RAJOLES DE CHOCOLATE DE ENRIC ROVIRA

En 2004 descubrí callejeando la tienda de Enric Rovira en la Avenida Josep Tarradellas 113 de Barcelona. Muy cerquita todavía permanecía abierta la pastelería de sus padres, donde comenzó a aprender su oficio.

El local de Enric Rovira es pequeño pero alberga la grandeza de un referente de la chocolatería española que ha triunfado también en el extranjero. Pequeñas son estas cajitas que constituyen un regalo, como el que me hizo mi tío Luis Ángel. ¡Gracias!

Las "rajoles" (en catalán baldosas) de chocolate negro y con leche reproducen las piezas de las aceras de las calles de Barcelona. Estas minirajoles muestran una flor modernista pero las hay con otros diseños. Pertenecen a la BarcelonaCollection.

Las bambolas de naranja y chocolate negro forman parte de la Gastronomic Collection.

Enric Rovira es sinónimo de diseño e innovación. Su creatividad se manifiesta en nuevos sabores del chocolate, la importancia del packaging y un nuevo concepto de chocolate. 

Entre sus chocolates más emblemáticos destacan los bombones Planetarium y los perfumados. Por Pascua, sus propuestas de monas y huevos rompen moldes.

Este año Enric Rovira cumple 20 años de andadura.  Aquí, un poco de su historia. El resto está en sus creaciones, que esperan que las descubramos y disfrutemos. ¡Felicidades!

CONCURSO PASTELES DE PASCUA DE COMERCIO JUSTO

Alternativa3 os invita a participar en el IV concurso de pasteles de Pascua de comercio justo Has de mandar la fotografía de tu pastel junto a los productos de comercio justo utilizados a ong@alternativa3.com. Tienes tiempo hasta el 15 de abril. El premio es un lote de productos valorado en 200€.

El chocolate nos encanta a todos y todas. En España consumimos más de 3,40 kilos al año por persona. Pero ¿sabías que más de la mitad del cacao que consumes procede de África? ¿Sabías que allí hay plantaciones donde trabajan todavía casi 300.000 niños subyugados por la influencia de las multinacionales? Algo tan dulce como el chocolate se convierte en algo tan amargo como la explotación infantil.

Por el contrario, el comercio justo lucha para promover unos criterios de justicia social, velando por un producto bueno por las personas que lo producen y para aquellas que lo consumen. Consumiendo comercio justo garantizas que esos productos estén libres de explotación infantil.

 

Mousse de chocolate blanco en tacitas de chocolate negro, por Mireia Badia

Os recomendamos la receta ganadora del año pasado, presentada por Mireia Badia del blog Baking in Spain, que ha cumplido un año:


Ingredientes:

140 g de mantequilla
280 g de chocolate negro de comercio justo
8 huevos, separados
180 g de harina de trigo
280 g de azúcar de comercio justo
2 cucharaditas de ron
2 cucharaditas de levadura
100 g de mermelada de comercio justo (en este caso de mango, piña y fruta de la pasión)

Para el glaseado:
90 g de chocolate de comercio justo picado
90 g de mantequilla, en trozos
3 huevos muy frescos, separados

Fuente de la receta: The Art of French Baking

Precalentamos el horno a 150ºC, mientras engrasamos dos moldes de 23 cm con mantequilla. A continuación derretimos el chocolate con la mantequilla a fuego muy bajo al baño maría.

Lo retiramos del fuego y agregamos las yemas de huevo, una por una, seguido por la harina previamente mezclada con la levadura y el azúcar. En un bol aparte, batimos las claras de huevo junto con el ron a punto de nieve.

Lo mezclamos todo con la mezcla de chocolate, asegurándonos de que todo está uniformemente incorporado. Dividimos la mezcla por la mitad y vertemos en cada uno de los moldes para hornearlo durante unos 50 minutos.

