lunes, 10 de octubre de 2011

"ENCONTRARÁS DRAGONES" Y CHOCOLATE

Antes de que llegue a la gran pantalla en unos días Tímidos anónimos (se promociona con un concurso de recetas con chocolate; mira mi Facebook y la agenda) me gustaría hablar de otra película, Encontrarás dragones, escrita y dirigida por Roland Joffé. Esta entrada no pretende ser una reseña cinematográfica, las encontraréis muy buenas y detalladas en la red.
Es una película “espiritual”, por presentarla de algún modo, con varias tramas –una en la guerra civil española- y una escena chocolatera. Trata de la vida de San Josemaría Escrivá de Balaguer, sacerdote y fundador del Opus Dei. Su padre tiene una pequeña fábrica de chocolate en Barbastro. En ese lugar, el niño Josemaría y un amigo, Manolo, catan unos bombones ofrecidos por Honorio, el encargado. El primero adivina que la canela acompaña al chocolate. Honorio le enseña un grano de cacao, le dice que es feo, pero que “con paciencia, talento, trabajo duro y amor se pueden despertar los sabores divinos”.
Una metáfora de lo que es el mensaje de Josemaría Escrivá, que en otra parte de la película habla de hacer con amor las tareas cotidianas de cada día para dar gloria a Dios. Yo no soy del Opus Dei pero como cristiana, valoro mucho esta idea. Y parece que además ahora está de moda hacer las cosas con amor (sobre todo la comida).
No he podido encontrar imágenes en YouTube de esta escena en la fábrica de chocolate. Sí he encontrado estas fotos.
Honorio en la fábrica de chocolate.
Josemaría y Manolo, degustando los bombones.
Y también he leído una reflexión de Lorena, en Facebook. Clicad aquí por si queréis leerla entera. Los dos primeros párrafos se refieren al diálogo de la película, a las palabras de Honorio. El tercero es su cosecha.
"Un simple y ordinario grano de cacao que, con amor, paciencia y esmero se convertirá en chocolate. En un divino placer.
Aunque no todos saben apreciar los divinos placeres."

Algo tan simple como “un grano de cacao”, tan pequeño, tan feo, tan poca cosa a los ojos…y tan ordinario, y sin embargo, ¿dime qué haría guardado en un saco toda la vida? ¿Tendría oportunidad de saber hasta dónde puede llegar? ¿Podría convertirse en algo bello y de provecho?

Definitivamente “Encontrarás dragones” es un marketing y una publicidad impresionante de Dios, del gran amor que nos tiene, aunque muchas veces, nosotros nos conformemos con eso, ser un simple “grano de cacao” y nunca sabremos que somos capaces de conseguir y que tan buenos pueden ser nuestros frutos, porque nos conformamos con pasar ocultos en nuestro saco de comodidad.
La explicación de la escena en una página del Opus Dei la puedes leer aquí.
LA PELÍCULA Y ROLAND JOFFÉ

Encontrarás dragones es una película bien hecha, con muchas licencias y un guión escrito por Joffé. No es una biografía con hechos históricos exactos. Mezcla la ficción con la vida de un santo del siglo XX, una figura controvertida como las hay y las ha habido en el cristianismo. La historia paralela es la de un periodista, hijo de Manolo, que investiga sobre Escrivá. En el contexto está la guerra civil española. Es interesante para saber cómo era San Josemaría de joven y en qué época le toco vivir. Con el personaje de Manolo como antítesis, espía de los milicianos, que sufre el desamor, la rabia y los celos.
Hay críticas del filme para todos los gustos en cuanto al guión, la ambientación, cómo representa la vida del protagonista y las situaciones políticas y religiosas. No se centra en ideologías, aunque para algunos, que Joffé sea de izquierdas hace que mire con simpatía el bando republicano. El cineasta es agnóstico pero según algunos blogs cristianos expresa correctamente la espiritualidad de la película.
Roland Joffe ha dirigido otros filmes, como los brillantes La misión y Los gritos del silencio. Encontrarás dragones se refiere a la expresión cartográfica en latin Hic sunt dracones que se usaba para señalizar lugares desconocidos o de peligro. Según Joffé, la película trata sobre cómo nos enfrentamos a los dragones de nuestra vida diaria: el odio, el rechazo, la venganza… En su opinión, los ciclos de violencia pueden detenerse porque el perdón es posible.
Para mí es una película entretenida que no te deja indiferente. Pienso que pretende reflejar el amor de Jesucristo a todos los seres humanos. La escena de la muerte de Honorio, el encargado judío es preciosa: él rezando el Shemá Israel y Escrivá el Padrenuestro. Aunque ficticia, se basa en encuentros que tuvo Escrivá con personas de religión judía. El tema principal del filme es el perdón y la reconciliación. Que además, haya chocolate, un divino placer (el árbol del cacao se llama Teobroma, alimento de dioses) es un plus.

