Hace unos días armonizamos cuatro chocolates
ecológicos de Blanxart con cuatro
cervezas artesanales de las marcas Balate, Guineu, Montseny y Mossa.
La gente se sorprende por esta combinación porque
les suena más el maridaje de chocolate con vino. Suelo comentar que hay tantos
estilos de cervezas que las posibilidades son infinitas.
Organizo estos maridajes desde hace más de un
año. No he inventado la rueda y no soy experta en cervezas artesanas (solo
aficionada, como lo soy también, mucho más, del chocolate) pero voy probando
e intento aprender. Antes de cada maridaje "público" experimento en mi casa
y también con amigos. Aprovecho lugares como Zythos Beer Barcelona para comprar
y asesorarme y he conocido a expertos cerveceros a través de Barcelona Beer Festival. Gracias a todos, también a las marcas que colaboran conmigo, recabo opiniones y puedo reorientar el maridaje si
las combinaciones no resultan del todo acertadas.
¿Por qué me gusta combinar chocolate y cerveza? Aparte
de que me gustan, tienen bastantes cosas en común. Ambos son productos que
sufren una fermentación. Las habas del cacao se fermentan en cajas de madera después
de ser extraídas de la mazorca. Los cereales usados para elaborar cerveza se
germinan en un proceso llamado malteado y su almidón es fermentado con levadura
en agua. La levadura consume el azúcar y lo transforma en alcohol.
Ambos, chocolate y cerveza, se han usado en
celebraciones ancestrales, en rituales sagrados.
Ambos, chocolate y cerveza, contienen
antioxidantes, además de vitaminas y minerales, y son saludables si se consumen
con moderación.
Ambos, chocolate y cerveza, son placenteros, causan
buenas sensaciones al paladar. Es fácil disfrutarlos en buena compañía.
Aquí citaré los chocolates bean to bar de
Blanxart que catamos y las cervezas con las que los maridamos. Eso sí, me
guardo el secreto de la combinación exacta:-D Si alguien me sigue en Instagram
(la red social con mayúsculas ahora), ahí he dado pistas. Y si me escribís, os
lo diré;-)
-Filipinas 44% cacao
Trinitario
Chocolate con leche
con mayor contenido de cacao que el habitual. En Filipinas el cacao se cultiva
desde el siglo XVII, cuando el navegante Pedro Bravo de Lagunas plantó las
primeras plantas en San José, Batangas. De la cooperativa de San Isidoro, en
Mindanao.
Notas a toffee, dulce
de leche.
-República Dominicana
72% cacao Criollo y Trinitario
Cacao cultivado en
Medina, provincia de San Cristóbal, 40 km al noroeste de Santo Domingo, capital
del país. Cooperativa de más de 1.300 familias.
Notas a frutos
secos.
-Perú 77% cacao
Criollo del Alto Piura
De plantaciones en
el área de Quemazón y Chulucanas donde trabajan 350 familias.
Amargor al inicio
en boca, posterior sabor más dulce y algo ácido. Notas a frutas ácidas.
-Congo 82% cacao
Forastero
Un Grand cru
single origin, o sea, con cacao procedente de una sola plantación, situada en
las montañas de la luna, la fuente mítica del Nilo, entre la sabana y la selva.
Con notas ácidas
frutales (frutos rojos) y sabor a regaliz y a madera.
Blanxart es una
compañía que fabrica chocolates en Barcelona (en Sant Joan Despí) A diferencia
de otras empresas que compran una cobertura de chocolate ya hecha a otros
proveedores, ellos compran las habas de cacao y elaboran el chocolate según el
proceso bean to bar (desde el haba a la tableta).
En resumen, tuestan las habas, las pelan, las muelen, refinan la mezcla y la conchan, para después hacer el temperado del chocolate y elaborar las tabletas. Llevan desde 1954 haciéndolo y exportan al extranjero. He visitado la fábrica y he visto cómo trabajan. Hay chocolates que me gustan más que otros pero los consumo desde hace tiempo y los recomiendo. Tienen una línea de chocolates ecológicos y de comercio justo (habría que discutir qué es comercio justo e injusto pero eso daría para otro post y ahí lo dejo). Tienen una tienda desde hace algo más de un año en Córcega 218 (entre Aribau y Muntaner).
