jueves, 28 de julio de 2011

CHOCOLATE EN SAN SEBASTIÁN-DONOSTI

Hace unos días estuve en Donosti con unas amigas, Mayre y Coro. Me llevaron de recorrido por algunas pastelerías y bombonerías y tomamos unos helados. Me hubiera gustado visitar con más tiempo algunos de los establecimientos y probar más productos. Sin duda repetiré esta ruta dulce.
Su tarjeta de visita dice que son panaderos, confiteros y chocolateros desde 1699. Tres siglos de artesanos sin interrupción. La familia Barrenetxe procede de Zugarramurdi (Navarra), donde ya trabajaban los oficios de la cerería, panadería y confitería, además del chocolate. En aquella época, cereros y confiteros eran del mismo gremio. Fueron proveedores de la familia real en San Sebastián. Una placa en su establecimiento de la bonita Plaza de Guipúzcoa recuerda que siguen con la misma ilusión y empeño. Ya hablaré en otra ocasión de lo que degusté allí.

Especialidades: “chocolate a la taza de mi abuela” que se sirve con limonada y bolado, rocas de Tximistarri y las planchas de cacao. Venden chocolate a la taza, bolsas de cacao, tabletas con distintos porcentajes de cacao (59, 64, 75, 85 y 99%), bombones y macarons, todo de fabricación artesana. Usan cacao de Costa de Marfil, Venezuela y Madagascar. Dentro de la gran variedad de panes tienen pan de naranja y chocolate y pan de chocolate y almendra, y elaboran magdalenas y bollos de chocolate. También pueden tomarse helados de Jerôme de Biarritz (heladero australiano instalado en la vecina localidad francesa). Amplio surtido de tartas (de trufa), bollería, pastas, etc. En Semana Santa elaboran monas de Pascua y otras formas de chocolate.
Tienen seis puntos de venta en Donosti, uno en Lasarte y el obrador está en Usurbil.
Plaza de Guipúzcoa, 9

Su lema es “La bombonería de San Sebastián”. Con una trayectoria de 60 años cerró el 9-9-2009 y los trabajadores la abrieron un año después, el 20-10-2010, explica Lorena Gómez, que fue encargada durante una década y ahora la dirige junto a José Antonio Reyes, que trabaja en el obrador de Oiartzun.
Además de bombones, trufas y tabletas, todos de fabricación propia y artesana, venden juegos, puzles y reproducciones de objetos en chocolate. Las rocas de Igueldo, hechas con galleta, y las trufas son los productos más demandados. Pero también cuentan con cosmética a base de cacao.
C/ Elkano, 6

Fundada en  Mendaro en 1850 por Juan María Saint-Gerons, la saga familiar continúa con su tradicional chocolate a la taza familiar y han ampliado su buen hacer para elaborar deliciosos bombones artesanos y otros productos chocolateros. El obrador está en Mendaro y cuentan con otra tienda en Bilbao. Para más información, podéis clicar aquí, donde hice una reseña hace unos días.

C/ Etxaide 6

Sucursal abierta este año de la empresa del mismo nombre de Estella (Navarra), con más de medio siglo de historia. Charo Torres es la propietaria de la marca, heredada de su padre, Francisco Torres. Venden bombones artesanos, tabletas y turrones. En Semana Santa elaboran monas de Pascua. Su producto estrella son las rocas del Puy de Estella, con avellanas y chocolate negro, con leche o blanco.

Otra especialidad son los kaikus o bombones de chocolate con leche rellenos de cuajada. Se llaman así porque imitan la forma del kaiku, el recipiente de pastor donde se hace la cuajada. Ya hablaré de esta empresa y de una tableta de chocolate, la versión del kaiku en onzas.
C/ San Jerónimo 17, a un paso de la calle Narrika.

Fundada en 1886 por Josefa Martina Otaegui es una de las pastelerías estrella de San Sebastián. Fue proveedora de la familia real; la reina María Cristina adoraba su bizcocho de almendra. La especialidad de la casa es la panchineta (tarta de hojaldre rellena de crema y almendra). Además de una excelente bollería de mantequilla, elaboran pastel vasco, tarta de hojaldre con crema y nata, tarta de manzana y otras.