miércoles, 5 de octubre de 2011

ATEMPERADO, GANACHE Y MÁS EN XOCOLATING, DEL MUSEU DE LA XOCOLATA

Para los aficionados al chocolate, los cursos son una manera de aprender y de divertirse. Fui una tarde de sábado a este museo de Barcelona, donde también está la Escuela del Gremio de Pastelería y organizan muchos talleres. Os contaré cómo fue. El próximo taller infantil es el 9 de octubre y para todo el público el 6 de noviembre; ambos a las 11 de la mañana.
Mi mesa de trabajo estaba cerca de las máquinas de chocolate así que el olor era impresionante. Mireia, del Museu de la Xocolata, nos explicó el proceso de atemperado, qué es una ganache y la manera de hacer rocas, piruletas y tabletas de chocolate.  Como no todo el mundo tiene la oportunidad de desplazarse al Museu para hacer un curso, reproduciré aquí la información que nos dieron por escrito. Estaría bien que la familia o los amigos pudierais juntaros en vuestra casa para pasar un buen rato preparando vuestro chocolate.
ATEMPERADO
Es el proceso por el cual se consigue que el chocolate pase de un estado líquido (fundido) a sólido (cristalizado).
Paso 1. Fundir la cobertura escogida a la temperatura que le corresponde. Cobertura blanca (45-50º C), cobertura de leche (45-50ºC) y cobertura negra (50-58ºC).
Paso 2. Enfriar ¾ partes de la cobertura escogida en el mármol.  Cobertura blanca (26-27ºC), cobertura de leche (27-28ºC) y cobertura negra (28-29ºC).
Paso 3. Mezclar la parte fría y la caliente, el 1/4 restante, hasta que quede homogénea. Utilizar rápidamente. La temperatura ideal para trabajar es 25-30º C.
La temperatura se controla con un termómetro especial para chocolate. En las instalaciones del museo hay máquinas en las que el chocolate está en movimiento para que no se solidifique. En casa es distinto.
GANACHE
Es una mezcla homogénea entre la grasa del chocolate y el agua de la nata, la leche o de una pulpa de fruta. A menudo se añade mantequilla para mejorar la textura de la ganache a la hora de degustarla. También se puede añadir azúcar invertido, jarabe de glucosa, pasta de frutos secos, etc. Se puede añadir licor al final y este tipo de bombón durará cuatro días más.

GANACHE DE LECHE PARA RELLENO
500 g de nata del 35% de materia grasa
602 g de cobertura de leche Tanariva (de Valrhona, la marca que usan siempre)
176 g de mantequilla fresca
136 g de azúcar
Paso 1. Hervir la nata con el azúcar. Se puede infusionar con canela en rama o con la piel de un limón. Colarla (pesar nata y azúcar conjuntamente).
Paso 2. Añadir en el mismo recipiente la cobertura y batir con la batidora de mano. Dejar 1 minuto para que se hunda (bien sumergido).
Paso 3. Añadir la mantequilla en pomada y acabar de mezclar con la batidora (aprovechar el calor).
Paso 4. Enfriar unos minutos en una bandeja grande de acero inoxidable y ponerla en el congelador. Una vez fría, rellenar las cápsulas y sellarlas.



BOMBONES ROCA
Paso 1. Fundir la cobertura escogida y mezclar en un bol los frutos secos dando la forma de la roca que da nombre al bombón.

PIRULETAS
Paso 1. Atemperar la cobertura blanca y colocarla en las mangas pasteleras.
Paso 2. Sobre uno de los extremos del palo de madera dibujar con chocolate un pequeño redondel ampliándolo de forma circular. Mover suavemente el palo para que se envuelva de chocolate. Añadir los ingredientes deseados para decorar la piruleta.
También las hicimos con cobertura negra. No es recomendable usar fruta fresca a menos que se vaya a consumir en el momento.

