ENRIC ROSICH, SOLO MACARONS EN BARCELONA

Antes de verano, en el centro comercial Arenas de Barcelona, situado en la antigua plaza de toros, en la Plaza de España, descubrí esta increíble tienda de macarons. No es fácil de ver puesto que está en la planta -1. Sólo venden macarons. Pero ¡de qué calidad! He probado bastantes y en buenas pastelerías. Me quedo con estos.

Lo curioso es que es la única tienda de España dedicada exclusivamente a los macarons.

Después de hablar con Enric Rosich, su hacedor, pastelero experto, con muchos años de oficio, pasé otro día para comprar los macarons de chocolate. Hay cinco variedades chocolateras aunque no me llevé la de chocolate con leche y maracuyá porque soy alérgica a esta última. En su lugar, la sustituí por uno de capuccino.

He aquí los macarons que caté, de textura perfecta: una pequeña capa crujiente por fuera y melosa por dentro. El relleno de todos estaba muy bien elaborado. Un profesional de la talla de Rosich sabe trabajar la ganache, la crema y la confitura. El secreto son los procesos y la técnica. Los ingredientes, de primerísima calidad. Son partenaires de la firma de chocolate Valrhona.

Disfruté mucho de estas delicias aunque siempre hay preferencias en cuanto al gusto.

-Chocolate negro. Ganache con chocolate de 70% de cacao de Venezuela (Guanaja). El que más me gustó, una fina crema con muy buen sabor.

-Selva negra. Basado en el pastel alemán, con chocolate negro, chantilly de vainilla y trocitos de amarena (cereza pequeña de la Selva negra). Un buen relleno con el toque entre amargo y ácido que le aporta esta cereza, distinta a la nuestra; un aroma más intenso.

-Sacher. Inspirado también en la tarta de Viena con cacao, crema de chocolate con 64 % de cacao (Manjari) y trocitos de albaricoque confitado. Buena interpretación de la tarta.

-Cassis. Ganache de chocolate con cassis (grosella de la Borgoña). No confundir con el licor. Logrado el puntito ácido que le da el fruto.

-Capuccino. Crema de chocolate negro con café. Buen sabor, equilibrado.

Los venden individuales, a 1,20 € y en pequeñas cajas. Yo compré una de 5 macarons por 6 €. Algunas variedades están disponibles siempre; otras varían según las temporadas.

Enric Rosich

Pastelero por accidente, descubrió en 15 días que era vocacional. Formado en París, trabajó en 7 o 8 pastelerías de Barcelona. A los 40 años se retiró de la pastelería. Publicó un libro en 2007, Renovación, donde hizo una síntesis de 25 años de profesión y que se encuentra agotado, aunque está disponible en formato digital para profesionales. Sacó una marca comercial de moldes desechables -The Rosich System- del que es distribuidor único y exclusivo para todo el mundo (a más de 20 países).

Tuvo necesidad de volver a la pastelería. Lo dejó todo por el macaron, “el objeto de adoración del pastelero”. En la tienda se turna con su mujer Núria, su hijo Eduard y su sobrina, Lorena, ambos universitarios. Todos muy amables.

Enric Rosich combina su trabajo con cursos en diversas escuelas especializadas.

¡No hace falta ir a Ladurée para unos excelentes macarons!  Sublimes en Barcelona en este bonito local. Totalmente recomendable para disfrutar y regalar.

Para recetas de macarons, os recomiendo las de Isabel, experta bloguera de Aliter Dulcia. Aquí está la de fresa y chocolate blanco. Y aquí, la de macaron relleno de chocolate negro, con explicaciones muy aclaradoras y trucos para que el merengue italiano quede bien. Isabel es historiadora del Arte y siempre nos regala en sus entradas los antecedentes históricos de los postres que prepara.