Hacen planchas de chocolate, pastas de té con chocolate, cruasanes y palmeras de chocolate, tartas de trufa, mousse de chocolate y fondant. Estas tres tartas tienen distintas variaciones, al gusto del cliente y el interior puede ser de chocolate, crema, nata o yema. En Navidad preparan 12 tipos de turrones, entre ellos el de chocolate y trufa, el de chocolate con nuez y el de yema con chocolate.
Tienen 5 tiendas. Visité la de la calle Narrika 5, en la que permanece el ambiente de antaño, con una antigua báscula. Compré unas deliciosas madalenas de mantequilla y me quedé con las ganas de probar una palmera de chocolate que decía “cómeme” tras una vitrina.  
Casualidades de la vida, María Otaegui, tercera generación, me comenta que son primos de la Pastelería Malkorra, de Elizondo, reseñada aquí, en el blog, por su chocolate con avellanas. La fundadora se trasladó a la localidad navarra y montó allí otra pastelería.

Tradicional pastelería de Irún (allí tiene dos tiendas) que desde junio cuenta con otro establecimiento muy céntrico en San Sebastián. Sus especialidades son el milhojas (tarta de hojaldre), el brioche, el roscón de Reyes, el ponche ruso, las cuaresmas (pastas de almendra con mermelada), los jesuitas (base de hojaldre con crema semicocida, cubierta de almendra laminada), el franchispan (variante de panchineta)
Productos chocolateros tienen los siguientes: palmeras de chocolate (habrá que probarlas dada la fama de su hojaldre), conchas de chocolate huecas y rellenas de peces de chocolate, bombones artesanos, éclair de chocolate, txapelas (pasteles individuales con base de bizcocho, mousse de chocolate y virutas de chocolate), cazuelitas de trufa (sola o rellenas de fruta), tarta de trufa, tarta de mousse de chocolate y tarta de yema trufada (con trufa en el interior).
C/ Garibay 1, esquina con el Boulevard.
Es difícil listar heladerías de San Sebastián cuando hay tantas. Tomar helados es una tradición en cualquier paseo por Donosti y después de ver las colecciones de fuegos artificiales, por la Semana Grande (Aste Nagusia). Aquí hay algunas céntricas.

Heladería La Veneziana
Probé un helado de chocolate y su versión “light”. Del ligero me sorprendió su sabor. El normal me pareció correcto, me fue gustando más a medida que lo tomaba.

C/ Garibay, 4

Salón Italiano Arnoldo
Justo al lado de la anterior, fue fundada en 1936 por italianos.
C/ Garibay, 2

Heladería Los Italianos
Fundado en 1939 por un matrimonio italiano. Destacan el trichoc (tres chocolates) y el quitapenas (sin leche, con cacao puro y mermelada de naranja amarga).
C/ Aldamar, 22

No he probabo las dos anteriores heladerías; si recomiendo los helados de chocolate de la Heladería Arrivati, de Zarautz, localidad a 20 minutos de San Sebastián por la autopista.

miércoles, 20 de julio de 2011

CHOCOLATES DE MENDARO, EXQUISITOS BOMBONES

Hacía años que deseaba probar el famoso chocolate de Mendaro, localidad de Gipuzkoa (su nueva nomenclatura), en el País Vasco, en el norte de España.
Hace unos días cumplí mi deseo, tras comprar chocolate a la taza y bombones en esta céntrica tienda de la calle Etxaide en San Sebastián, un verdadero paraíso del chocolate. Está decorada con mucho gusto con toques antiguos: con piedra y madera y con una rueda de molino que se usó en la casa del fundador.



Chocolates de Mendaro Saint-Gerons se fundó en Mendaro en 1850 por Juan María Saint-Gerons, de origen francés y dedicado a la venta de productos de ultramar, como cacao, azúcar y café. Las habas de cacao llegaban en barco por el río Deba hasta la misma casa donde está el molino, que todavía existe. Su producto más emblemático era y sigue siendo el chocolate a la taza familiar, que elaboran artesanalmente en el molino a la piedra. Pero la saga familiar ha ido más allá y cuando murió Pedro Saint-Gerons, hijo de don Juan María, comenzó a elaborar chocolate fino: tabletas, turrones y bombones.
Quise probar estos últimos y compré una decena. Me decanté por aquellos que contenían más chocolate negro, mi favorito. Paloma, quinta generación de la familia, me atendió muy bien, al explicarme las variedades. Luego me dio un folletito con las descripciones.