TABLETAS DE CHOCOLATE
Paso 1. Atemperar la cobertura negra.
Paso 2. Rellenar el molde de chocolate con la cobertura y añadir los ingredientes según el gusto de cada uno.
Mi tableta, según mi cuñada, tenía pocos frutos secos. Al principio me asusté cuando por teléfono me habló de “bichos”, y es que se refería a lo que incorporé: pipas, maíces, almendras, etc.

lunes, 3 de octubre de 2011

PUBLICIDAD DE BANCOS CON CHOCOLATE

La publicidad tiene reglas y convenciones no escritas para llegar a su objetivo. Diseñadores y publicistas usan creatividad y mecanismos de persuasión para incitar al consumidor.
Lo que me ha sorprendido este año es ver publicidad de bancos que utiliza chocolate y alimentos. En el caso del chocolate, como es un producto deseado, caprichoso, delicioso, que satisface a casi todos, quizás lo usen para sugerir que es apetecible y para animar a la gente a que entre a la sucursal. El chocolate, que no tiene nada que ver con el producto bancario que oferta el banco, se asocia a éste en forma de helados o bombones. O de magdalenas con chispitas de chocolate.
Lo he visto en la calle en las sucursales de tres bancos. Sólo la última campaña permanece ahora en los cristales de un banco. Pero pueden encontrarse en sus portales de internet.
Nuevo depósito. Doble beneficio. Recuerda a un helado muy conocido. De Catalunya Caixa.

Un sabor para ocasión. Elija el suyo. Y cada bombón se enfoca uno a uno. Si clicas ves el banner. De Citibank.

Feliz impaciencia. Planes de pensiones para impacientes. Salen las magdalenas del horno y hay alguna que ya está mordida. De Bankia.

Esta entrada podría continuar con publicidad curiosa sobre chocolate, publicidad subliminal o intencionada, anuncios que apelan a las mujeres –las mayores consumidoras- pero que usan la seducción o directamente, el sexo. ¿No se recurren a imágenes estereotipadas, sacadas de la realidad o exageradas?
¿Recordáis anuncios publicitarios con chocolate que nada tienen que ver con él? ¿O alguna otra campaña chocolatera que podamos comentar?

jueves, 29 de septiembre de 2011

JENGIBRE AL CHOCOLATE ALMA DE CACAO

Alma de cacao es una marca creada en Bilbao en 2005. La descubrí en una feria alimentaria pero mi amigo Manolo me regaló este botecito. ¡Gracias!
Las velas con forma de manzanitas me las regaló Ceci, de México.
Son frutas confitadas bañadas en chocolate negro. En este caso, las piezas son de jengibre. Otros ingredientes que citan son pasta de cacao (66%), manteca de cacao, azúcar, lecitina de soja y jarabe de glucosa. Tienen otras variedades: naranja y limón confitado. Pesan 100 g.
Antes no me hacían gracia las frutas confitadas bañadas al chocolate. A mi amiga Marcela le apasionan las tiras de naranja (un saludo para Argentina). Pero con el tiempo, el paladar cambia. Estas son muy ricas. Nada empalagosas. Una buena mezcla chocolate y jengibre.
Alma de cacao tiene un buen packaging, que se dice ahora, y un buen marketing.  Podéis ver en su bonita página sus campañas. Sus productos son de calidad, he probado varios: bombones, chocolate a la taza…
Tienen tiendas en Bilbao y A Coruña aunque sus productos se encuentran también en el extranjero y en España realizan envíos.
El lema que incluye este bote es “la Naturaleza del Alma”. “Hay algo en mí que no acierto a descubrir, y sin embargo aquí está…tan natural como el alma misma”.
No voy a filosofar pero quien quiera meditar comiendo chocolate –todo es posible- puede indagar sobre el significado del alma. Algo más que una palabra bonita. Sólo lo que incluye wikipedia sobre el alma da para leer…y pensar bastante.

Una receta del blog de Anna Cocinando con pasión para hacer tiras de naranja confitadas la encontrarás aquí. Y otra receta de las frutas de Aragón, un dulce típico -para mí demasiado azucarado- aquí.

martes, 27 de septiembre de 2011

TÉ PU ERH CON CHOCOLATE

Para los amantes del té y del chocolate, una infusión distinta. Té Pu Erh aromatizado con chocolate. Me lo regaló mi amiga María Jesús, que ha colaborado con este blog en una de las entradas más vistas y mejor escritas, sobre la chocolaterapia, y que además administra un blog cristiano de gran utilidad, Echad la red.
¡Gracias, guapa! Está muy bueno.


