TARTA FINA DE CHOCOLATE EN SANDVICO, BARCELONA

Sandvico es un café del barrio de Les Corts abierto para desayunos y comidas que ofrece tartas caseras. A veces voy a tomar café con una amiga y con menos frecuencia, a comer. Hace unos días degusté su tarta fina cremosa de chocolate. Elaborada con pasta brisa -la única pega, que se rompía con facilidad- el relleno es fiel a su nombre: muy cremoso.  Utilizan un chocolate en gotas con 53% de cacao, que aunque puede parecer poco negro, es gustoso. No añaden mucho azúcar y se nota, lo cual es de agradecer.  La tarta está espolvoreada con cacao en polvo y la decoración suele variar: fruta, menta, nata montada, etc.

Cada día ofrecen dos tartas distintas en el almuerzo. Derivadas del chocolate suelen tener la tarta de mousse de chocolate y la tarta de chocolate y plátano. Otros días tienen brownies o bizcocho de chocolate. Y entre su variedad de tartas figuran la de zanahoria, la de queso con coulis de fresa, las de crumble de cereza o de manzana.  

El menú más caro cuesta 14 € e incluye el postre y la bebida. Otros menús más económicos no incluyen el postre. Hay cremas, sándwiches, ensaladas, quiches, pastas -muy ricas- y otros platos con carne o pollo.

Me gusta este lugar, tranquilo y luminoso, libre de humos. De bonita y campestre decoración. Su propietaria, Mariona Blay, ha logrado afianzarlo en tres años gracias al trabajo y a la calidad de sus proveedores.

Sandvico

C/ Europa 29

Barcelona

MOULIN CHOCOLAT, PASTELERÍA DE MADRID

Ubicado en la madrileña calle de Alcalá, enfrente del parque de El Retiro, tiene fama por sus pasteles, bollería y chocolate. Ricardo Martínez es dueño y pastelero; el obrador está en la planta inferior. Las amables dependientas nos dicen que Moulin Chocolat es “partenaire” de Valrhona, es decir que sólo usan su chocolate.

Mi amiga y yo catamos tres vistosos postres allí mismo: El Puy, el vaso Tour´s Chocolat y el Extreme.  

Puy, vaso Tour´s y Extreme

El Puy es un bizcocho de chocolate con mousse de chocolate negro (70% de cacao Guanaja de Valrhona, uno de sus más conocidos grands crus) con fresas maceradas y vainilla. Lleva un adorno de pan de oro. Nos pareció algo dulzón. Al principio costó distinguir el sabor de las fresas que estaban en el interior.

El vaso Tour´s consiste en tres capas de mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro con glaseado de cacao. El glaseado, que esperábamos más amargo, estaba bastante insípido y muy dulce. El mousse de chocolate negro estaba muy bueno.

El Extreme es una media esfera brillante compuesta por bizcocho de almendra con cacao, mousse de chocolate y glaseado de cacao. Prácticamente todo es mousse y hay poco bizcocho. No me satisface.  No aprecio el sabor del glaseado.

Mi amiga me invitó; no sé los precios.

¿Tuvimos mala suerte? Será cuestión de volver para probar la bollería y otros chocolates. Los postres los he probado mejores. Entre otros productos, tienen brownies, panettones con chocolate Guanaja, éclairs, pain chocolat, músicos, cookies, salsa de Guanaja, cacao para chocolate a la taza, etc.

Moulin Chocolat

C/Alcalá, 77

Madrid

NACIMIENTO DE CHOCOLATE EN RUTE (CÓRDOBA)

Como todos los años, Galleros Artesanos elabora un nacimiento de chocolate, el más grande de España. Si el año pasado la empresa repostera recreó Córdoba, esta vez ha sido la ciudad de Sevilla, con monumentos como la Giralda (más de metro y medio de alto), la Torre del Oro o la Plaza de Toros de la Maestranza. En 62 metros cuadrados se extienden 108 figuritas de chocolate y más de 1.000 de mazapán.