El plato de porcelana inglesa perteneció a mi Amona (abuela en euskera) pero los besos no son míos.
 LA CATA

Probé en casa las trufas de chocolate, café, nata y whisky. Crujientes al morder, con el relleno deliciosamente fino. Exquisitas todas, la de nata me encantó. De los trufados probé el soconusco (con tres tipos de trufa de chocolate negro, con leche y blanco, cubierto de chocolate amargo) y el de cognac negro, muy buenos. De las ganaches, caté la de mantequilla batida cubierta con chocolate negro, la de chocolate negro amargo de 70% cubierta con el mismo chocolate, y la ganache negra de nuez. Tres glorias para el paladar. De las cremas de licor, la crema negra al ron me pareció buenísima.
Confesaré que comí todos el mismo día. Sucumbí a la tentación, ya que mi madre dice que esto es gula. Pero yo doy gracias a Dios porque existen estos placeres y espero que la familia Saint-Gerons los sigan elaborando muchos años. Disfruté muchísimo de estos bombones y no me sentaron mal, prueba de su calidad. (Cuando el chocolate y el resto de los ingredientes no son buenos he sufrido molestias de las que han sido testigos un par de amigos y que no explicaré aquí).
Esto es una pequeña parte de lo que ofrecen. Su carta de bombones tiene más de 100 variedades. Venden bombones sin azúcar, elaborados con maltitol, un edulcorante muy conseguido y que no deja rastro químico raro, a diferencia de otros. Son conocidos sus turrones, sus tabletas y su chocolate con formas (sardinas, ostras rellenas de praliné, puros de trufa de chocolate negro, etc.). En la tienda disponen de complementos en porcelana, cristal, etc., que constituyen bonitos recipientes para su precioso contenido.
Ideales para las bodas, ya que en teoría, no se permite fumar en los banquetes.


En Chocolates de Mendaro se precian de la calidad de sus ingredientes (coberturas de chocolate belga, mantequilla, nata y miel de Gipuzkoa, frutos secos mediterráneos) y de su frescura, además de no llevar conservantes ni colorantes. Eso se nota al probarlos. Nada que ver con  bombones industriales que bajo marcas famosas venden mediocridad con conservantes a precio de artesanía. Por ello, en Chocolates de Mendaro recomiendan su consumo en los primeros días, mientras que los industriales llevan fecha de caducidad de meses. Paloma explica bien a los clientes las condiciones de temperatura ideales para su conservación ¡nada de meterlos en la nevera!
El objetivo de mi viaje no era chocolatero sino familiar, para visitar a mis padres y a mi hermana Edurne, que viven en el País Vasco. Aproveché para quedar con dos amigas donostiarras de la Universidad, Mayre y Coro, que me hicieron una “ruta dulce” por la bella Easo. Desde aquí se lo agradezco y os emplazo a leerme en una futura entrada sobre el chocolate en San Sebastián, una de las ciudades más bonitas del mundo.  
Me arrepentí después de no haber comprado más bombones y de no haberlos compartido. Fui tremendamente egoísta y eso es un pecado mayor, lo digo en serio. En mi próximo viaje al País Vasco intentaré ir Mendaro, donde se encuentra el obrador y hacen visitas guiadas, aunque sólo de lunes a viernes y de enero a mayo. Chocolates de Mendaro tiene otra tienda en Bilbao. En su página web encontraréis más información, con fotos y descripciones de sus maravillosos bombones.
La tableta de chocolate a la taza de 350 g me costó 8 €, un poco cara. La cataré en alguno de mis desayunos de fin de semana, cuando pase el verano, aunque si las temperaturas siguen frescas puede que antes. O en alguna merienda con amigas.
Los bombones se venden al peso. Diez unidades me costaron 8,70 €; un precio justo. Hay bombonerías que los venden a 1 € y 1,50 € la unidad. Podéis pensar que no son precios baratos pero todo es artesanal y la calidad es excelente. Envían por mensajero a toda España.
Chocolates de Mendaro, una parada obligatoria en San Sebastián.
C/ Etxaide, 6
San Sebastián (Donostia)

