La idea de fusionar chocolate y cecina, dos sabores emblemáticos de Astorga, partió de José Arévalo, propietario de las confiterías El Arriero Maragato en esa ciudad monumental.
La cecina viajó al Nuevo Mundo con Cristóbal Colón en la carabela Santa María, puesto que es una carne de vaca curada y salada. Su sabor es ahumado al ser su proceso de curación diferente al del jamón.
Hace unos días leí referencias de este chocolate y contacté con El Arriero Maragato, Chocolates Peñín y Artesa, una tienda de productos gastronómicos de León donde hace más años de los que quisiera compré, entre otras exquisiteces, un impresionante queso.
José Arévalo ha tenido el detalle de enviarme por correo urgente una caja con varias tabletas Astorga de distintos sabores (y una torta de arriero maragato). Se lo agradezco mucho pero he tenido que esperar dos días para catar la tableta de chocolate con cecina.
El propietario de El Arriero Maragato reconoce que la combinación se le ocurrió junto a un amigo fabricante de embutidos. Primero este sacó una crema de cecina y empezaron a hacer trufas de cecina pero quedaban muy fuertes. Después mezcló el loncheado de cecina a la hora de temperar el chocolate e hicieron pruebas con las proporciones de cecina hasta llegar al sabor deseado.
CATA DE FUSIÓN ASTORGA
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| Cuesta 3,75 € |
Aspecto: Tableta fina (80 g) de chocolate negro algo brillante, envuelta en celofán. La parte superior lleva escrita en relieve la palabra ASTORGA. La parte inferior muestra rugosidades, probablemente por los trocitos de la cecina.
Olor: A chocolate y a “algo” que no me recuerda a nada conocido (y eso que conocía la cecina).
Sabor: La primera nota me parece extraña, lo asocio a la cecina porque me lo han dicho. Sola no hubiera podido adivinarlo. Al probar un segundo trozo al cabo de un rato, me sabe a chocolate con sal y noto el gusto a cecina. A medida que se va disolviendo el chocolate en la boca se aprecian los granitos de cecina. Como varios trozos más, algo que no suelo hacer en mis catas, y tengo que controlarme porque me como las letras AS, un tercio de la tableta. (Y en los últimos días he comido mucho chocolate). Me gusta la mezcla.
Ingredientes: azúcar, cacao (mínimo 55%), emulgentes, lecitina, aromas de vainilla, Cecina de Astorga (carne de vacuno curada con sal).
Luis Miguel Díez, de Artesa, me da su opinión sobre la tableta Astorga de chocolate con cecina. Para él, ante todo sabe a chocolate y tiene un crujiente salino porque la cecina está tostada y horneada. Desconcierta porque el sabor tostado no se asocia a un fruto seco y nadie diría que es cecina.
Chocolates Peñín también fabrica tabletas de chocolate con cecina y un surtido de bombones con sabores típicos de León: con cecina, queso de Valdeón y castaña. Están disponibles en tres versiones: chocolate negro (70% de cacao), con leche y blanco. La diferencia está, según Díez, en que Peñín añade la cecina en crudo y El Arriero Maragato la mezcla tostada y horneada.
Jacinto Peñín lleva 40 años de oficio, se formó en París y trabaja una amplia gama de chocolate, como los de origen en tabletas (en su mayoría de Sudamérica). Son muy conocidas sus trufas de San Isidoro (de venta en El Club del Gourmet de El Corte Inglés). Tiene el obrador en Valderrey y tiendas en Astorga y La Bañeza.
Agradezco a las personas mencionadas su información y ayuda. Todos los chocolates pueden comprarse directamente por teléfono en las confiterías o en Artesa y los envían por correo o mensajería.
El Arriero Maragato
Chocolates Peñín
Artesa
C/ Ordoño II, 27
León
987 251 855
Os recomiendo visitar Astorga. Es una joya (la catedral, el Palacio Episcopal de Gaudí, las murallas, etc.) He estado en dos ocasiones (mi padre nació en Castrillo de las Piedras, a 8 km). Con una historia muy ligada al chocolate, cuenta con un museo del chocolate, que próximamente se trasladará a un nuevo edificio.
http://www.museochocolateastorga.com/
http://www.museochocolateastorga.com/
Y aquí va una receta de un plato con chocolate y cecina.
