CAJA ROJA PERSONALIZADA DE NESTLÉ

Un sorprendente regalo para los chocolateros.

Nestlé me ha enviado una caja roja personalizada con bombones de chocolate negro, el que más me gusta, elaborados en la fábrica de La Penilla de Cayón (Cantabria). Con una tarjeta con mi nombre y una dedicatoria (que alude a que recargue energías después de un día de senderismo, una de mis aficiones), y un folleto que explica los bombones, los ingredientes e indica quién ha preparado la caja (la mía la hizo una empleada llamada Mónica), la caducidad y un teléfono de contacto al servicio del consumidor.

www.diseloconchocolate.es  es el nombre de esta nueva iniciativa de Nestlé para que la persona destinataria reciba una caja de bombones de la famosa caja roja de una manera especial. A domicilio, con todo el detalle y en perfecto estado. Controlan la temperatura durante el proceso de transporte para mantener la frescura de los bombones. En el embalaje indica que se tiene que mantener la caja en una posición concreta, a una temperatura entre 14 y 18 grados, etc. A Barcelona me lo ha transportado Friogourmet.

Mi caja lleva dos bandejas de “Delirio en negro”, con los bombones siguientes cuya descripción copio del folleto:

Mousse Noir. Suave mousse de chocolate negro recubierta de una capa crujiente de intenso chocolate negro.

Noir. Cremoso interior de chocolate cubierto de una fina capa de chocolate negro.

Crème Noisette. Exquisito praliné con trocitos de avellana envuelto en intenso chocolate negro.

Orange Délice. Exquisito bombón con cremoso y crujiente corazón de chocolate con leche y un suave toque a naranja.

Los que más me gustaron fueron los tres primeros. Abrí la caja sola en casa y los probé todos de una tacada. Al día siguiente, la compartí con mi amiga Verónica, a la que le gustaron mucho todos.

La tela que envuelve la caja puede utilizarse como un bonito foulard.

Para saber más, podéis entrar en la página indicada arriba, donde explican cómo puede personalizarse la caja con distintos bombones (a granel, con bandejas surtidas), decoración, mensajes y motivos. Los precios varían desde 11,50 € hasta 40 €.

También se puede contactar a través de un correo contacta@diseloconchocolate.es y un teléfono 902 10 32 49.

Como dirían nuestros amigos del blog chocolatero Wonka 70%, quienes también recibieron otra caja personalizada, ¡gracias, Nestlé!

ALBERTO BARRERO GANA EL XII CONCURSO INTERNACIONAL DE FIGURAS DE CHOCOLATE DE BARCELONA

Este certamen está organizado por el Gremio Provincial de Pastelería y el Museo del Chocolate de Barcelona. En su XII convocatoria, Alberto Barrero, alumno de primer curso de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) ha ganado el primer premio con su pieza La guitarra.

El concurso, abierto a profesionales de pastelería y chocolatería de todo el mundo, tiene como objetivo la promoción del trabajo artístico del chocolate en el sector profesional. En esta edición, dedicada a Picasso y a Barcelona, se han presentado 9 piezas.

El segundo premio ha recaído en Maties Miralles, alumno de tercer curso de la EPGM con su pieza Representación del Guernica.

El tercer premio ha sido para Natàlia Xavier y Ferran Valldeoriola con la obra Grito al cielo.

Las piezas artísticas presentadas estarán expuestas en el Museo del Chocolate de Barcelona (C/ Comerç 36) durante un año. El precio de la entrada (4,30 €) incluye la visita a la exposición permanente.

Con información del Museu de la Xocolata.

LIBROS DE CHOCOLATE POR SAN JORGE

Vuelvo al blog después de un paréntesis por distintos motivos: falta de tiempo, preocupaciones, viajes… Retomo el mundo de chocolate con energía. He hecho el camino de Santiago inglés con una buenísima amiga, María Jesús. Y tras esta experiencia espiritual y que además ha tocado otros sentidos, espero seguir compartiendo entradas sobre chocolate. También de chocolate gallego.

El 23 de abril es un día importante en torno a la literatura. En Cataluña, la diada de Sant Jordi se celebra con la rosa y el libro. Recomendar libros que no he leído puede ser pretencioso. Para ahí están las reseñas de otros y el criterio de cada uno. Un gran placer es hojear libros en una librería antes de comprarlos.