Cuando saquemos el pastel del horno, lo dejamos enfriar brevemente. Ponemos entre las dos capas una capa de mermelada previamente derretida si es necesario y, a continuación, cubrimos la parte exterior del pastel con el glaseado de chocolate.

Cómo preparar el glaseado de chocolate:

En una cacerola pequeña, derretimos el chocolate con suavidad y la mantequilla al baño maría.

Una vez listo retiramos del fuego, dejamos enfriar la mezcla y mezclamos con las yemas de huevo. Batimos las claras a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla de chocolate. Una vez listo para usar, ponemos la mezcla en el pastel frío con una espátula.

Finalmente podemos decorar el pastel a nuestro gusto. En este ejemplo se ha decorado por encima con un huevo de chocolate y láminas de coco calentadas a 180ºC durante unos 15 minutos con dos cucharadas de ron.

Puedes consultar las bases del concurso aquí:
http://www.alternativa3.com/es/noticias/2013/concurso-pascua.html

 

Gracias a Natalia por pasarme la información y a Mireia por reproducir aquí una foto de otra de sus deliciosas recetas.

CERDITOS EN BARRIL DE CHOCOLATE DE KIT KAT

Aron, del blog So Delicious, nos muestra esta divertida y fácil receta de cerditos nadando en un barril de chocolate. Hace unos meses vi y tuiteé en una tienda un "pongo" de una vaca que se bañaba en una bañera de falso chocolate.

 

 

Tiene la utilidad de entretener a quien prepare la receta laboriosa y deleitar también visualmente a quienes la prueben. Admite variaciones si no se encuentran los cerditos en una tienda de chuches, ya que se pueden comprar no comestibles, o sustituir por otros animales. Pero ya no serán cochinos revolcándose en barro.

Los cerditos pueden elaborarse con mazapán. Y la Nutella (o Nocilla) que sugiere Aron en la versión rápida puede reemplazarse por mousse o helado de chocolate.

Instrucciones rápidas:

Construye un barril con barritas de Kit Kat (unas 15) que rodeen una base de bizcocho, rellénalo con crema de chocolate e introduce los cerditos. En el blog hay otra receta con mousse que está en inglés.

Gracias a Manolo por pasarme la información.

WORLD CHOCOLATE MASTERS ESPAÑA Y FORUM DULCE EN GIRONA

La final española del World Chocolate Masters tendrá lugar del 24 al 26 de febrero dentro del Fòrum GastronòmicGirona ´13. Los participantes competirán en un total de 5 pruebas que servirán para determinar el ganador nacional de esta quinta edición.

Francisco José Somoza, ganador del World Chocolate Masters España 2011

Las pruebas consistirán en elaborar una pieza artística, un pastel de chocolate, un bombón de molde, un postre gastronómico de chocolate y reinterpretar una receta clásica de turrón. El tema gira en torno a ‘La arquitectura del sabor’ y los concursantes se convertirán así en arquitectos de texturas, de sabores, de formas…

Su trabajo será evaluado por un jurado formado por reconocidos profesionales del sector que tendrán en cuenta la presentación, el sabor y el nivel de dificultad técnica. Para conocer a sus miembros, clicad en el enlace del WCM. El ganador representará a España en la gran final del mundo, que se celebrará en París en octubre.

Participantes por días:

Domingo 24 de febrero:
Guille Cervera (Celler d’en Toni, Barcelona)
Sergio Ortiz (Pastelería la Torre, Huelva)
Xavier Vilà (Pastisseria Vilà, Lleida)

Lunes 25 de febrero:
Juan Carlos Pérez (Pastelería Dulcinea, Málaga)
Andrés Moreno (José Miguel Pasteleros, Málaga)
Fran Segura (Érase una vez, Alicante)

Martes 26 de febrero:
Hans Ovando (Bubó, Barcelona),
Carmen Rueda (Restaurante Londres, Cáceres)
Andrés Mármol (Confitería La Gloria, Murcia)

Horarios:

