MATIES MIRALLES, MEJOR JOVEN PASTELERO DE ESPAÑA (CANJOP 2012)

El mallorquín Maties Miralles ha ganado el premio al mejor joven pastelero de España en el Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros (Canjop 2012), disputado este fin de semana en la Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón.

Su obra ha sido un bodegón otoñal y la escultura ha sido elaborada con caramelo. Miralles es alumno de 4º curso de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).

Foto de Pep Magranes tomada de su twitter

La medallas de plata y bronce han recaído, respectivamente, en Lluís Costa, y Álvaro Álvarez, formados también en la EPGB, y que elaboraron sus bufetes con el chocolate como ingrediente principal. Costa realizó una original figura de chocolate, con hormigas incluídas. Quedó a tan solo 20 puntos de Miralles, por lo que el campeonato fue reñido.

En el centro, Maties Miralles, a la derecha Lluís Costa y a la izquierda, Álvaro Álvarez. Foto de Dulcypas, tomada de twitter. 

En el certamen han participado los mejores jóvenes pasteleros de España no mayores de 25 años, que han elaborado una figura, bombones, postres de plato, una tarta y una especialidad regional. Los otros cuatro finalistas, Javier Pérez (Valencia), David Mayor (Murcia), Iván Vázquez (Asturias) y José Ángel Martínez (Jaén), demostraron un excelente nivel en una edición llena de profesionalidad, buen ambiente y notable organización, según pasteleria.com.

El jurado ha estado formado por reconocidos profesionales de la pastelería, entre los que se encontraban los anteriores galardonados Juan Antonio Serrano, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE), Hans Ovando, Mejor Maestro Chocolatero de España (MACE) y  Sergio Helguera, Mejor Joven Pastelero CANJOP.

El evento ha sido organizado por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería y la Federación Valenciana de Confitería y Pastelería (FEVACOP).

El Campeonato CANJOP es de carácter bianual y coincide con los años pares.

¡Muchas felicidades a Maties Miralles, Lluís Costa y Álvaro Álvarez!

(Con información de la EPGB y pasteleria.com

 

MASTER DE CHOCOLATE EN EPGB, BARCELONA 2013

En una ciudad de gran tradición chocolatera como Barcelona, y que cuenta con un Museo del Chocolate, propiedad del Gremio de Pastelería de Barcelona, este máster está destinado a profesionales pasteleros que quieran profundizar en el conocimiento y aplicaciones del chocolate para convertirse en especialistas.

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), con más de 36 años de andadura y consolidado renombre nacional e internacional, decidió diseñar hace seis años este máster. Es el primer curso intensivo de estas características que se imparte en España.

Con una duración de tres semanas de enero a febrero, la prueba de su éxito es que cada año ha logrado reunir en su cuerpo docente a profesionales de amplia experiencia y prestigio del sector y que cada vez más alumnos proceden de países extranjeros. El año pasado atrajo a 3 alumnos de Colombia, 2 de Argentina, 2 de Venezuela y 1 de Panamá; el resto eran españoles.

Cuerpo docente

En la VI edición del máster, entre los profesionales que lo imparten destacan Francisco Migoya, profesor de The Culinary Institute of America, Nueva York y uno de los 10 mejores chefs de pastelería de América en 2011; Josep Maria Rodríguez, ganador de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2011; Oriol Balaguer, Mejor Postre del Mundo 2001; Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España MMAPE 99 y propietario de las pastelerías Bubó y Raúl Bernal, trofeo Lluís Santapau Mejor Maestro Chocolatero 2011.

Otros docentes son Yann Duytsche, de la pastelería Dolç y director del equipo español que ganó la Coupe du Monde de Pâtisserie 2011; Elies Miró, especialista en bombones; Hans Ovando, trofeo Lluís Santapau Mejor Maestro Chocolatero 2008 y Rafa Blázquez, experto en aerografía. Por parte de la Escuela están Olivier Fernández, su director, y los profesores José Romero, jefe de cocina y Jordi Sempere, responsable de figura y modelado. Por parte del Museo del Chocolate está su director, Francisco Gil.

Información del curso teórico-práctico:

 

84 horas

Sólo 15 plazas disponibles.

Utillaje, materia prima, uniforme, material de trabajo y traslados durante el curso incluidos.

 

Horario y fechas:

Del lunes 14 de enero al viernes 1 de febrero (21 días)

-Lunes 14, 21 y 28 de 10h a 14h y de 16h a 20h. Incluye comida.

-Martes 15, 22 y 29 de 10h a 14h y de 16h a 20h. Incluye comida

-Miércoles, jueves y viernes de 16h a 20h

Todas las clases son teórico-practicas y los alumnos desarrollan todos los trabajos que realiza el ponente. Después de cada elaboración se efectuará la posterior degustación.

Tras la clausura del curso se hará entrega de la titulación que otorga el Gremio de Pastelería de Barcelona a todos los alumnos que tengan justificada asistencia y implicación.

Para más información e inscripciones:

escola@pastisseria.cat

Teléfono: +34 93 268 78 77
De lunes a viernes de 9h a 14h y de 15h a 18h.