Aquí cito un par de libros. Si os apetece, podéis recomendar los que hayáis leído, con el chocolate en el título o en la trama, o que aparezca en algún lugar. En La elegancia del erizo, de Muriel Barbery, Renée, la inteligente mujer escondida en una portería, come tabletas de chocolate amargo. En Abril rojo, de Santiago Roncagliolo, el médico forense no para de comer chocolate.

LITERATURA

Mi planeta de chocolate, de Manuel Cortés Blanco (Ediciones Irreverentes).

Benito Expósito Expósito, un huérfano criado por unos buenos monjes en Galicia. Con chocolate. El autor del libro, médico solidario, dona todos los derechos a una asociación benéfica infantil.

Cacao, de Jorge Amado (Alianza Editorial)

Publicada en 1933, el escritor brasileño relata la vida en una hacienda de cacao. El despotismo de los patronos despierta en el protagonista el deseo de una existencia más justa.

Sabor a chocolate, de José Carlos Carmona.

Historias que se cruzan durante tres generaciones en una fábrica de chocolate de Suiza. Una pequeña onza del libro, aquí.

COCINA

Chocolate, 170 recetas para caer en la tentación. Le Cordon Bleu (Editorial Blume).

Recetario dividido en seis capítulos.

Los aromas del chocolate, de Stéphan Lagorce (Larousse)

Manual de degustación del chocolate y 40 recetas. Con aspecto de una inmensa tableta de chocolate. Me lo regaló mi amiga Asun.

Chocolate, de RamonMorató (Editorial Vilbo).

Premio Euskadi de Gastronomía 2011.

Esta entrada la he redactado mirando algunos blogs, como Milibreria y Directo al Paladar, donde encontraréis más referencias. En Navidad destaqué algunos libros en una entrada, aquí.

HUEVOS DE PASCUA

El huevo es símbolo pagano de vida, de fecundidad. Pero los países cristianos le han otorgado un significado de resurrección. Y de ahí que la tradición de los huevos de Pascua sea tan conocida. Llevamos semanas asistiendo a una carrera de noticias en torno a los huevos de Pascua: cómo se elabora el huevo más grande del mundo en Bariloche (Argentina), los huevos más elegantes en París, las monas más originales en España, el huevo más caro del mundo subastado en Londres para organizaciones benéficas, etc.

El próximo lunes de Pascua, un año más, los padrinos catalanes y de otras regiones cumplirán con la tradición de regalar a sus ahijados la mona de Pascua. Bien sea un sencillo huevo o una elaborada mona, lo más importante es que se regale y se reciba con ilusión.

Pastelería Pons

Pastelería Pons

Los estilos de las monas son muy variados, desde clásicos huevos con las tonalidades básicas del chocolate (negro, con leche y blanco) hasta huevos radicales, con diseños y motivos que sorprenden. Figuras divertidas de animales como ranas, pingüinos y ciervos y otras como Mister Potato. Monas modernas, minimalistas. Monas que son maquetas con pollitos, peces, muñecos, etc. (Ver anterior entrada)

La Pastisseria Barcelona, de Josep Maria Rodríguez Guerola, miembro del equipo ganador de la Copa de Pastelería del Mundo en 2011

Pastelería Marcillas

Pastelería Marcillas

Pastelería Marcillas

Pastelería Marcillas

“Hay diferentes alternativas y todas son válidas. Todo el mundo puede tener su mona”, señala Marta Marcillas, de la Pastelería Marcillas de Barcelona, creada en 1945. Y a distintos precios. Si algunas pastelerías  venden monas caras, otras se han adaptado para crear monas para todos los bolsillos. No todo el mundo puede gastarse 120 € ni 80 € ni 40 €. En la Pastelería Ainhoa de Barcelona, por ejemplo, han hecho además monas más pequeñas. Lo que ha tenido un éxito abrumador han sido los Iphones de chocolate.  Muchas pastelerías elaboran huevos de chocolate de calidad, nada que ver con los de supermercado,  a precios razonables. Para quienes haga la tarta en casa y la coronen con el huevo de chocolate.

Pastelería Ainhoa

Pastelería Bubó

 Aquí enlazo una receta de huevo de chocolate, con vídeo, del blog de Manu Cocinando con Catman.

¡Muy feliz Pascua a todos!

MONAS DE PASCUA

Antes de 1935, las monas de Pascua consistían en roscones adornados con huevos duros de gallina (o de azúcar candi y crocant). En esa fecha llegaron a Barcelona los primeros moldes metálicos para hacer los huevos y figuras de chocolate. Y entonces, con el chocolate, llegó la revolución.