sábado, 9 de julio de 2011

TALLERES DEL MUSEU DE LA XOCOLATA DE BARCELONA

En verano, los fines de semana en el centro de Barcelona no se pueden aguantar. Si quieres cambiar de aires, aprender sobre el chocolate y pasártelo bien, acércate al barrio del Born, y en el Museu de la Xocolata aprenderás a elaborar postres, bombones, tabletas, hacer catas y maridajes y más…
¡¡Ya han comenzado los talleres para el trimestre veraniego!!
Parece que me han pagado por publicitarlo pero no. Los talleres que he hecho -degustación, maridaje con vino y cavas y xocolating!- los he pagado de mi bolsillo (salvo uno que fue regalo de mi amiga Asun) y os los puedo recomendar libremente.
En el Museu estarás fresquito, con aire acondicionado, conocerás a otros chocoadictos y pasarás un buen rato. El precio del taller incluye la visita a las instalaciones, así que antes o después del curso podrás seguir informándote sobre el mundo del chocolate. Y aunque no pienses que vas a ponerte las botas, en algunos talleres saldrás más que satisfecho con la cantidad de chocolate ingerida. De hecho, es recomendable comer ligero y pronto en aquellos que empiezan a las 4 de la tarde.
Para más información y reservas, contactad directamente con el Museo. Es necesario realizar el pago por transferencia o in situ con anterioridad.
Teléfono: 93 268 78 78 y correo electrónico: museupastisseria.cat
CURSOS DE PASTELERÍA
Taller de mousse
Combinación de sabores y texturas para un postre refrescante. Incluye todo el proceso de creación.
Sábado 16 de julio de 16:00 a 19:00 horas
Precio: 60 € (incluye merienda y obsequio)
Postres en vaso
Para sorprender con ideas arriesgadas en un formato fácil de degustar. Incluye todo el proceso de creación.
Sábado 20 de agosto de 16:00 a 19:00 horas
Precio: 60 € (incluye merienda y obsequio)
Hay más cursos de pastelería previstos. En septiembre de pudding inglés (English pudding) y acabado el verano, talleres de panellets, de cookies y de turrón de chocolate en octubre, noviembre y diciembre respectivamente.
TALLERES DE CHOCOLATE
Taller de piruletas
Sesión práctica en la que se aprende a elaborar de una manera divertida piruletas que luego podrás llevarte a casa.
Sábados 30 de julio y 20 de agosto a las 11 de la mañana.
Precio: 16, 35 €
Degustación de chocolate
Aprende a catar el chocolate. En la sesión se habla del cacao y del chocolate para después pasar a degustar cinco variedades de chocolate Valrhona, una de las marcas con más prestigio del mundo.
Sábado 16 de julio a las 12:00 horas; 6 de agosto a las 17:00 horas y 3 de septiembre a las 16:00 horas.  
Precio: 8,10 €
Xocolating!
Taller de chocolate donde se aprende a hacer bombones trufados, bombones de roca (con frutos secos), una gran tableta de chocolate y varias piruletas de chocolate. Se utiliza chocolate blanco y negro, frutos secos, fruta fresca y especias. Podrás llevarte el fruto de tu creatividad a casa.
Es un taller muy entretenido, donde los participantes disfrutan mucho.  

Sábado, 17 de septiembre a las 11:00 horas.
Precio: 20 €
Maridajes de vino y cava con chocolates
Se realizan distintos maridajes de vinos
Sábados 23 de julio a las 12:00 horas; 13 de agosto y 10 de septiembre a las 16:00 horas.
Precio: 15,20 €
Maridaje de chocolate con brandy
Sábado 17 de septiembre a las 16:00.
Precio: 15, 20 €

viernes, 8 de julio de 2011

SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE PERÚ 2011

Comenzó ayer en Lima la segunda edición del salón, bajo el lema “El buen chocolate nace en el campo”, que durará hasta el próximo domingo.

Las finas características del cacao peruano son muy apreciadas por chocolateros de todo el mundo. Así, el oro negro del Perú está viviendo un “boom”, gracias al apoyo de instituciones públicas y privadas y de otras organizaciones de cooperación internacional, que respaldan el trabajo de miles de agricultores en las plantaciones del cacao.


Cacao blanco piurano, foto de Agro Económica, Perú. En realidad, esto sería oro blanco.

Este salón reúne a lo más granado de los expertos chocolateros peruanos y de otros países. Hay mucha participación francesa, no en vano el evento cuenta con el patrocinio del Salon du Chocolat de Paris. Para ver una lista con fotos de los expositores peruanos, clicad aquí. Y para ver los internacionales, aquí. También están los catadores peruanos, aquí.