24 y 25 de febrero
10:00: Presentación de los miembros del jurado y de los candidatos
10:30: Inicio del concurso
12:30: Degustación y evaluación de los Bombones de molde
15:30: Degustación y evaluación de la Reinterpretación de Receta Clásica (Turrón)
16:30: Degustación y evaluación del Postre gastronómico
17:30: Degustación y evaluación del Pastel de chocolate
19:30: Degustación y evaluación de la Pieza artística
Fin del concurso

26 de febrero
08:00: Presentación de los miembros del jurado y de los candidatos
08:30: Inicio del concurso
10:30: Degustación y evaluación de los Bombones de molde
13:30: Degustación y evaluación de la Reinterpretación de Receta Clásica (Turrón)
14:30: Degustación y evaluación del Postre gastronómico
15:30: Degustación y evaluación del Pastel de chocolate
17:30: Degustación y evaluación de la Pieza artística
Fin del concurso
18:15: Proclamación del ganador / Entrega de Premios

Las marcas Gourmet Callebaut, CacaoBarry, Chocovic y Carma son las encargadas de organizar las preselecciones nacionales del World Chocolate Masters alrededor del mundo. Aquí, información de la final nacional de hace dos años en la Chocolate Academy y de su ganador, Francisco José Somoza.  

FORUM DULCE

Por otro lado, el Forum Dulce (Fòrum Dolç) estará de nuevo en el Fòrum Girona con sesiones de grandes maestros pasteleros que tendrán lugar el segundo día de programa, el lunes 25 de febrero. Los jóvenes valores de la cocina dulce y la pastelería traerán sorprendentes y nuevas propuestas.

Postre de Colectivo 21º brix, foto cortesía de su blog

 

Jordi Roca (Celler de Can Roca, Girona) presentará en una Aula Activa helados de autor, mientras que Xano Saguer, responsable de cocina del primer restaurante de postres del mundo (Espai Sucre, Barcelona) preparará su particular menú dulce. Asimismo, doce de los mejores pasteleros del panorama internacional agrupados en el Colectivo 21 Brix ofrecerán un espectáculo coral, actuando consecutivamente por parejas temáticas, en un obrador ocasional que será la sala Sinfónica del Auditorio.  Es necesaria inscripción previa. www.forumgirona.com/programa-inscripciones.

11:00-12:30  Aula Activa (exclusiva para 20 personas)

Jordi Roca (El Celler de Can Roca)
Helados de autor, Rocambolesc 2013
Conduce Pep Nogué

13:30-14:30  Ateneo 1

Xano Saguer (Espai Sucre)
Chocolate en las tapas de Espai Sucre
Conduce Pep Nogué

16:30-17:30  Auditorio

Colectivo 21 Brix
La vanguardia pastelera de Catalunya. Un viaje por el continente dulce

OTROS EVENTOS PARALELOS

Lunes 25 de febrero  

12:00-13:00 Ateneo 1

Los nuevos coulants

Sosa Ingredients

 

Martes 26 de febrero

11:30-12:30  Ateneo 2

Presentación y degustación de chocolate con Quim Capdevila

La Selecta

CALATAYUD: CON C DE CHOCOLATE

Hay dos cosas que inevitablemente vas a hacer si vas a Calatayud:

Visitar el Monasterio de Piedra y preguntar por la Dolores. Y si estás en el monasterio, no te puedes ir sin visitar su Museo del Chocolate.

El Monasterio de Piedra no es sólo lo que su nombre indica. Además de ser un espacio para la espiritualidad, alberga en su interior el museo del vino y el museo del chocolate. Los amantes de la cultura y la gastronomía gozarán de cada rincón de este monasterio. Y si además te gusta la naturaleza, esta abadía está construida sobre la cima de una colina; sus vistas además podrían hacernos padecer un síndrome de Stendhal. Una visita para todos los públicos.