El maestro chocolatero Josep Balcells decía en Sabor Mediterráneo hace unos años que había tenido la suerte de vivir toda la evolución de la Pascua en pastelería. Cuando empezó como aprendiz no se hacían todavía huevos de chocolate.

Fue Lluís Santapau quien inició en Cataluña la tradición de las monas de Pascua. A partir de la combinación de huevos de Pascua, el maestro chocolatero empezó a elaborar notables figuras. (De él espero hablar en otra ocasión). Las monas se convertían así en obras de arte. Después otros artesanos tomaron el relevo y perfeccionaron las técnicas del trabajo del chocolate: Jaume Sabàt, Joan Gener  y Antoni Escribà (padre de Christian). Joan Baixas destacó por las piezas planas y ha sido uno de los que más ha influido en las jóvenes generaciones. Julio Carretero destacó por los montajes.

Hoy muchos peregrinan por los escaparates de Barcelona de Oriol Balaguer, Enric Rovira, Carles Mampel (Pastelería Bubó) y otras pastelerías conocidas y no tanto conocidas. Hay pasteleros no famosos y de otras ciudades que también trabajan bien el chocolate.  

Enric Rovira

Oriol Balaguer

Bubó

Escribà

Las monas de Pascua se han convertido en un acontecimiento esperado por todos. En verdaderos monumentos. Para muchos pasteleros, a pesar del esfuerzo que supone elaborar las monas artesanas, es una época muy bonita, donde pueden demostrar su creatividad, aunque también han de rendirse a influencias comerciales y a los deseos de los niños. No faltan las figuras de los dibujos animados de moda, los futbolistas del Barça, etc. Siguen los huevos y las gallinas, las casitas y los castillos pero aparecen Bob Esponja y las Monster High.

Blasi

Pallares

Faixat Pujadas

Pastelería Ainhoa

Pastelería Pallares

Aquí enlazo una receta de mona de Pascua del blog de Cris, Alimenta.

Con información del Gremio de Pastelería de Barcelona y Sabor Mediterráneo.

BICOLOR DE CACAO Y AGUACATE

Dos entradas seguidas sobre México. Esta, dedicada a Carlos, del blog No más tuppers de mamá, al que no puedo enlazar hoy aquí.

Con dos alimentos tan mexicanos como son el aguacate y el chocolate, los chefs Montserrat Elizabeth Rivas Maurice y Xavier Serrano Hernández hicieron ayer una demostración en Alimentaria 2012 para crear ese delicioso postre. Bicolor de cacao y aguacate.

Un platillo dulce antiguo de México, país invitado de honor en la feria celebrada en Barcelona, del que han ofrecido una versión más ligera, ya que la bebida a base de chocolate antaño llevaba muchas especias.

No ofrezco las cantidades exactas y la descripción de la receta la he hecho yo, así que pido de antemano disculpas por si hay algún error. 

Ingredientes:

Para la crema de aguacate

-2 aguacates

-2 cucharadas de néctar de agave (puede sustituirse por azúcar)

-1 cucharadita de café de salsa de chile verde (salsa de habanero). No usar mucho para que sea más ligero.

-150 g de nata o leche evaporada

Para la ganache de chocolate

-100 g de nata y 100 g de chocolate con 70-80% de cacao (usaron uno de Valrhona de 70%). La ganache clásica se elabora con igual proporción de nata o crema de leche y chocolate pero puede cambiarse la proporción si se desea  que sea más espesa.

-Vainilla

-Un chorrito de tequila blanco. Se usa éste porque es más puro, neutro y no aporte otros sabores de madera, etc. Así dará contraste al chocolate.

Se macera la nata con la vainilla la noche anterior. Para hacer la ganache, se calienta la nata con el chocolate a una temperatura entre 40-50º, hasta que se disuelva bien el chocolate. Es importante no usar varillas al remover la mezcla porque aporta aire y pueden salir puntitos blancos. Mejor usar una túrmix sin aire. Una vez fría se añade un poco de tequila, para que no pierda el sabor del alcohol, se remueve y se vuelca en vasitos.

Mientras, se pelan los aguacates y se trituran en la túrmix con dos cucharadas del sirope de agave. Se añade un poquito de salsa de chile y la nata o la leche evaporada y se mezcla bien.

Cuando la ganache ya está fría en el vasito se vuelca encima la mezcla de aguacate.