En la página de Tea Shop explican las características de este té rojo dulce, que ayuda al control de peso. Contiene trozos de cacao y pepitas de chocolate (esto me sorprendió gratamente después del olor inicial, que ya se percibía incluso sin abrir el paquete). El aroma es dulce y chocolateado, sin presencia del aroma terroso del té rojo. El sabor es a cacao dulce, con retrogusto torrefacto. El Pu Erh se intuye detrás del chocolate pero no domina. 
Este té puede comprarse en Tea Shop, con varias tiendas en España y Portugal. En Madrid otro establecimiento especializado en té, café y chocolate que ya reseñé es La Colonial de Ultramar. Tienen tés y cafés aromatizados con chocolate.

viernes, 23 de septiembre de 2011

OLGA YENOU, EMPRESARIA MARFILEÑA DE CACAO

Entrevisté a Olga Yenou, pequeña empresaria del chocolate en Costa de Marfil  en julio, cuando realizaba una estancia del Advanced Management Program (AMP) del IHE-Afrique en la Escuela de Negocios IESE, en Barcelona.


Olga Yenou, ingeniera electromecánica, es directora general de Antonia Industrie, una empresa de transformación de cacao en San Pedro, el mayor puerto de exportación de cacao del mundo.

Costa de Marfil es el primer productor mundial de cacao. Recientemente ha sufrido las consecuencias de otra guerra porque su presidente saliente Gbagbo se aferró al poder y no permitió que el presidente elegido por las urnas, Ouattara, gobernara. La situación, además de muertes y refugiados, generó un paro en las exportaciones de cacao hasta que en abril se detuvo a Gbagbo.

Yenou comenta que el conflicto duró cuatro semanas. “Salíamos por la mañana a comprar comida y luego nos encerrábamos en casa sin salir. Si nos íbamos, perdíamos todo. Teníamos que quedarnos. Afortunadamente, vivimos en una zona no peligrosa. Hemos tenido miedo, hemos vigilado a los niños pero hemos tenido suerte porque no nos ha pasado nada. Otros no han tenido esa suerte”. Durante ese tiempo, las clases del AMP que tenían que realizarse en las instalaciones del IHE-Afrique en Abiyán se impartían en casas particulares.

La empresaria explica que transforman el cacao a partir del haba fermentada y secada para obtener productos semi acabados, como la pasta y la manteca de cacao y el cacao en polvo. De ahí se destinan a la elaboración de chocolate y a la cosmética. En su página web están sus dos productos acabados: una crema de chocolate para untar y una crema de belleza a base de manteca cacao.

Además de visión comercial, Olga Yenou tiene una visión humana, ya que piensa en la necesidad de que las trabajadoras en las plantaciones de cacao estén tranquilas al dejar a sus hijos. “Cuando van a la plantación suelen llevar al niño pequeño en la espalda. Hace falta crear una estructura que no esté lejos, con escuela, pediatras, para que la mujer se quede tranquila y que sepa que sus hijos están cuidados”.

¿Cuánto tiempo lleva fabricando chocolate?

En la transformación de cacao tengo 11 años de experiencia y hace tres años comenzamos a elaborar crema de cacao para untar para el mercado local. Trabajo para hacer chocolate para África porque si comenzamos a consumir chocolate seremos más sensibles a la calidad del producto.
Desde el punto de vista de la nutrición, el chocolate es un producto interesante para los niños africanos, energético, y eso es importante para combatir el problema de la desnutrición. Además, todo el mundo le gusta el chocolate.

¿Cómo empezó a trabajar con el cacao? ¿Le viene de familia?

No. Al acabar mis estudios trabajé en una empresa de envases de metal, cajas de conserva (atún, café, etc.). Pero comenzar a trabajar con el cacao no fue una decisión sino algo accidental. Trabajé en Cémoi (firma francesa que elabora chocolate a partir de la transformación del haba de cacao) y después de cuatro años lo dejé para establecerme por mi cuenta.  

¿Cuántas personas trabajan en su empresa?

Para fabricar la crema de cacao para untar hay cuatro mujeres. Para la transformación del cacao hay 30 personas y esperamos tener el proceso completo para finales de año.

¿Exportan?

El producto acabado lo reservamos para África. Ya hay mucho chocolate en Europa. Y el producto semi acabado lo exportamos a Europa.

¿Cómo venden?

Distribuimos en Abiyán, en mercados y pequeñas tienda, pero todavía no vendemos en supermercados.

¿Qué dificultades tienen?

La temperatura en África. El cacao en polvo no es un problema ni tampoco la crema de cacao para untar porque aguantan la temperatura. Pero hace falta encontrar una fórmula para conservar bien el producto y adaptarlo al gusto local, al gusto africano porque no nos gusta lo dulce. Preferimos lo salado, lo picante.

Afortunadamente no nos gusta el azúcar porque conozco los problemas que provoca su exceso. Es mejor prevenir y que nos acostumbremos a un chocolate con poco azúcar.