Para la confección de este tradicional belén han sido necesarios más de 1.450 kilos de chocolate (60 por ciento blanco y 40 por ciento negro) y más de seis meses de trabajo, desde que un equipo de siete maestros pasteleros comenzó la tarea el pasado mes de mayo.

En los meses de verano tuvieron especial cuidado para que no se derritieran las piezas y trabajaron con una temperatura de 18 grados, conseguida gracias a la climatización.

El nacimiento se puede visitar de manera gratuita. En otra sala Galleros Artesanos expone figuras de chocolate de tamaño real de los príncipes de Asturias y la Reina Sofía.

Galleros Artesanos

Carretera Lucena-Rute, km 18,350

Rute (Córdoba)

OCUMARE, REPOSTERÍA Y BOMBONES PROPIOS EN MADRID

Ocumare está escondido, aunque muy cerca del metro Diego de León, a un paso de Francisco Silvela, en Madrid. Tiene seis mesitas y una pequeña barra. Antonio Sánchez, hijo de pasteleros, es informático pero hace cinco años y medio abrió con Francisco López una cafetería-chocolatería con obrador a la vista y tienda.

Antonio pasó por Aula Chocovic, ahora llamada Chocolate Academy de Chocovic desde la compra de Chocovic por Barry Callebaut. Pero Chocovic continua siendo su proveedor de chocolate.

Tomé un buen chocolate a la taza con un bizcocho casero con un ligero toque a naranja y relleno de cobertura de chocolate de Ecuador. Me regalaron una cajita de bombones para que probara.

Mejor que con churros

Los caté en casa, cuando regresé a Barcelona. Tardé en encontrar el sabor del de jengibre al principio pero después me pareció suave aunque persistente. El de naranja tenía un sabor suave; a mi marido no le gustó. El de caramelo con sal tenía una excelente cobertura crujiente y el interior era cremoso; nos encantó. El de chocolate blanco con pistados tostados por ellos tenía el contraste de un toque salado; a mi marido fue el que más le gustó. El chocolate negro de la roca de almendra nos pareció muy bueno. La trufa de brandy estaba muy rica aunque mi marido no notó mucho el licor. El bombón de hierbabuena me sorprendió, al ser la primera vez que probaba esta mezcla.

Además de los bombones, hay una gran variedad de tabletas: de frutos secos, especias, frutas, de orígenes, varietales, etc. Los normales cuestan 2,50 € y los más elaborados 2, 80 €. Tienen chocolate para diabéticos.

Compré una tableta de chocolate negro (70%) de pimienta rosa. De olor fuerte, el sabor lo es aún más. Quitaré bastantes bolitas de pimienta para seguir comiéndolo porque aunque está bueno, es para degustar un trocito. La pimienta me cansa.

La próxima vez que vuelva probaré sus tartas. Tienen la clásica de ganache de chocolate con leche y una tarta de chocolate negro y avellanas (o nueces), la Selva Negra y la Sacher. Las pastas también las elaboran ellos, al igual que los bizcochos y el brownie clásico o con trocitos de chocolate blanco.

Ocumare es un sitio pequeño, de barrio, de agradable diseño. Con éxito en desayunos porque hay una variada oferta (hacen montaditos y tostas) y tienen oficinas cerca. Cuando se prohíba fumar mejorará.

Ocumare Cacaos Place

C/Ardemans, 25

Madrid

POMME SUCRE: JULIO BLANCO EN MADRID

Que en los tiempos que corren haya reposteros que arriesgan y abran tiendas es de alabar. Pomme Sucre lleva meses en Madrid y no parece que les vaya mal. Su creador, Julio Blanco (Gijón, 1977), tuvo vocación temprana, a los 16 años, cuando empezó a formarse en un obrador gijonés. A los 20 años marchó de Asturias. Fue discípulo de Paco Torreblanca y de otros pasteleros europeos y en 2002 volvió a Gijón para abrir Pomme Sucre .

Combina las recetas tradicionales con las técnicas de vanguardia y presentaciones modernas, sobre todo en postres y chocolate.