El Museo del Chocolate que conocemos hoy fue el primer sitio de Europa donde se preparó el chocolate. Parece mentira pero ¡fuimos los primeros en catar este manjar! Las gracias debemos dárselas a Fray Jerónimo Aguilar, que en el siglo XVI tras la conquista de América, envió a España los primeros granos de cacao con sus recetas.  Uno de los mejores sitios para descubrir un poco más sobre la historia del chocolate, mi gran pasión.

 

 

La historia comenzó cuando nuestro protagonista, Fray Jerónimo de Aguilar, se embarcó junto a Vasco Núñez de Balboa en una expedición que nos traería más de una sorpresa.

Creo que por más suerte que desgracia, el barco naufragó y el monje terminó retenido en Yucatán, donde descubrió aquella bebida tan arraigada en la dieta de los mayas.

 

Años más tarde, Hernán Cortés rescató a Fray Jerónimo y éste tuvo la astucia de conseguir unos granos de cacao que le envió a Fray Antonio de Alvarado, abad del monasterio en aquel momento. No me quiero ni imaginar la cara de aquellos monjes al probar un manjar que sigue considerándose tan exquisito en nuestros días.

En el museo del chocolate podremos descubrir recetas y cómo se elaboraba en la época, recetas que poco tienen que ver con las que conocemos hoy en día, ya que por aquel entonces el cacao se preparaba en forma de sopa reconstituyente, con sal y pimienta.

Además, las cocinas abovedadas donde los monjes del Cister prepararon por primera vez aquellas recetas de chocolate están habilitadas para su visita.

 

Al terminar esta dulce visita a las cocinas que dieron la bienvenida a los primeros granos de cacao, recomiendo un paseo por el Parque Natural del Monasterio. Un punto final repleto de sensaciones en un espacio que poco o nada se parece a nuestro ajetreado día a día.

Colaboración de Adela

Le agradezco su ofrecimiento al escribir este artículo sobre un lugar que he visitado en la provincia de Zaragoza y adonde aconsejo viajar. Interesante por su historia y su belleza: la del monasterio y la de un vergel con cascadas y grutas.

CHOCOLATE A LA TAZA DE VENEZUELA, DE ROSEL

Rosel es una simpática emprendedora nacida en Venezuela y residente en Igualada (Barcelona). Autora del blog Eat & Live by Rosel, es la segunda persona que he conocido en las redes gastronómicas después de Carlos, de No más tuppers de mamá, y con la que he quedado en persona.

 

Nos encontramos hace unos días en Barcelona y ella fue la primera en reflejar esa reunión y dedicarme una entrada en su blog, con la receta de chocolate caliente especiado. Un chocolate elaborado con cacao 100% Ocumare de la Costa, del estado de Aragua, que tuvo el detallazo de regalarme.

En la parte superior derecha, el resto de las pastillas que me regaló Rosel. Las pesé.

Ella explica cómo se prepara aquí. Yo me he limitado a seguir las instrucciones y la primera vez, tomarlo sin especias y sin azúcar. Lo he hecho con leche semidesnatada. El resultado: una bebida deliciosa, muy líquida, que desprendía un olor especial mientras la preparaba y de un gusto que repetiría de nuevo... ahora mismo. El cazo ha quedado muy limpio después de la elaboración. No quedan apenas restos y en el chocolate no hay grumos que a veces aparecen en otros chocolates.  Yo no he usado varillas sino una cuchara de madera, no me ha salido la espuma que a ella le ha salido.

En la parte izquierda superior, tabla con cuchillo. La taza de chocolate antes de su degustación.

Las pastillas de chocolate pesan 112 g y tienen un brillo muy bonito. Al partirlas se aprecia toda la rusticidad del chocolate artesano.

La próxima vez lo probaré con la receta de especias. Así y espumoso se tomaba en América en los inicios de la historia del chocolate.    

 

Gran chocolate el de Venezuela y gran Rosel. Mil gracias. Espero que volvamos a vernos pronto. Disfruté mucho de esa comida y de tu compañía. Todo lo mejor para ti y tu familia.