La página web está muy bien hecha e informa de los participantes, colaboradores y acciones que se llevan a cabo estos días, hasta el domingo 10 de julio. Contiene numerosos enlaces que pueden ser de vuestra utilidad (distintos salones, importantes empresas de chocolate, entrevistas con cocineros, catadores, maestros chocolateros, vídeos, etc.).

El cacao de Perú tiene una gran calidad. En el pasado Salón del Chocolate de París,  el grano de cacao de la cooperativa Tocache fue valorado como el más aromático. Otras cuatro cooperativas fueron reconocidas en el mismo evento en categorías que reconocían el sabor frutal, a madera y a miel. Perú destronó así a Venezuela y a Ecuador, los tradicionales campeones del cacao sudamericano.

Exclusivos chocolates suizos, franceses o belgas son producidos hoy con cacao peruano. El año pasado, el chocolate “Noir Intense Force Brute”, producido por la empresa Alter  Eco con cacao de la selva de San Martín, fue elegido por los consumidores franceses como el mejor chocolate de su país.

También la empresa Barry Callebaut sostuvo que el cacao cultivado en la modesta comunidad de Alto El Sol, en el departamento de San Martín, es de los más notables y de más alta calidad que se ha visto. Lo mismo pensó Willy Geeraerts, uno de los mejores catadores de chocolate del mundo. Con ese cacao se produce el chocolate preferido del presidente francés Nicolas Sarkozy.

Desde el año 2009 el sector cacaotero peruano lleva trabajando muy duro. Ese año participó en distintas ferias, como Mistura, publicó el libro “Chocolate del Perú al mundo” y organizó la primera “Noche del Cacao”.

Los asistentes a esta segunda edición del salón tendrán la oportunidad de ver y degustar distintos tipos de chocolate. Entre los expositores, la Asociación Regional de Productores de Cacao de Tumbes (Arprocat) presenta productos derivados del cacao criollo que cultivan: maní, paletas, alfeniques, macerados, chocotejas, mermelada (se hace con la pulpa del fruto) y caramelos. También las barras de pasta de cacao por las que han sido finalistas, tres veces, en la categoría Madera Dulce en el Salón del Chocolate de París.
  
En el puesto de la Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (Ceproaa), que acopia el cacao cultivado por distintos campesinos de la región para luego procesarlo. El año pasado fueron finalistas en Francia en la categoría Cacao de Excelencia. “Es puro cacao. Después del tostado, se le hace el molido y luego se embaza. No tiene ningún tipo de mezcla ni otros productos”, explicó Elmer Rafael Díaz, presidente de Ceproaa, a elcomercio.pe.
En España es difícil encontrar chocolate de Perú, salvo en exclusivas tiendas de chocolate. ¿Lo habéis probado? ¿Dónde hay? Yo tengo una tableta de chocolate mezcla de Ecuador y Perú de Debailleul (marca belga), que compré en Francia y que espero catar en breve. En Perú, país al que viajaré próximamente, me gustaría ver alguna plantación y probar otros chocolates. A ver si consigo al menos lo segundo J Hace poco que el maestro chocolatero barcelonés, Oriol Balaguer, estuvo visitando Perú. Sería interesante que nos contara su experiencia.

Os dejo con varios enlaces:
A la dos páginas sobre el cacao reruano, de APPCACAO, la Asociación Peruana de Productores de Cacao.
A un vídeo con distintos chocolateros del mundo que hablan del cacao peruano. Por ejemplo, el belga Pierre Marcolini, que viajó hasta Piura para conocer el famoso y raro cacao blanco.
A Mistura, una de las ferias gastronómicas más importantes de América Latina, que se celebrará del 9 al 18 de septiembre.
Y a un vídeo promocional de Perú algo largo pero divertido que me gustó mucho hace unos meses. Un grupo de peruanos (cocineros, músicos, bailarines…) aterrizan en otro Peru…en Nebraska (EE.UU) como embajadores de su país.  “Ustedes son de Perú, tienen derecho a comer rico, a bailar ruaino”. Sale incluso el tenor Juan Diego Florez cantando.
Hasta que saque una entrada al respecto, os recomiendo una tarta húmeda de chocolate muy buena elaborada por una familia peruana, los Pelosi, que viven en Barcelona. Tienen una cafetería llamada Basilicata en Vallespir 134, en el barrio de Les Corts. Y otro local en la calle Alcalde de Móstoles 30, en el Guinardó. Hacen unas ricas galletas de avena y nueces, alfajores y otros postres, además de empanadas y pizzas.