Otra de las dificultades son las financieras, porque los bancos no financian. Desde el punto de vista técnico, sabemos cómo transformar el cacao. En la parte de elaboración del chocolate reconozco que tengo que aprender más. Antes de llegar a Barcelona he estado unos días con un pequeño chocolatier de Berlín y aquí he visitado Cacao Sampaka, que me interesa como del cliente.

El precio del haba de cacao es un problema porque es demasiado caro para África. No podemos contactar directamente con las plantaciones porque la ley establece que se comercie con los tratantes, una profesión bien reglamentada. Y eso lo encarece.

Hemos logrado reducir el precio de los envases y etiquetas del producto –antes salía muy caro- y que su aspecto siga siendo bonito.

Durante el conflicto se detuvieron las exportaciones de cacao aunque leí que salía cacao de contrabando a través de Ghana.

Puede deberse también a la diferencia de precio del cacao de Ghana, que es más interesante. Y aunque Costa de Marfil somos el primer productor mundial de cacao, el cacao de Ghana es de más calidad. Su gobierno compra las habas, controla el producto, y si es malo lo quema. En Costa de Marfil tenemos que mejorar en calidad.

Costa de Marfil es el mayor productor de cacao del mundo. En África occidental, los otros  principales países productores son Ghana, Nigeria  y Camerún.  Más información sobre Costa de Marfil en esta entrada que escribí en enero.

Agradezco al departamento de Comunicación del IESE su gestión para la realización de esta entrevista. El IESE, escuela de dirección de empresas de la Universidad de Navarra, ofrece formación para directivos en cuatro continentes. Fundada en 1958, está comprometida con la formación de líderes que puedan imprimir una huella profunda, positiva y duradera en las personas, en las empresas y en la sociedad.


martes, 20 de septiembre de 2011

LITERATURA Y CHOCOLATE:SANTIAGO RONCAGLIOLO Y "ABRIL ROJO"

No sé si os pasa pero a mí me sucede a menudo. Se me ocurre algo, lo quiero hacer y luego se me olvida. A eso se le llama trastorno de déficit de atención y ni comiendo chocolate se soluciona J
Como no quiero que esta vez me vuelva a suceder, lo escribo ahora mismo.
He comenzado una novela policíaca de Santiago Roncagliolo, Abril rojo, Premio Alfaguara de novela en 2006. La estoy disfrutando mucho y me gustaría compartir con vosotros un inicio genial.
En las primeras páginas, el fiscal distrital adjunto Félix Chacaltana Saldívar se encuentra con el médico forense, que está comiendo chocolate.
“Un hombre bajito y de lentes, mal afeitado y con el pelo grasiento comía un chocolate a su lado. Su bata médica estaba manchada de mostaza, salsa criolla y una cosa marrón, pero mantenía los hombros limpios para disimular en su blancura la caspa que nevaba de su cabeza.
-Soy Paustino Posadas, médico legista.
Le extendió una mano manchada de chocolate que el fiscal estrechó”.
/…./
“El forense se detuvo ante una puerta frente a una sala llena de parturientas en el ala de obstetricia. Cambió de mano su chocolate y sacó una llave del bolsillo”.
/…./
“-¿Accidente?
Dejó escapar una carcajada seca que lo hizo toser y miró al cadáver, como para compartir la broma con él. Tiró al suelo el envoltorio del chocolate y sacó un paquete de cigarrillos”.
/…./
“Bajo una lámpara estaba el informe que buscaba. Se lo pasó al fiscal. Tenía algunas manchas de chocolate en una esquina de la hoja”.
/…./
“-Una última pregunta, doctor Posadas. ¿Dónde se podría incinerar un cuerpo hasta tal grado? ¿En un horno de pan…en una explosión de gas?
Posadas tiró al suelo el cigarrillo. Lo pisó y tapó el cuerpo. Luego sacó otro chocolate. Le dio un mordisco antes de responder:
-En el infierno, señor fiscal.”

Santiago Roncagliolo, nacido en Lima, es autor de las novelas Pudor (llevada al cine), El príncipe de los caimanes y el libro de relatos Crecer es un oficio triste. Colabora con varios medios latinoamericanos y con El País. He leído su interesante libro de investigación La cuarta espada, sobre Abimael Guzmán, líder de Sendero luminoso; con muy buena prosa intenta ahondar en la biografía del terrorista.

Seguiré recomendando buenos libros que mencionen el chocolate, aunque sea de pasada. O autores amantes del chocolate.