuxocolata.cat</a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
La segunda es del <strong><a href="http://www.cccandeu.com/">Centre Cívic Can Deu</a></strong>, en el barrio de <strong>Les Corts</strong> de Barcelona. Como preludio de sus sesiones de <strong>jazz de los jueves</strong>, que comenzarán en marzo, ahora hay jueves con jazz de piano y muffins. ¡También de chocolate! Se paga la consumición. La siguiente sesión es el próximo <strong>jueves 31 de enero</strong> a las 19:30. Información: 93 410 10 07 y <u><span style="color: #0066cc;"><a href="mailto:candeu@activatbcn.com">candeu@activatbcn.com</a></span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
La tercera propuesta es en el <strong><a href="http://www.meam.es/museo/meam-museo-arte-barcelona.html">MEAM</a></strong> (Museu Europeu d´Art Modern) en el barrio del <strong>Born</strong> o de <strong>La Ribera</strong> de Barcelona. Estos encuentros sabatinos se promocionan como <em>dissabtes de berenar amb música clàsica</em>. O sea, que incluyen merienda y concierto a las 18:00 horas, además de la visita al museo por 16 €. Una muy buena <a href="http://www.meam.es/visita/concerts-dissabte.html">programación</a> de conciertos y recitales. 933 195 693 y <a href="mailto:info@meam.es" rel="nofollow">info@meam.es</a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
La cuarta, de <strong><a href="http://www.tedetertulia.com/programacio.html">T de Tertúlia</a></strong> que organiza <a href="http://www.tedetertulia.com/baixas.html">conferencias en torno a la música</a> en un lugar muy dulce: la cafetería de la <strong><a href="http://www.baixas.es/">Pastelería Baixas</a></strong>, a las 18:00 horas. En esta ocasión, en el barrio de <strong>Sarrià-Sant Gervasi.</strong> Las charlas, que incluyen merienda por 25 €, suelen ser a cargo de <strong>Joan Vives</strong> o <strong>Marc Heilbron</strong>. Os pongo en breve el contacto, aunque en la página hay un formulario. </div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
Siento no daros más información que de lugares de Barcelona. Intentaré conseguir información de otros en el resto de España o de Latinoamérica, ya que tenemos seguidores allí. Por favor, podéis hacer vuestras aportaciones en comentarios a esta entrada del blog, en el facebook abierto <strong>El mundo del</strong> <strong>chocolate</strong>, o en twitter <strong>@nereachocolate</strong> </div>
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<div style="text-align: justify;">
Muchas gracias y feliz año chocolatero a todos.</div>
Nereahttp://www.blogger.com/profile/15020191408351095611noreply@blogger.com2