Agradezco desde aquí a Salón del Cacao y Chocolate Perú 2011 y al periódico El Comercio la información tomada de sus páginas para escribir esta entrada. Hay párrafos que he copiado literalmente.

GRACIAS POR ESTAR AHÍ, 30.000 PÁGINAS VISTAS

Muchas gracias a todos los seguidores del blog que desde todo el mundo siguen El mundo del chocolate. Desde octubre que iniciamos nuestra ruta chocolatera hasta hoy, son 30.000 las páginas vistas.
Os conectáis desde países de lengua española: España, México, Argentina, Venezuela, Colombia, Perú, Chile...pero también desde Estados Unidos, Francia, Italia, Reino Unido, etc.
No he preparado nada especial para celebrarlo. Estos días he tenido bastante trabajo y no me he dedicado al blog. Espero que sepáis disculpadme. Ya volveré a la carga la semana próxima con alguna entrada original.
De momento, os pondré noticias sobre el Salón del Cacao y Chocolate Perú 2011 que comenzó ayer en Lima. El próximo mes visitaré Perú y espero hablaros de su excelente chocolate. También os colgaré las fechas de los próximos talleres del Museu de la Xocolata de Barcelona.
Os recuerdo que podéis hacerme llegar vuestras sugerencias y críticas al siguiente correo electrónico:
nereachocolate gmail.com
También podéis haceros amigos de El mundo del chocolate en Facebook, donde suelo colgar temas relacionados con el chocolate, recetas de otros blogueros, etc.
Y si queréis, seguidme en twitter. Habladme de los lugares que visitáis, de los postres que elaboráis, de los helados o refrescos de chocolate que tomáis en verano. O del chocolate caliente que bebéis los que ahora estáis en invierno.
De nuevo, ¡¡gracias por estar ahí!!
                                                             En El mundo del chocolate.

martes, 5 de julio de 2011

THEO, DEL FESTIVAL DE CHOCOLATE DE NUEVA ZELANDA

Quienes me conocen saben que no puedo resistirme al chocolate ni…a los animales, entre ellos, los perros.
Y aunque falta un mes y pico para que comience el primer festival de chocolate en Nueva Zelanda, no he podido dejar de publicar un avance, con una entrevista a Theo, la mascota del festival, que es…un labrador de color chocolate. Está en inglés, la podéis traducir con un traductor en línea, por ejemplo, éste del diario español El mundo. Theo es el diminutivo de Theobroma cacao, el nombre científico del cacaotal.


Esta raza perruna, también llamado labrador retriever se caracteriza por su inteligencia, nobleza y excelente carácter. No es apta como guardián, sí muy indicada para familias con niños. También se usa como perro guía y perro de trabajo de la policía.
El nombre de este bello animal procede de la península de Labrador, en Canadá. Era un perro de trabajo o cobrador, que ayudaba a los pescadores portugueses de bacalao que faenaban en Terranova tanto a coger las redes como a cobrar piezas de pescado que habían caído al agua. Así que es un excelente nadador. Los hay de color dorado (como el fallecido Gómez, de mi prima Vicky, a quien tanto cariño tuve) negro (como Dau, el perro de mi cuñada Marta, algo mestizo pero muy gracioso y que se ha comido ya dos tartas de chocolate) y  chocolate, el color más valorado porque es el menos común.  
El New Zealand Chocolate Festival, el primero que se celebra en Wellington, tendrá lugar del 12 al 14 de agosto. Mientras media España estará en las vísperas del jolgorio de las fiestas patronales (la Virgen de agosto), en nuestras antípodas estarán en pleno invierno. Así que el chocolate en sus distintas versiones, sobre todo la caliente (hot chocolate como le llaman los de lengua inglesa) les apetecerá más que a un niño español un helado.
Entre los patrocinadores del festival está Barry Callebaut, prestigiosa empresa de chocolate que suministra tan preciado producto a los más reputados hosteleros y pasteleros en todo el mundo. También habrá degustaciones de bebidas en el Chocolate Bar, realizadas con chocolate Valrhona. Destaca un menú temático de cinco platos preparado por el restaurante Chameleon, que quienes estéis a dieta no deberían ir al enlace.
El programa final del NZ Chocolate Festival todavía no se ha concretado. Pero habrá las actividades típicas de un salón de chocolate: catas y degustaciones, conferencias, talleres para elaborar bombones y postres, etc. Seguiremos informando.
Por si alguien planea un viaje por Nueva Zelanda y Australia, aprovecho para comentar que en septiembre Wellington acogerá la Rugby World Cup 2001, un deporte que no me gusta pero que en el mundo anglosajón cuenta con muchos seguidores, como en Francia y en Argentina.  