Se sirve acabado el último plato en una comida y antes de empezar el postre propiamente dicho. 

El resultado fue muy rico. Un fuerte sabor a chocolate, con un toque de tequila, la suavidad de la crema de aguacate y con un retrogusto picante a chile. Como describía el programa de “Reinventando la tradición”, organizado por ProMéxico, una fusión dulce perfecta de ingredientes mexicanos.

Gracias a los chefs y Jorge Carrasco Arroyo, director de F&B.

El néctar de agave se produce a partir de la piña del agave, una planta o cáctus del desierto. Tiene un poder edulcorante menor que la miel pero mayor que el azúcar (1,4 veces más dulce que el azúcar). Con un índice glicémico más bajo que el azúcar suele recomendadarse para personas con diabetes. En la demostración culinaria usaron un sirope de la marca Yuxi. De la misma planta Agave Tequilana Weber de donde se extrae néctar de agave se elabora también el tequila.

MUCHO, NUEVO MUSEO DEL CHOCOLATE EN CIUDAD DE MÉXICO

La capital de México cuenta desde hoy con un nuevo museo del cacao y el chocolate. Su nombre es MUCHO, de Museo Mundo Chocolate, y es un espacio dedicado a la enseñanza, difusión, investigación y disfrute del alimento de los dioses. No hay que olvidar que los primeros que cultivaron la planta del cacao fueron los aztecas. Así que el museo pretende promover los orígenes mexicanos del cacao, además de ser punto de encuentro para agricultores, productores, fabricantes, artistas y "chocófilos" de cualquier edad.

Está ubicado en un edificio del año 1909 en la Colonia Juárez, en la calle de Milán, en el corazón de la Ciudad de México. Contiene valiosas piezas europeas y mexicanas del siglo XVII al XX relacionadas con el cacao y el chocolate, junto con piezas únicas de colecciones particulares.

En su inauguración, el museo exhibe la exposición “Del choco que late”, compuesta por 22 óleos sobre tela del artista plástico Juan Carlos del Valle, realizadas a partir de modelos reales. Incluyen cinco cuadros de la pasada muestra itinerante “El pan de cada día” y trabajos como “Betún de chocolate”, “Chocolate derretido”, “Que hay dentro”, “Dona II” y “Cupcake IV”.

             Pastel I Oleo sobre lienzo. 2009

Para el curador Gerardo Traeger, de la GaleríaTraeger & Pinto, que ha colaborado con la muestra, el museo no será únicamente un recinto histórico, ya que también albergará exposiciones de arte contemporáneo. "La gente visita los museos históricos una vez y después no vuelve, pero si nosotros generamos exposiciones artísticas de vanguardia, entonces hacemos que el espacio viva y la gente regrese", plantea.

Las obras, de pequeño formato, aluden “a este alimento legendario y popular en muchos países, y en cuyas piezas me deleito ante el cromatismo y ejecución pictórica del chocolate”, señala del Valle. “Entre las obras podemos observar imágenes de un pastel industrial o un chocolate derretido, al igual que una barra mordida, así como una galleta que no son ni naturalezas muertas ni expresiones del arte pop, sino que generan la contradicción de los placeres entre lo prohibido y lo dañino”, asegura del Valle.

En la página web de Juan Carlos del Valle se pueden ver otras obras con motivos chocolateros.

Damos la bienvenida a este nuevo museo del chocolate mexicano y a la iniciativa de acoger muestras de arte en sala de exhibiciones temporales, aunque no sean necesariamente sobre chocolate,

Museo MUCHO

Calle Milán 45, Colonia Juárez.

Ciudad de México

Horario: sábados y domingos de 11 a 17 horas, y de lunes a viernes de 9 a 17 horas para visitas guiadas por cita. Las visitas guiadas culminan con catas de chocolate y también hay talleres de actividades relacionadas con el chocolate.

Con información de Mucho, Terra y Notimex. Agradezco a Juan Pablo Cortés, maestro chocolatero de México, de Xcanda Chocolates, que me informara de la apertura del museo.

Otro Museo del Chocolate, del que ya hablamos aquí por su arquitectura, es el Museo del Chocolate de Nestlé, en Toluca.

Me gustaría saludar desde aquí a Isabel, del blog Aliter Dulcia, que nos deleita con sus recetas entre semana y con sus comentarios sobre obras de arte los sábados. Una historiadora del arte con exquisitos y estéticos platos y postres.