Dirección: Plaza Pons i Clerch, 2, 08003 Barcelona
Clica aquí para ver la situación.

NUEVO ESPACIO CHOCOLATE SIMÓN COLL EN BARCELONA

La empresa Chocolates Simón Coll inauguró ayer el Espai Xocolata Simón Coll, el nuevo centro de visitas que permitirá conocer, de manera única y diferenciada, el proceso de elaboración del chocolate desde el origen y llegada del grano de cacao hasta la fabricación del producto final. Este espacio de 800 m2 está ubicado en la fábrica que la marca tiene en el centro de Sant Sadurní d’Anoia, localidad muy conocida por la producción de cava en la comarca vinícola del Penedès, en la provincia de Barcelona.

 

 

El Espai Xocolata Simón Coll se ha concebido como un gran cubo multisensorial con imágenes que transportarán al visitante hasta el apasionante mundo del chocolate. Cuenta con cinco áreas distintas: el espacio audiovidual 180º, el obrador tradicional, la planta piloto, la tienda de  chocolate y el espacio talleres.

GPS PARA ENCONTRAR AL CONSUMIDOR DE CHOCOLATE

Nestlé ha lanzado una innovadora campaña de publicidad en Reino Unido e Irlanda para promocionar distintos productos como Kit-Kat, Aero, Yorkie y Kit-Kat Chunky.
 

Hay algunas semejanzas con la historia de Charlie y la fábrica de chocolate, cuento escrito por Roald Dahl y posteriormente llevado al cine en dos ocasiones. Pero son nuevos tiempos. En lugar de los cinco billetes dorados y de que el premiado acuda a la fábrica de Willy Wonka a recoger su premio, hay seis chocolatinas con un chip GPS incorporado mediante el cual, Nestlé localizará al premiado y le entregará 10.000 libras (12.000 euros aproximadamente).

DEGUSTACIÓN DE CHOCOLATE AMARGO

Estos son los tres chocolates con más cacao que he probado. No es una cata al uso, porque de la primera tableta tomé pocas notas y…se acabó antes. No tengo fotos de los distintos chocolates y tampoco comparo su color ni olor.

Pasta 100% cacao de Oriol Balaguer.

Ingredientes: 100% cacao, pasta de cacao, manteca de cacao, lecitina, vainilla.

Creada en 2002, esta tableta 100% cacao, como indica en la etiqueta es eso, una pasta de cacao, sin azúcar. Es sincero Balaguer al no poner chocolate en ningún sitio.

El sabor es agradable, la onza permanece más en una pieza y se desliza mejor por la boca que los otros chocolates que aparecen en la reseña. Sorprende que no es tan amargo como podría parecer por el porcentaje. Pero de todos modos, es para tomar un poco y no más.

CHOCOLATE AMARGO 2

Hablábamos sobre el chocolate amargo en la anterior entrada. El sabor amargo es característico de los chocolates negros con un porcentaje en cacao elevado, dice Stéphan Lagorce.

Nos parece que es el porcentaje el que debe indicar lo amargo del chocolate. Es y no es así. El porcentaje de cacao se refiere a la cantidad mínima de derivados del cacao contenidos en el chocolate: extracto seco de cacao o pasta de cacao (un sólido) y manteca de cacao (una grasa).

Que un chocolate tenga un 90% de cacao significa que en ese porcentaje se incluye la pasta o extracto seco de cacao y la manteca de cacao, que pueden ir en proporciones distintas, según el fabricante, para darle un determinado sabor o textura. El resto, el 10% puede ser azúcar, emulgente (lecitina de soja), vainilla o vainillina u otros aromas, etc.

Tienda parisina. En facebook enlacé una receta de patatas con chocolate hace unos días.

Lo que sucede es las tabletas no indican más que el porcentaje total de cacao, no desglosado. No dicen qué corresponde a extracto y qué a manteca.

TIPOS DE CHOCOLATE AMARGO (BITTER-AMER)

Hay personas amargadas y hay chocolate amargo. Seguramente, muchas de estas personas no se amargarían tanto si pusieran un poco de chocolate en su vida. Además de tener un poco de compasión y empatía. Es triste que no todo el mundo pueda dar amor genuino y ser generoso.

De todos modos, no quiero empezar mal. Hoy hablamos de chocolate amargo y lo amargo no tiene que ser malo. Por este chocolate entendemos comúnmente chocolate negro, noir, pero hay muchos tipos.

En el libro Chocolate, manual para sibaritas, de Evergreen, Chantal Coady, crea sus propias categorías de chocolate amargo. Aquí describo algunas:

BRUT (AMARGO)

Según la Food and Drug Administration (FDA) en EE.UU es aquel que no contiene azúcar, aunque puede tener aromatizantes naturales o artificiales. Coady incluye aquí cualquier chocolate con más de 85% de cacao. Sabor demasiado fuerte. No gusta más que a los fanáticos y suele usarse en cocina.

Este no es un chocolate de cocina sino de degustación.