viernes, 1 de julio de 2011

VIK MUNIZ, ARTE FOTOGRÁFICO CON CHOCOLATE

No conocía a Vik Muniz, un cotizado artista multidisciplinar brasileño, pero mi amigo Manolo, que es arquitecto, vio hace unos días un documental, Waste Land, sobre su obra en el mayor basurero del mundo, Jardin Gramacho, en las afueras de Rio de Janeiro. Y me habló de él.

Vik Muniz trabaja con materiales muy diversos (azúcar, chocolate, agua, caviar, basura, tinta, hilo, alambre, polvo, diamante, pigmentos, etc…) que luego fotografía.

Su modo de crear se acerca a la performance aunque sólo en parte tiene el carácter efímero e inmediato de este tipo de arte. Realiza pinturas o esculturas con esos materiales, las fotografía y en la mayoría de los casos destruye el original, que entiende como un medio para llegar a un fin: la fotografía. En el anterior enlace hay un extracto  interesante del pintor expresionista abstracto estadounidense Jackson Pollock filmado por el fotógrafo alemán Hans Namuth.

Dentro de sus Chocolate Series y Pictures of Chocolate os destaco las siguientes.

Action Photo after Hans Namuth (Pictures of Chocolate), 1997. The Museum of Modern Art.
Esta obra, realizada con salsa de chocolate de la marca Bosco, pertenece a la colección del MoMA (Museo de Arte Moderno) de Nueva York. Vik Muniz la creó en 1997 a partir de una fotografía “congelada” que Namuth hizo de Pollock “pillado” en plena acción, mientras pintaba uno de sus cuadros, Autumn Rhythm (presente en el MET o Metropolitan Museum of Art de Nueva York). Casualidad o no, la marca de chocolate Bosco, coincide con el nombre del imaginativo pintor flamenco del siglo XVI (Den Bosch).

Para el MoMA esta obra no sólo refuerza la colección de Muniz sino que sirve como complemento de la extensa colección de Pollock.

Vik Muniz participó en un proyecto artístico financiado por la FIFA, “Los 100 de la FIFA” ,  que reunió a varios artistas alrededor del tema del fútbol. En el año 2004 pintó en chocolate y luego fotografió retratos de Butragueño, Pelé, Figo, Di Stefano, Djama Santos, Carlos Alberto, etc. En ese enlace tenéis esas obras y muchas otras de Muniz. Se editó un libro de fotografías conmemorativo. Los más futboleros tienen aquí este retrato de Raúl que se subastó recientemente por un precio de salida de entre 8.000 y 12.000 libras esterlinas. Creo que todavía está por vender...

Raúl, Pictures of Chocolate (2004), colección privada de Londres
Además de lo alucinante de su manera de trabajar. Eva Respini, curadora asociada del Departamento de Fotografía del MoMA describe a Vik Muniz como uno de los artistas “más inteligentes y más divertidos con los que ha trabajado”.

Sorprenden los precios que se han pagado por sus obras. Recientemente se subastó esta fotografía de las Chocolate Series procedente de la Galeria Camargo Vilaça, de São Paulo. Salió a un precio de 40.000-60.000 dólares y se adjudicó por 79.000 dólares.


Mass (Pictures of Chocolate), 1997. Galeria Camargo Vilaça, São Paulo
Vik Muniz, en lugar de quedarse en su casa después de que le tirotearan en la pierna en su Sao Paulo natal al mediar en una disputa, cogió el dinero de la indemnización y se fue a Nueva York. Trabajaba en un supermercado y descubrió que le gustaba tomar fotos. Comenzó siendo escultor para derivar a la fotografía. Vive en Brooklyn. Toda una historia de superación.

El documental Waste Land (2010), dirigido por la inglesa Lucy Walker, fue nominado para competir en los Oscar de la Academia de Cine Americana.

Las imágenes son cortesía de Philips de Pury & Company, galería y casa de subastas neoyorquina, y de la colección del MoMA.