MONAS DE PASCUA EN BARCELONA

Nos acercamos al Domingo de Pascua. No falta nada para que llegue la Semana Santa y comiencen las vacaciones de muchos de vosotros. Todos los cristianos del mundo celebrarán la Pascua de Resurrección. Y todos los golosos buscarán cualquier pretexto para comprar huevos, pollitos o conejos de chocolate.

En Barcelona, las pastelerías y supermercados nos inundan desde hace días con huevos, conejos, balones y escudos de fútbol, figuras de futbolistas, personajes de dibujos animados, etc. Las creaciones más sofisticadas reproducen otras esculturas de animales o de personas, objetos, edificios, etc.


Pastelería Boages





Ambas fotos futboleras, de la Pastelería Jaume (y no me gusta el fútbol)

Los medios de comunicación entrevistan a los pasteleros, chocolateros y cocineros más famosos y sacan las monas más espectaculares en la tele. Desde hace tiempo, artesanos pasteleros no tan conocidos -pero no menos buenos- trabajan para continuar la tradición de la mona.


Juan Antonio Etxeberria Egurrola, en el escaparate de su pastelería Ainhoa
Todo el chocolate de este paisaje con tren se puede comer (excepto la base, la entrada del túnel y el cable de los postes). Debajo de las montañas hay huevos de chocolate. Se colocan unas sábanas de un material especial de pastelería bañadas con chocolate y por el propio peso del chocolate cogen las arrugas. Una vez enfriado el chocolate, se retiran las sábanas. Los cables de los postes están hechos con hilo bañado en chocolate para que no se rompa. La entrada al túnel es de poliespan pintado de chocolate.

En Cataluña, la mona de Pascua es una costumbre tan arraigada como el libro y la rosa el día de Sant Jordi y que también existe en la Comunidad Valenciana, Aragón y Baleares. En realidad, la mona catalana es una tarta de bizcocho recubierta de mantequilla, chocolate o yema a la que se ha añadido un huevo u otro objeto de chocolate como elemento decorativo. También puede adornarse con plumas, pollitos, etc. En Valencia la mona es más bien una tarta tipo bollo que se llama "panquemado".

Con el paso del tiempo se ha acabado llamando mona a la figura de chocolate. He leído que antaño se decoraba la tarta con un huevo de gallina pero que luego éste se sustituyó por el de chocolate.

El término mona tiene muchas supuestas procedencias. Según los lingüistas podría proceder tanto del árabe munna (regalo) como del latín monus. Parece ser que los romanos regalaban huevos cocidos con pasta de pan.

En sus inicios era un pastel parecido al pan cuya masa estaba elaborada con harina, huevos cocidos y azúcar. La tradición catalana quiere reivindicar otro origen: una pastelería barcelonesa adornó el pastel con una mona y fue todo un éxito.  En cualquier caso, el padrino regala una mona a su ahijado el lunes de Pascua, que es festivo en Cataluña. La tarta, el huevo o la estructura de chocolate se suele comer en familia. Del mismo modo que la tarta varía, existen distintas maneras de celebrar el día de la mona según las familias.

Desde El mundo del chocolate recomiendo las monas de pastelería por la calidad de los ingredientes y el mimo con el que las elaboran. Quien piense que son caras (entre 25 y 75 € la mona para una familia), que medite el trabajo que conllevan. El precio depende de la pieza de chocolate que lleve, así como del tiempo empleado en su elaboración. En algunas pastelerías hay piezas vistosas de chocolate a partir de 15 €. En los supermercados hay figuras de chocolate de todos los precios. Conejitos y huevos de chocolate los encontraréis por todas partes, de distintos chocolates y calidades.

Los reposteros caseros pueden elaborar el pastel en casa y comprar un huevo o figura de chocolate para colocar encima. O incluso hacer el huevo o figura de chocolate. Os pongo una receta de mona del blog Peque Recetas aquí y un enlace a Youtube de Catalan Cooking aquí. El blog Gastronomía & Cía tiene una receta del panquemado, a la que puedes acceder aquí. Y si entras aquí, encontrarás en el blog En Guete otra receta de una torta de Pascua. En Suite 101.net hay otra receta de la mona de Pascua de la Comunidad Valenciana. Y en el blog Cocinando con gusto, una receta de una tarta toda de chocolate que es una delicia. Clica aquí.

Con información de Jaume Fábrega, historiador y experto en cocina catalana y con una página web Catalan Cooking, los blogs A fuego lento, Gastronomía y Cía y nota de prensa del Gremio de Pastelería de Barcelona y provincia.

Agradecimiento especial a Maite y a Juan Antonio, de la Pastisseria Ainhoa (C/Galileo 335) así como a Cristina y a José, del Forn Pastisseria Jaume (C/Joan Güell 135) y a la Pastisseria Boages (Gran Via de Carlos III, 30) de Barcelona, cuyas monas reproduzco. Todas son pastelerías de mi barrio, Les Corts.Tengo encargada en Ainhoa una casita de chocolate con pollitos para mi ahijado Pepe (¡glups, era una sorpresa!; bueno, Pepe todavía no es internauta).