DOMINIQUE PERSOONE, CHOC-O-LATIER Y ENFANT TERRIBLE, EN MADRID FUSION 2013

Para demostrar que no todo está dicho sobre el chocolate, el belga Dominique Persoone, referencia del sector y presidente del gremio de chocolateros en su país, subió ayer al podio de Madrid Fusión con sus transgresoras creaciones, bocados de cacao hechos a golpe de "extravagancia" .

Además de colaborar con los cocineros tres estrellas Michelín de Bélgica y Holanda, Persoone (Brujas, 1968) cautivó a los mismísimos Rolling Stones, quienes le pidieron que les sorprendiera en la última celebración de cumpleaños de su guitarrista, Ron Wood, según explicó en una entrevista .

Para dar la talla decidió idear una máquina de "plexiglas" , que recuerda a las antiguas de liar tabaco, con la que triturar semillas: el resultado, un "polvo de cacao" que ofreció a la banda británica y "perfecto para consumir por la nariz" , como demostró él mismo en el auditorio principal del congreso gastronómico. (En el enlace, la entrada que publiqué sobre el cacao para esnifar).

 

El invento para los Rolling

"El 80 % de lo que comemos pasa por el olfato; el gusto sólo es responsable de un 20 %; ni de lejos se detecta por la boca todo lo que nos llega al cerebro por la nariz" , aseguró Persoone, que ha vendido ya 15.000 de esas máquinas, dentro y fuera de Bélgica.

Según admitió, Persoone -que viene del mundo de la cocina- se enamoró del chocolate "por casualidad". Después de hacer experimentos "para los amigos" -chocolates con semillas o con guisantes- y gracias "al consejo" de cocineros como Ferràn Adrià, quien le animó a investigar más a fondo en sus pruebas, Persoone se ha convertido en una eminencia en Bélgica y en el universo del cacao, donde a su juicio "hay gente muy conservadora" .

El público no puede ocultar su sorpresa al ver y probar sus creaciones: un bombón de praliné con polvo de gambas, que incorpora en el chocolate sabores del mar; cacao fundido con semillas de amapola o un "pincho" dulce en forma de seno que pretende emular el sabor de la leche materna.

Además de su propia imaginación, Persoone tiene como aliado a Bernard Lahousse, el investigador de la química del gusto, con el que trabaja en las implicaciones sensoriales del cacao.

"El chocolate son emociones, es excitación y felicidad" , subrayó, tras explicar otra de sus singulares ideas, una barra de labios de cacao puro "para que las mujeres la lleven en el bolso y la compartan" , bromea.

Desde que descubrió su afinidad con el chocolate, Persoone no ha salido del mundo del dulce, pero lleva los fogones "en el corazón" , un vínculo que cultiva con su trabajo para cocineros tres estrellas de su país como Gert de Mangeleer ("Brasserie Hertog Jan") o Peter Goossens ("Hof van Cleeve") .

Además, su taller de Brujas es un escenario de experimentación por el que han pasado Heston Blumenthal ("The Fat Duck") o Albert Adrià ("Tickets").

"Espero que en Bélgica sepamos seguir siendo líderes en el mundo del chocolate, y no dejar que pase como le ha pasado a Francia con la cocina: España les ha pasado por delante y aún no se han dado cuenta de que hay que trabajar con una mentalidad abierta", concluyó.

 

(Noticia de la agencia EFE, con añadidos)

 

Gracias a esta mentalidad de la que habla Persoone, en España esperamos seguir avanzando en pastelería y chocolatería. Contamos con profesionales de gran nivel que se actualizan, viajan, comparten conocimientos en  clases y demostraciones, además de trabajar incansables en sus obradores a diario. Un ejemplo: Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez y Julien Álvarez, ganadores  de la Coupe du Pâtisserie du Monde en 2011 en Lyon.