En resumen, tuestan las habas, las pelan, las muelen, refinan la mezcla y la conchan, para después hacer el temperado del chocolate y elaborar las tabletas. Llevan desde 1954 haciéndolo y exportan al extranjero. He visitado la fábrica y he visto cómo trabajan. Hay chocolates que me gustan más que otros pero los consumo desde hace tiempo y los recomiendo. Tienen una línea de chocolates ecológicos y de comercio justo (habría que discutir qué es comercio justo e injusto pero eso daría para otro post y ahí lo dejo). Tienen una tienda desde hace algo más de un año en Córcega 218 (entre Aribau y Muntaner).
En cuanto a las
cervezas utilizadas, no es la primera vez que uso estas marcas, aunque dos
tipos de cerveza cambiaron en este maridaje. Os cuento un poco de cada una.
- Mossa
Después de 2 años
de pruebas, Carlos Mestre y Mario Herreros sacaron esta rubia ALE a finales de
2012. Muy suave y refrescante, alejada del concepto tradicional de cervezas
artesanas como cervezas pesadas. Elaborada en Sarral, en la provincia de
Tarragona, con agua del río Anguera, uno de los ríos más limpios de Cataluña. Como
cerveza premium, está presente en muchos restaurantes.
4,5º alcohol, 25
IBUS de amargor
- Balate NIL
Balate significa
canal en Granada. Y Nil es Nilo en catalán. Tienen otras cervezas con nombres
de ríos (Ter, Darro) Esta Lager de alta fermentación (ALE) de la compañía fundada en Cabrera de Mar en 2011 aporta
notas aromáticas de frescor cítrico y frutal. Intensa, no muy carbonatada y
turbia. Tengo debilidad por ella, ya sé que no soy objetiva. Se considera una
cerveza premium. La sirven en restaurantes como el Celler de Can Roca.
4,5 º alcohol, 33 IBUS
- Vanilla Black
Velvet
Edición limitada que surge de una
colaboración entre Guineu (Ca l'Arenys, en Valls de Torroella, Barcelona) y La Quince Brewery (dos cerveceros nómadas de Madrid, Jacobo P y Juan Lliso, que
crean su compañía en 2013). Medalla de Plata en la Feria de Cerveza Artesana de
Madrid 2014.
Estilo Russian
Imperial Stout. Negra, maltosa, dulce en entrada y un toque final un poco
amargo. Aromas a cacao, toffee, pasas, regaliz y vainilla. Para tomar con
postres de chocolate; la combinamos además en el maridaje con un brownie
delicioso de Amaranto Bakery.
9,5 º alcohol, 70
IBUS.
- Hivernale
Montseny
Christmas
ALE. Fabricada en Sant Miquel de Balenyà, en la comarca de la Seva, Barcelona. Una
cerveza estacional, invernal como lo indica el nombre, elaborada con una receta
de invierno, con un toque especiado muy nórdico. La definen como cálida y
combina los amargores de las maltas tostadas con notas dulces del anís
estrellado. Para tomar sola o después de las comidas con dulces de
postres. Sorprende gratamente.
7 º alcohol, 31
IBUS
En otras ocasiones he usado la IPA Aniversary de
Montseny, que me encanta por sus aromas frutales, y la Guineu Montserrat, una Stout. Algunas cervezas Montseny pueden comprarse en supermercados y las otras en tiendas especializadas en cervezas o de productos delicatessen.
Muchas gracias a las marcas con las que hago los mariadajes por la colaboración prestada.
(Fotos tomadas en Barcelona Food Makers, lugar del maridaje en Barcelona, por Asun y Mariajo, dos asistentes. Muchas gracias).