Compré el último panettone que les quedaba, del que se sienten orgullosos (25 €). Con pepitas de chocolate y trocitos de naranja, lo probamos seis personas y a todos nos gustó. Desapareció en dos días. El interior, más ligero que los panettones tradicionales, se dejaba comer con facilidad. El exterior, lógicamente más dulce y con frutos secos, no cansaba.  

La caja de pastas de chocolate (mignardises) contenía 32 pastitas con distintas combinaciones (17 €). Gustaron mucho más que el panettone. De sablée normal o con un poco de cacao; con chocolate negro (53% de cacao) y chocolate con leche en el interior; con monedas de chocolate blanco, con leche o negro en la parte superior o con corteza de naranja caramelizada. 

El plumcake de chocolate individual (2,40 €) era gustoso. La próxima vez que vuelva probaré alguna tarta, los bombones, la palmera de chocolate. Ese día estaba muy llena.

La tienda de Madrid tiene dos mesitas de degustación (café de Nespresso; ya dicen que no es cafetería). Es de estructura y ladrillo visto, techo y suelo con la misma madera. Hay dos muebles, uno con vidrio reflectante con cámara fría y otro con producto manufacturado.

La tienda de Oviedo es un proyecto de Francesc Rifé, uno de los mejores interioristas y diseñadores de muebles españoles.  

Además de las tiendas de Gijón y Madrid, hay sucursales en Oviedo y Albacete.

Pomme Sucre

C/Barquillo 49

Madrid

CALENDARIOS DE ADVIENTO: DE VELAS A CHOCOLATE

Lo tenía que haber escrito antes, lo reconozco. Los calendarios de Adviento “deben” entrar en funcionamiento el 1 de diciembre, ya que tienen 24 días y concluyen en Nochebuena.

Según Wikipedia, el uso de este calendario se atribuye a Johann Hinrich Wichern, un pastor protestante alemán entregado a los pobres. En 1839 los niños de una escuela que había fundado preguntaban a diario si había llegado el día de Navidad. El pastor construyó un anillo de madera con una vieja rueda de carreta, con diecinueve velas rojas pequeñas y cuatro velones blancos. Encendieron una vela pequeña cada día de la semana durante el Adviento, y los domingos, una de las cuatro velas grandes.

Lo anterior se refiere más bien a la llamada corona de Adviento. Los calendarios de papel con ventanitas aparecieron a principios del siglo XX y los que incluían una chocolatina en 1958.

El Adviento es para los cristianos el camino de preparación a la Navidad. La luz de las velas simboliza la esperanza, entre otras cosas. El chocolate es una dulce tradición que combina bien con la Navidad.

En supermercados, algunas pastelerías y páginas de internet se pueden encontrar calendarios de Adviento de chocolate. Incluyo aquí uno de chocolate con leche de Simón Coll que no tiene gluten. En la red también hay instrucciones para fabricarlos a medida con distintos materiales.

TARTA CAPRESE EN BARCELONA

Cuando oí caprese, me vino a la cabeza la ensalada caprese. Pero existe una tarta de chocolate negro de Capri que comparte ese gentilicio, ¡que no los ingredientes! No lleva harina y sí almendras y ron.

La comí en Le Cucine Mandarosso, un pequeño restaurante italiano del barrio de la Ribera (Born) de Barcelona, que cuenta con un menú diario a 10 € (un plato, bebida, postre y café).

Estaba buena, no muy húmeda pero tampoco seca y la ración tenía el tamaño justo, no como otros restaurantes de menú que sirven raciones que necesitan lupa. El toque de almendra era muy ligero y no notamos el sabor a ron que nos comentó la camarera.  Mi amiga pidió un helado de nata artesano que también estaba bueno.

El restaurante es muy casero y las pastas están ricas. Tiene dos salas, la decoración es rústica con mesas de segunda o tercera mano y con toques kitsch.  Los domingos tienen aperitivos y música en directo por la tarde. También venden productos italianos. Un lugar agradable, sin pretensiones, donde se puede comer bien y gastar poco. No admiten reservas y se llena hasta la bandera.

Le Cucine Mandarosso

C/ Verdaguer i Callis, 4

Barcelona

Una receta de la tarta de un conocido blog:

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/03/torta-caprese.html